שוקולד הוא אחת ההנאות המתוקות בחיים, והוא גם מרכיב פופולרי באפייה של עוגות ועוגיות מסוגים שונים. כמו בכל תחום, כשרוצים לעשות את הטוב ביותר, כדאי לדעת באיזה סוג לבחור כדי לקבל את התוצאה הטובה ביותר. כך גם בבחירת השוקולד להכנת הקינוח שלכם. מה הכי יתאים כציפוי שוקולדי לעוגת שוקולד, איזה פצפוצי שוקולד ישתלבו היטב בעוגיות ואיזה שוקולד כדאי לשלב בתוך עוגיות אמסטרדם. יש לא מעט סוגי שוקולד, וכדאי לדעת מה מתאים לאפייה בחום גבוה ואילו סוגים יתאימו לקישוט העוגה. המדריך לבחירת השוקולד לאפייה ולציפוי, כדי שתהיו בטוחים שבחרתם נכון.
שוקולד מריר איכותי
קינוח אהוב שבו כדאי להשתמש בשוקולד מריר איכותי של 60% מוצקי קקאו לפחות הוא טראפלס שוקולד. זהו קינוח אצילי, ממתק לחובבי השוקולד הטהור, שאותו אוהבים בעיקר מבוגרים בשל טעמו החזק של השוקולד המריר. אם רוצים טעם מעודן יותר, ניתן להמיר חצי מכמות השוקולד המריר בשוקולד חלב.
חשוב לדעת שלא מומלץ להשתמש בצמקאו או בשוקולד לבן, אלא רק בשוקולד חום. הכנת הטראפלס היא פשוטה, מהירה וניתן להכין כמות ולהקפיא, ולשלוף ברגע שהאורחים מגיעים. כל מה שצריך הוא שוקולד מריר איכותי, קמצוץ מלח ושמנת מתוקה שמהם מכינים כדורים קטנים, ואבקת קקאו כדי לגלגל בה את הכדורים. השוקולד המריר מתקשה מהר, ולכן קל לעבוד איתו ולגלגל אותו. התוספות המומלצות לתערובת השוקולד הן ליקר אלכוהולי, אבקת צ'ילי או אבקת נוגט במקום קקאו לגלגול הכדורים. שוקולד מריר מתאים במיוחד גם לציפוי עוגות מוכנות, אך ניתן להשתמש לציפוי גם בשוקולד עם אחוז מוצקי קקאו נמוכים יותר.
צמקאו – מושלם לאפייה
ודאי שמעתם את השם הזה, אבל אולי לא ידעתם מהו ולמה הוא משמש. צמקאו הוא שוקולד המכיל שומן צמחי ואחוזי הקקאו שבו נמוכים. הוא אינו מכיל חמאת קקאו, ולכן מתאים מאוד לאפיית עוגות, עוגיות ולהכנת מוסים, קרמים ולעיטורים כיוון שהוא מתמצק היטב. הצמקאו זול ביחס לשוקולדים אחרים ולכן מבוקש כשמדובר על כמויות גדולות.
שוקולד לבן מבצבץ בפנים
לשוקולד לבן יש יתרונות רבים, ביניהם הצבע והמתיקות והכי כיף לאכול קינוח כשלפתע מגלים קובייה לבנה נמסה בתוך העוגייה או הבראוניז. שוקולד לבן אינו מכיל מוצקי קקאו אלא בעיקר מוצקי חלב. הוא מתוק, נמס וקרמי יותר מאחיו הכהים, והוא מושלם כמילוי בתוך עוגיות אמסטרדם חומות.
כדי לקבל הפתעה לבנה בתוך העוגיות ערבבו סוכר לבן וחום, ביצים, חמאה, תמצית וניל, קקאו, קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. יוצרים מהתערובת כדורים שטוחים, בתוכם מניחים קוביית שוקולד לבן או מטבע שוקולד לבן, סוגרים ומהדקים. אופים 15-10 דקות ומצננים. בנגיסה יתגלה השוקולד הלבן הנימוח שישדרג את העוגייה. את אותו רעיון אפשר לבצע גם בעוגת בראוניז. מערבבים שוקולד מריר, חמאה, נס קפה, ביצים, סוכר, קמח, מעט מלח ומטבעות או קוביות שוקולד לבן. בקוביות הבראוניז המוכנות יתגלו כתמים לבנים נימוחים שישדרגו את העוגיה האיכותית הזו.
שוקולד חלב עכשיו
שוקולד חלב הוא עדין ומתוק יותר משוקולד מריר, דבר שמחבב אותו על ילדים. הוא מכיל פחות מוצקי קקאו וחמאת קקאו, הוא קרמי וחלק וצבעו בהיר מהשוקולד המריר. הוא חלבי, כיוון שהוא מורכב מחלב מרוכז ומתאים לעוגות שאינן פרווה. הוא מרכיב מצוין כמילוי לעוגות שמרים שוקולד, לרולדות, לקרפים, לסופלה וכמובן לעוגות שוקולד וכדורי שוקולד.
עוגת שוקולד ליום הולדת היא מרכיב חובה בכל מסיבה. הנה מתכון לעוגת שוקולד נימוחה שכוללת שוקולד מריר ופצפוצי שוקולד חלב: ערבבו שוקולד מריר, חמאה, שמנת חמוצה, ביצים, קמח, סוכר, אבקת אפייה ופצפוצי שוקולד חלב. העוגה אומנם מצריכה הפרדת ביצים, אך התצאה בהחלט שווה את המאמץ. על העוגה מרחו קרם, ציפוי שוקולד או שמנת מתוקה.
אם ממש תרצו לפנק את הילדים, הכינו עימם עוגיות שוקולד צ'יפס. הן אהובות במיוחד ותמיד גורפות מחמאות מהמבוגרים ומהילדים. להכנת בצק העוגיות ערבבו חמאה, סוכר, סוכר וניל, ביצים, קמח, סודה לשתייה, מעט מלח, אבקת קקאו. בהכנת העוגיות שלבו את פצפוצי השוקולד. למי שאוהב גם צבע, ניתן להוסיף גם סוכריות צבעוניות. את העוגיות אפשר לשדרג ולהוסיף אגוזים, צימוקים וקוקוס. במקרה הזה, כל המוסיף הרי זה משובח וטעים.