"אין כמו ספר עם כתמי אוכל"

אף שנדמה כי כיום יותר ויותר ספרים יוצאים לאור בפורמט דיגיטלי, מתברר שדווקא בשוק ספרי הבישול הפרינט חי ובועט. רק שני אחוזים מכלל ספרי הבישול, אשר ראו אור בשנה האחרונה מחוץ לארה"ב, היו אלקטרוניים. כל השאר הועלו על הנייר בטעם של פעם, כאילו אין בעולם אייפד או קינדל. כך, לפי נתון שפירסמו מארגני יריד ספרי הבישול העולמי, שננעל בשבוע שעבר בפאריס.

"לא מעט מספרי הבישול שהוצאנו לאור אפשר להשיג גם בפורמט דיגיטלי", אמרה ביריד אן דלמור, בעליה של הוצאת "גראב סטריט" הבריטית, "אולם בלוגרים של אוכל שאנחנו נמצאים איתם בקשר דוחקים בנו להמשיך להדפיס ספרים. מבקשים את זה שוב ושוב, כי אין כמו ספר בישול מלא בכתמי אוכל – 'זו ההיסטוריה שלנו, כל הזיכרונות שלנו שמורים בין הדפים' - הם אומרים לי".

דלמור, אשר מוציאה לאור גם ספרי היסטוריה צבאית, אמרה כי בעוד ה"פודי'ס" ממשיכים בהמוניהם לקנות ספרים מודפסים, דווקא ההיסטוריונים מביטים אל העתיד ורוכשים ספרים דיגיטליים. "אבל, כיאה למי שעוסק בעבר, הם תמיד קונים לעצמם עוד עותק מהספר שהורידו לטאבלט, עותק מודפס. כזה שיפאר את מדף הספרים בסלון".

קונים גם בלי לבשל

יותר מ־3,000 מבקרים פקדו השנה את יריד ספרי הבישול העולמי, שנערך במתחם הלובר בפאריס. היריד המכובד כלל 102 דוכנים, שהציבו הוצאות לאור מכל רחבי תבל - מסין ועד ברזיל, מארה"ב ועד ישראל, אשר מתמחות ביצירת ספרי אוכל ויין. בין לבין נערכו במקום כ־100 הרצאות וסדנאות בישול של מיטב השפים, אשר הפליאו להציג בפני הבאים מתכונים מתוך הספרים שפירסמו במהלך השנה החולפת. זה היה לא פחות מאשר לונה פארק לחובבי ספרי בישול.

"ספרי בישול, בדיוק כמו מוסיקה, הפכו לשוק גלובלי", אמר מארגן היריד, אדוארד קואנטרו. "המגמה הבולטת כרגע בעולם היא לספרי בישול קלילים, כאלה שמיועדים לאנשים שמעולם לא למדו לבשל". לדבריו, ספרי הבישול הבריא מתרבים, כמו גם ספרים המחברים בין מקום לאנשים ולאוכל שלהם.

לדברי קואנטרו, הולנד היא המובילה בתרגום ספרי בישול, וככל שמצפינים באירופה, אולי בגלל תנאי מזג האוויר שמשאירים את האנשים ספונים בבתיהם, כך עולה מספר ספרי הבישול שיוצאים לאור בכל שנה.

על פי מחקרים שהוצגו ביריד, מרבית האנשים בארה"ב מחזיקים לפחות שני ספרי בישול או שלושה בבית, אולם 80 אחוזים מהקונים של ספרי הבישול אינם משתמשים בהם במטבח, אלא רק נהנים לדפדף בהם בשעות הפנאי. 

"אנשים קונים, למעשה, רק את האפשרות הווירטואלית להכין את המתכונים שבספר. רק לעיתים רחוקות מאוד הם אכן מבשלים משהו", אמר קואנטרו. "עם זאת, עדיין יש חשיבות רבה לרמת הדיוק של המתכונים, שכן מספיק שאחד מהם אינו מצליח - וכל הפרויקט ייחשב כישלון".

במהלך היריד נערך טקס פרסי ה־Gourmand, הנחשב לאוסקר של ספרי הבישול. בזוכים השנה גם נציג ישראלי: הספר "סיפודפדיה" של מסעדת מול ים התל־אביבית, שהעפיל למקום הראשון בקטגוריה דגים ופירות ים.