"לממשלה לא ממש אכפת מיוקר המחיה"

"טיב טעם יכולה להכפיל את עצמה בקלות, אבל גם כשנכפיל אותה היא תהווה 8%-7% משוק הקמעונאות, ולא 25%", כך אומר חגי שלום, הבעלים של רשת טיב טעם, בראיון ל"ישראל היום", בהתייחס לשאלת הפוטנציאל של הרשת שאינה כשרה. "עם זאת, זה ייקח חמש שנים. אנחנו פותחים ארבע עד שש חנויות בשנה".

לדבריו, "במונחים ארציים, אנחנו עדיין לא נהיה רשת מספר 3 או 4. הבעלים הקודמים של טיב טעם, שממנו קניתי את הרשת (קובי טרייביטש), אמר בזמנו שהוא רוצה להיות מספר 3, אחרי שופרסל ומגה דאז. הוא פתח ופתח, ואז הוא סגר סניפים ונקלע לחובות.

"אני איש הנדסה, למדתי בטכניון. כרשת, אנחנו מתייחסים לנתונים, לסטטיסטיקה ולסקרים. צריך לנתח, לחשוב ולעשות סימולציה ממש מדעית. כשאנחנו רואים חנות, אנחנו בוחנים את התשומות וכמה לדעתנו החנות תמכור. אנחנו הולכים בגישה שמרנית".

שלום יתארח בכנס קמעונאות מזון שייערך השנה תחת הכותרת "טעמים של שינוי", במסגרת תערוכת המזון הגדולה בישראל "ישראפוד 40". תערוכת ישראפוד של קבוצת שטיר תתקיים באסקפו תל אביב בתאריכים 20-18 בנובמבר, בהשתתפות 47 חברות מרחבי העולם.

כאמור, טיב טעם מתרחבת בקצב מתון: ביום חמישי האחרון הושקה החנות הראשונה שלה בכפר סבא, בהשקעה של 4.5 מיליון שקלים. מדובר בסניף של הפורמט השכונתי־עירוני של הרשת, המצטרף ל־24 סניפים בפורמט סיטי ברחבי הארץ. לרשת יש גם סניפים גדולים, וסניפי אמצע שנקראים "דיילי מרקט".

טיב טעם מתרחבת לרחבי הארץ, ובעתיד הקרוב יש תכנון לפתיחת שלושה סניפים. אף שרשתות רבות החלו לסגור סניפים בתל אביב בגלל ריבוי סניפים - כולל טיב טעם, שסגרה שלושה סניפים שם - שלום לא מסרב להזדמנויות בעיר הגדולה.

לדבריו, "לפני ארבע שנים, אחרי הקורונה, אמרתי שמי שפתחו בתל אביב יאכלו את הכובע - והם אכלו את הכובע. כל אלה שפתחו סוגרים וסוגרים. גם אני סגרתי שלוש חנויות, מתוך הבנה שהחנויות הן לא מה שהיה פעם".

טיב טעם לא נחשבת רשת זולה. בסניפים השכונתיים בתל אביב המחירים אף נחשבים גבוהים יותר, בדומה לפורמטים השכונתיים. אתם מרגישים שינוי בצריכה על רקע יוקר המחיה?

"יש תקופות כאלה ויש תקופות כאלה. המחירים בפורמט השכונתי גבוהים ב־6%-5% ממחירי הסניפים הגדולים, כמו ראשון לציון ונתניה, בגלל הוצאות שכר הדירה, הארנונה המטורפת ועוד.

"הפורמט של הדלי הוא באמצע. הסניפים הללו זולים ב־3% יותר מהפורמט השכונתי ויקרים ב־3% מהסניפים הגדולים. המחירים בסניפים הגדולים הם סבירים".

טיב טעם היא לא רק רשת קמעונאית - מגזר הסחר של החברה מגלגל 700 מיליון שקלים, והוא כולל את חברת היבוא ישרקו, המייבאת מוצרים מכל העולם כמו גבינות ויין, והחברה היא גם הבעלים של מזרע ושל זילבר. לאחרונה הרשת רכשה גם את חברת "מזרח ומערב".

