צפו: טיטי איינאו מכינה לכם חריימה

לכבוד ראש השנה המתקרב והטעים, התכנסו להם שף מלון "קראון פלזה" תל-אביב המחודש קובי אביטן יחד עם מלכת היופי טיטי איינאו להכין לכם שלל מתכונים חגיגיים, וחשוב מכך, קלים, לערב החג.טיטי, שלדבריה לא מרבה לבקר במטבח ולבשל, הצטרפה לאביטן ולמדה ממנו כל מה שצריך בכדי להכין ארוחת חג מגניבה וטעימה עם בני הבית שיהיו אתכם לאורך הסגר.

צפו בסרטון, המתכונים המלאים מצורפים בתחתית הכתבה. חג שמח!

חריימה ראש דג ועגבניות

4 מנות – רמת קושי קלה.

1 ק"ג פילה דג לוקוס פרוס לחתיכות בינוניות.

1 ראש שום כתוש

4 כפות שמן זית איכותי

2 כוסות מים

3 כפות גדושות של רסק % 28

1 כף פפריקה אדומה מתוקה

2 כפות פפריקה חריפה –(אפשרי פלפל צ'ומה)

1 כפית קימל טחון

1 כפית כמון טחון

1 מלח לפי טעם

4 ראשי דג ים(ניתן לשלב מספר סוגי ראשים)

400 גרם עגבניות שרי בשלל צבעים חצויות

אופן הכנה:

1. בסיר רחב ונמוך מערבבים שמן, שום, הרסק, הפפריקה המתוקה, הפפריקה החריפה/פלפל צ'ומה ו-2 כוסות מים. מביאים לרתיחה.

2. לאחר שהרוטב רתח, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עוד רבע שעה עד להסמכה של הרוטב. מידי פעם מערבבים ומוודאים שהרוטב לא נדבק בתחתית הסיר. במידה והרוטב נדבק יש להוסיף מעט מים.

3. לאחר כ-20 דקות מוסיפים את הכמון והקימל ומערבבים. מוסיפים את הדג והראשים ומניחים אותו בסיר בשכבה אחת.

4. הרוטב אמור לכסות את הדג. במידה וחסרים מים יש להוסיף בזהירות לפני שלב הכנסת הדגים.

5.מוסיפים את עגבניות השרי ומערביים קלות ונותנים עוד רתיחה אחת. לאחר מכן מנמיכים את האש ומכסים.

5. מבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה , למי שאוהב קוצצים ירק ומפזרים מעל לפני ההגשה.

מומלץ להגיש עם חלה טרייה או לחם בית.

בתאבון .

פילה סלמון מונח על תבשיל עגבניות שרי ואספרגוס חלוט באוזו וכוכב אניס

4 מנות דרגת קושי קלה

1 ק"ג פילה סלמון חתוך ונקי עם העור

15 גרם שרי מנומר

10 גרם שרי תמר

10 גרם שרי צהוב

5 גרם טימין קצוץ

4 גבעולי אספרגוס חתוכים גס

3 גרם צ'ילי אדום/ירוק חריף

2 עלי מרווה קצוצה

1 גרם רוזמרין קצוץ

30 מ"ל אוזו

4 כפות שמן זית

½ כפית מלח

1/3 כוס אוזו

½ כוס מים בטמפ' החדר

1 כוכב אניס

1/3 פלפל שחור

אופן הכנה:

מניחים על האש מחבת רחב שוליים או סיר חצי עמוק ומחממים עם שמן הזית על אש בינוניות גבוה. לבנתיים חוצים את עגבניות השרי ומכנסים למחבת שחומם ומערביים הכל יחדיו. מורידים את האש לבינונית ומוסיפים את התבלינים, המלח, פלפל שחור, צילי וכל העשבי תיבול וממשיכים לערבב.

לאחר 2-3 דקות מוסיפים המים ולאחר כדקה מוסיפים את האוזו והכוכב אניס ונותנים לאלכוהול להתנדף ובשל עוד כמספר דקות עד שהירקות מתרככים.

במחבת פסים מחממים שמן זית (2 כפות ) וצורבים את דג הסלמון על הצד של העור למספר דקות והופכים לצידו השני לעוד כ-2 דקות ומוציאים .

לוקחים את הדג ומניחים בצחת הגשה ומעליו ומצדדיו מניחים את התבשיל ומגישים.