המטעמים של שבוע הקולינריה הצרפתי

במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתי המתקיים מדי שנה, הגיע ארצה שף סטפן פראוה דה ווה. השף היה לכוכב אדיר בשמי הקולינריה הישראלית לפני כעשור עם פרוץ עידן תכניות הריאליטי הקולינאריות בארץ.

השף הצרפתי מגרנובל שבמחוז אוברן-רון-אלף ממסעדת Le Fantin Latour, בעל ארבע מצנפות במדריך גו ומיו וכוכב מישלן נכסף אחד, היה אלוף העולם בפאטה-און-קרוט לשנת 2013 ועשה לעצמו תהילה רבה בקרב הסצנה המקומית בישראל. הוא כיכב בתכניות טלוויזיה, בפרסומות והיה לסלב. עם חלוף שנים נעלם חזרה אל מחוזותיו הצרפתים, והנה כעבור עשור הוא שוב כאן.

בהתרגשות רבה הוא מספר על המפגש המחודש עם הטעמים המקומיים שהוא כל כך אוהב ועם התבלינים איתם החל להשתמש באופן קבוע מאז שהותו בישראל. הוא נרגש לגלות שיש הזוכרים אותו ומזהים אותו ונענה בחיוך לכל בקשה לצילום ולחיצת יד.

שף סטפן מספר כי החוויה אז וגם היום הינה מפעימה וכי סצינת האוכל בישראל היא מהסקרנות ומהטעימות בעולם. בשיתוף עם שף אוראל קמחי הביא השף הצרפתי את טעמיו המיוחדים והצרפתיים עד מאוד, לכדי תפריט ספיישל חורפי ומענג.

שף אוראל קמחי שהיה שף ירושלמי צעיר לפני עשר שנים מספר בהתרגשות כי המפגש עם השף הנודע הוא מפרה ומעניין וכי התפריט המשולב מביא אל הסועדים מנעד רחב של טעמים שמשתלבים היטב יחדיו אך גם מחדשים ומפתיעים את קהל הסועדים הקבוע.

המנות אותן יגיש צמד השפים במהלך ימי הפסטיבל הצרפתי הן, מרק קרם דלעת יפנית וערמונים- צ'אטני משמשים מיובשים (76 שקלים), סשימי אינטיאס- קרם דלעת ומייפל, טטאקי דלעת, סלסת דלעת כבושה וגרעיני דלעת פיקנטים (82 שקלים), כבד אווז- ציר עוף והל, מרמלדת קלמנטינות וכרוב ניצנים (118 שקלים), ביצה עלומה וקולי תרד- שימג'י, אנוקי, שאלוט, עירית, קרוטונים ורוטב כמהין (94 שקלים), בר ים מאודה- קרם תרד מושחר, קראמבל ארטישוק ירושלמי, שעועית ירוקה כבושה וארטישוק ירושלמי צלוי (164 שקלים), קרם לימון ומסקרפונה- סבלה בוטנים, תפוחים מסוכרים, לימון קונפי ורוטב חמאת בוטנים (58 שקלים).

שבוע הקולינריה הצרפתי יתקיים עד ה-13 בפברואר, 2020. במסגרתו הגיעו 18 שפים צרפתים ושף קונדיטור
בשיתוף פעולה עם המסעדות הישראליות הטובות ביותר בתל אביב, ירושלים, באר שבע, נצרת, טבריה וזיכרון יעקב.