מסעדות השוכנות בתוך בית מלון הוא עניין שתופס תאוצה בשנים האחרונות, בין אם במלונות בוטיק או במלונות הגדולים המסורתיים. השפים הישראלים עושים זאת בהצלחה מעבר לים, וגם בארץ זה קורה יותר ויותר.
ה״קאץ״ במסעדה בתוך בית מלון הוא שיש דרישה לבדל אותה לחלוטין מהקונטקסט שבו היא נמצאת, וזאת עושים על ידי אוכל טוב, אווירה שונה ולעיתים גם על ידי קונספט ברור למסעדה.
לשף מאיר אדוני השילוב של מסעדה ובית מלון הוא לא חדש, יש לו כאלה בתל אביב וגם בחו״ל, ולכן הוא ידע לשלב את כל הפרמטרים הללו שמביאים להצלחה.
.jpeg)
אדוני פותח בימים אלה את yam בקראון פלזה בירושלים. יש שיטענו שזה קצת משעשע, מאחר והדבר החסר ביותר בבירה הוא כמובן - ים, מצד שני לירושלים קוראים בקיצור י-ם, ואם נוציא את כל הציניות מהמשחק, התפריט כשר, חלבי ובנוי על מנות דגים. בשר לא תמצאו שם.
אדוני ידע לקחת את ירושלים ולהכניס אותה לתפריט, אבל עם טוויסט. תפריט המסעדה לוקח אותנו למסע. מהמזרח התיכון, עם מנות ירושלמיות כמו הבייגלה המקומי ולבנה, קובנה מרשימה, קטאייף, עראייס והרבה מאוד תבלינים כמו עמבה, חריף, ושימוש בחומוס וחצילים מקומיים, עד המזרח הרחוק, עם טעמים של הודו ותאילנד שמופיעים בתפריט במנות קטנות וגדולות. לדוגמה, ביס פאני פורי מלא במרקמים עם סביצ׳ה טונה אדומה, או דג בקארי.
התפריט בנוי מחלקים. החלק הראשון הוא הלחם שבו תמצאו את הבייגל והקובנה, לאחר מכן מנות קטנות, בינוניות ועיקריות המושתתות על דגים וקינוחים.
אלו מנות אדוני קלאסיות מורכבות ועמוסות במרכיבים, מרקמים וטעמים חזקים. מנות הפתיחה נפלאות. ביסים עמוסים אך מושלמים. מנות הביניים היו חגיגה. אדוני מצליח להרים גם מנה פשוטה כמו ברוסקטת דגים לגבהים מפתיעים. אל תפספסו גם את הטרטר המזרח תיכוני.
השילוב בין המזרח הקרוב והרחוק עובד. השילובים נהדרים וגם אם לא חלמתם לנגב קארי עם בייגל ירושלמי, יפתיע אתכם לגלות שזה די מגניב. גם המוזיקה משתלבת בקונספט המסע מזרחה עם שילובים לא מסיבתיים של מזרח תיכון, מוזיקה ערבית ועד למנגינות של הודו ותאילנד. לא חפלה, פסקול שמשתלב עם האוכל.
באוכל שלו אדוני לוקח אותך מירושלים הכי רחוק שאפשר. מסעדה של בית מלון צריכה לגרום לך להגיע אליה גם אם אתה לא לן במלון עצמו. היא צריכה זהות משל עצמה נפרדת מהמלון. yam קרובה לשם. באוכל אתם ממריאים, אבל מבט אחד הצדה מחזיר אותך ארצה, כי מבחינת העיצוב, יש עוד דרך. בשורה התחתונה, yam יותר משווה ביקור אם אתם בבירה וגם אם באים במיוחד.