יאללה, שחררו: נפרדים מתבשילי החורף

לצד מאכלי החג המסורתיים והקלאסיים - כבודם במקומם מונח - חג הפסח הוא הזדמנות נפלאה לבשל אוכל אביבי וקליל. הרי הריח המבושם העומד באוויר יש בו מן ההתחדשות והרעננות. יבולי השדה המובהקים בחג הפסח מאופיינים אף הם במשב ירוק בוהק.

לצד ירוקי העונה הסימבוליים, על מדפי הירקנים, בין רגבי האדמה ועל ענפי העצים עקבות אחרונות של חורף. השורשים עדיין נפלאים, עצי ההדר נותנים פרי והשילוב בין שתי עונות השנה הללו כה נפלא על הצלחת.

ארטישוק, סמל חג הפסח, נהנה מרוטב קיסר קטיפתי ומעט חורפי בסמיכותו המענגת. ארטישוק ירושלמי, זכר לעונה שחלפה לה, הופך לסלט אביבי משגע, שבו גם פול ירוק ושפע עלים טריים.

ולבסוף, עוגת פסח, על טהרת השקדים והקוקוס, מקבלת עקצוץ לימוני חמצמץ ומבורך, שאותו מאזן ציפוי שחום של שוקולד לבן המתקרמל לאיטו בזמן האפייה.

סלט ארטישוק ירושלמי וירוקי העונה

החומרים ל-4 מנות:

• 6 יח' ארטישוק ירושלמי (אם לא מוצאים, אפשר להחליף ב-4 שורשי פטרוזיליה קלופים)

• ‭ 1/3‬ כוס שמן זית

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

• 1 כף זרעי כוסברה כתושה

לסלט:

• 12 תרמילי פול ירוק טרי

• צרור עלי ארוגולה

• צרור עלי רשאד (או עשב אחר שאוהבים)

• צרור עלי תרד טורקי טרי

• חופן עשבי תיבול שאוהבים (כוסברה, בצל ירוק, שמיר, נענע)

• 1 תפוח אדום פרוס דק-דק

• כמה פרוסות צ›ילי אדום

לרוטב:

• ½ כוס שמן זית

• לימון סחוט

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

להגשה:

• ½ כוס שבבי שקדים קלויים

אופן ההכנה:

‭.1‬ שוטפים היטב את הארטישוק הירושלמי ומשפשפים את קליפתו בעזרת כרית שטיפת כלים ללא סבון.

‭.2‬ חותכים לפרוסות דקיקות ומפזרים על פני תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

‭.3‬ מזלפים מעל שמן זית ומתבלים במלח, בפלפל ובזרעי הכוסברה.

‭.4‬ צולים בתנור שחומם מראש ל‭180- ‬ מעלות במשך כ-‭14‬ דקות עד שפרוסות הארטישוק הירושלמי מזהיבות ומתרככות.

‭.5‬ בינתיים: מקלפים את תרמילי הפול.

‭.6‬ מבשלים במי מלח רותחים את הפול הירוק כ-3 דקות, עד שהוא מתרכך אך לא יותר מדי.

‭.7‬ מצננים ומקלפים את הציפה הלבנה וחושפים את הפול הירוק עצמו.

‭.8‬ בהגשה: מערבבים את כל מרכיבי הסלט, מתבלים בשמן זית, במיץ לימון, במלח ובפלפל.

‭.9‬ מקשטים בשבבי שקדים קלויים ומגישים.

ארטישוק ברוטב קיסר

החומרים ל-4 מנות:

• 4 ארטישוקים טריים

לרוטב:

• 3 שיני שום כתושות

• 5 כפות גבינת פרמזן מגוררת

• 4 כפות מיונז איכותי

• 2 כפיות מחוקות חרדל חלק

• ‭ 1½‬ כפות חומץ תפוחים

• 2 כפות מים קרים

• ½ כוס שמן זית עדין

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

• מלח לפי הטעם במשורה

לקרוטונים:

• 2  לחמניות כשרות לפסח (או פרוסות לחם, תלוי מתי אתם קוראים את הכתבה)  חתוכות לקוביות

• 3 כפות שמן זית

• 1 כף תבלין טוסקנה (אבקת שום, פפריקה ואורגנו)

• מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:

‭.1‬ לקרוטונים: מערבבים את כל החומרים ומשטחים על תבנית אפייה.

‭.2‬ אופים בחום נמוך (‭160‬ מעלות) כ-‭10‬ דקות עד שמתקבלים קרוטונים פריכים וזהובים.

‭.3‬ לרוטב: מערבבים את כל מרכיבי הרוטב לרוטב עשיר ומתובל היטב.

‭.4‬ מבשלים את הארטישוקים במים במשך כחצי שעה או עד שאפשר לתלוש בקלות את עלי הארטישוק.

‭.5‬ מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים בליווי הרוטב והקרוטונים.

עוגת לימון, שקדים, קוקוס ושוקולד לבן

החומרים לתבנית בקוטר ‭ :24 ‬

• 4 ביצים

• 1 כוס סוכר

• ½ כוס שמן זית עדין מאוד

• קליפה מגוררת מ-1 לימון

• ‭ 1/3‬ כוס מיץ לימון סחוט טרי

• 200 גרם שקדים טחונים

• ‭ 3/4‬ כוס קוקוס טחון

• ¼ כוס קמח תופח לפסח

לציפוי:

• 100 גרם שוקולד לבן קצוץ

• חופן שבבי שקדים

אופן ההכנה:

‭.1‬ בקערה גדולה טורפים ידנית את הביצים והסוכר עד שהסוכר מתמוסס היטב ונטמע בתוך התערובת.

‭.2‬ מוסיפים את שמן הזית, קליפת הלימון המגוררת ומיץ הלימון ומערבבים היטב לבלילה הומוגנית.

‭.3‬ מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים עד שכל המרכיבים נטמעים בתערובת ותו לא.

‭.4‬ מעבירים לתבנית משומנת ומפזרים מעל שוקולד לבן קצוץ ושבבי שקדים.

‭.5‬ אופים בחום בינוני נמוך, ‭ 175 ‬ מעלות, במשך כ-‭25‬ דקות.

רעבים? רוצים להמליץ לנו על מקום שאנחנו חייבים לכתוב עליו? מדור האוכל מחכה לכם באינסטגרם

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו