שניצל בחלה, פאד קפאו וקפסולות מזון: המהפכה בצלחת של חיילי צה"ל

רבות אפשר לכתוב על המטבח הצה״לי, שלעיתים נדמה שלא השתנה מזה שנים רבות. למעשה, רק אתמול פורסם ב״היום״ על מכת שלשולים והקאות בבסיס מחנה 80 המכשיר טירונים וטירוניות אשר מלינים על מים בטעם מתכתי ובצבע חום בחלק מהברזים בבסיס. בצה״ל התייחסו לנושא והדגישו שאין שום קשר למטבח בבסיס, כמו כן שהטירונים עצמם סבורים שהמזון המוגש בבסיס מהווה חלק מהבעיה.

סא״ל ורד גבאי, רע״ן טכנולוגיית המזון בצה״ל אמנם עוסקת במטבחים החדשים ולא הקיימים, אך התייחסה לנושא ואמרה ש״אני יודעת שבאט״ל עובדים קשה מאוד כדי לוודא שכל מטבח עומד בסטנדרט הנדרש״. היא הוסיפה כי ״צה״ל מעתיק בסיסים למקומות אחרים ובמסגרת הפעילות הזו האגף מקים הרבה מטבחים חדשים וחדשניים״.

בתפקידה, אשר אותו מסיימת בימים אלה אחרי חמש שנים בו, גבאי אמונה בין היתר על איכות המזון המוגש לחיילים וכן על פיתוח פריטי מזון המותאמים למצבים ייחודיים. ״יש בענף אנשי מקצוע מתחומי הביו-טכנולוגיה, הנדסה כימית, הנדסת מכונות. אנחנו מסתכלים על המזון בהיבט שונה ועובדים עם המוני גופים ומהנדסי מזון בתעשייה האזרחית. בין היתר, אנחנו משתפים בענף פעולה עם מעבדות חיצוניות ועם הטכניון, מכללת תל חי, משרד הביטחון, רשות החירום הלאומית משרד הבריאות ומשרד הכלכלה. ״הפתרונות שלנו תופסים לא פעם בכלל המשק״.

לצד שיתוף הפעולה בכל הקשור לתקיפות ולמודיעין, מסתבר שצה״ל משתף פעולה עם האמריקנים גם בעניין המזון. ״יחד עם משרד הבריאות התחלנו לייבא מארצות הברית ׳ביף ג׳רקי׳ כשר, מותאם לכאן״, היא אומרת. ״בהמשך התחלנו לייצר גם בייצור מקומי ישראלי, וכרגע יש לנו את שני הסוגים. עוד הבנו שללוחמים יש רצון לבשל בעצמם בשטח ולא להתבסס רק על מנת הקרב, אז יצרנו ערכת בישול לשטח ובמקומות שמאפשרים זאת הקמנו מטבחים בבנייה קלה״.

הגבירו את הפעילות בזמן מלחמה

גבאי מספרת גם על הפעילות בזמן המלחמה האחרונה: ״יצרנו ׳מארזי בוסט׳ ובהם חטיפי חלבון, מסטיקים ללא סוכר ועוגיות מלוחות, כי בהרבה מצבים ללוחמים חסר מלח. לצליאקים אנחנו מפתחים בימים אלה מאפים ללא גלוטן ומועשרים בחלבון שניתן לחמם בסביבה שאינה ניטרלית תוך מניעת זיהום צולב, ובכל הנוגע ללוחמות אנחנו עובדים בצמוד עם היוהל״ם; בשל צרכים פיזיולוגיים, אנחנו כבר עכשיו נמצאים בתהליכי פיתוח של מוצרים מועשרים בברזל בר-ספיגה עבור לוחמות, במטרה לספק להן את המינון שנדרש עבורן״.

במסגרת ההבנה הזו, בענף עובדים גם על מענה לתצפיתניות, שתפקידן מאופיין בישיבה ממושכת לאורך שעות. ״הן לא תמיד מספיקות להגיע לחדר האוכל בשל תפקידן״, מציינת גבאי. ״לכן, אנו מספקים להן מארזים עם מזון שנקבע על ידי תזונאיות. לצד זאת הקמנו מטבחונים כדי שהתצפיתניות יוכלו לבשל לעצמן ארוחות מהירות אחרי המשמרת, והן מקבלות תקציב נוסף כדי לרכוש מוצרים בסופר מחוץ לבסיס אם לא הספיקו לאכול בחדר האוכל או לבשל בעצמן״.

ומה באשר לחידושים ללוחמים וללוחמות שאינם נדרשים למזון מותאם? ״יש אריזות של מנות קרב חדשות שבהן מנות של גולש, מג׳דרה ובולונז לחימום מהיר בשטח. במקביל, אנו מספקים פאד קפאו ושניצל בחלה באזורים שאנו יכולים לעשות זאת. כמו כן, יש פריטים בהרכבה וקפסולות של תבשילים שהיו עד כה בפיילוט ואחרי שהבנו שהוא מוצלח, החלטנו שייכנס בקרוב לשימוש. הקפסולות הללו כוללות ירקות מיובשים והן מתנפחות במים חמים. הלוחמים רק צריכים לחמם מים בפינג׳אן ויש להם ארוחה חמה ומזינה".

גבאי מודה שהתגובות של הלוחמים מרגשות אותה מאוד. "יש כל כך הרבה מאחורי כל מענה. כשלוחם מגיע ואומר ׳תודה, היה טעים׳ זה סיפוק אדיר״, היא מסכמת.