לדברי שלום, "זהו מנוף צמיחה שאין לאף אחד, שכולל מפעלים לצד יבוא. אנחנו משקיעים בתכנון. אני לא איש מזון בכלל, אני איש תכנון עם קריירה צבאית. אני יודע שבשוק מקובל שהחבר'ה התחילו מלמטה - יוחננוף, רמי לוי וויקטורי - ואני מכבד אותם מאוד.

"רמי לוי חיזק את המערכת שלו דרך הנדל"ן, ואז הוא יכול למכור בזול. הוא תותח, ואני מאוד אוהב אותו באופן אישי. אני מכיר את כולם. הם התחילו מלמטה. הם יודעים הכל על עגבניות, ואני לא, אני איש ניהול. לי יש את אנשי הסחר. שווי החברה עומד כיום על מיליארד שקלים. אנחנו בכיוון עלייה, כי מעבר לקמעונאות אנחנו מייבאים מכל העולם ומוכרים לכל השוק. מובן שיש את המגבלה של הכשרות".

מה אתם מתכננים בתחום האונליין?

"אני עושה אונליין באמצעות שש חנויות קיימות גדולות. אחרת, אם יש חנויות שמיועדות רק לאונליין, קשה מאוד להרוויח. על החנויות הללו ממילא משלמים את ההוצאות מלבד כוח האדם. אני מרוויח מהאונליין למרות שכל משלוח עולה לי 120 שקלים, בשל הליקוט, ההובלה והאריזה.

"אני רוצה, למשל, לגדול בראשון לציון, שזה הסניף הכי גדול שלנו באונליין. אם אני רוצה להכפיל את האונליין - אז יש בעיה שלא יהיו לכך מספיק מלקטים, ובשעות של לחץ בסניף אין לזה קיום.

"התשובה לכך היא טכנולוגיה. אנחנו בונים עכשיו בסניף ראשון לציון מרכז אוטומטי לליקוט בתוך החנות, שיוקם בתחילת 2026. השקענו בזה 30 מיליון שקלים. הרובוטים יקלטו לפי הזמנה, וזה פתרון לכוח האדם".

שלום מציין גם את מועדון הלקוחות כמנוף צמיחה. לדבריו, "לפני שש שנים, כשהפכתי להיות מנכ"ל, שיניתי את התפיסה. השוויתי את המחירים של 3,000 מוצרי פרטו למחירי שופרסל דיל. זה הקפיץ את המניה ואת החברה, כי אמרתי שאני מתחייב לכך".

אושר עד וויקטורי החלו למכור אייפון 17 במחירים שוברי שוק. גם אתם מתכוונים למכור אותו?

"זימנתי דיון לחשיבה בנושא. כשהגעתי לטיב טעם מכרו שם תחתונים, וביקשתי לסלק את זה מייד מתוך מחשבה שזה לא קשור לתחום המזון. בתפיסת העולם שלי אני נגד נון־פוד בסופרים, אבל אם אחרים עושים את זה עכשיו - אנחנו נבחן ונגיע למסקנות".

המחירים עלו מאוד בתחום המזון. מה אתה חושב שצריך לעשות?

"אף אחד לא מתעסק ביוקר המחיה. העניין של הממשלה הוא לא באזרחים, אלא באלף ואחד דברים אחרים. בסוף במה מתעסקים? בחוק ההשתמטות, ועכשיו מתעסקים ברצון לסגור את גלי צה"ל".

המחירים במשק עלו, וכעת גם החלו לעלות בעקבות הודעות של הספקים. הדולר ירד - והמחירים לא יורדים.

"העלאת מחירים היא נזק למכירות. אם הספק מעלה - אז הוא מעלה, וזה לא בשליטתי. יש דברים שיש לי שליטה עליהם. למשל, אנחנו יבואנים בתחום הבשר. תחום הבשר התייקר מאוד, ובמזרע לא העלינו את המחירים והמפעל הפסיד מזה. העלינו רק באפריל, לאחר שהמחירים עלו בנובמבר בשנה שעברה", הוא אומר לסיכום.