בשיתוף ברק רום

יניב גוזלן, גוזלן לוריא ושות’ רואי חשבון

למתבונן מהצד נדמה כי מצב ענף המסעדנות מצוין. מסעדות חדשות נפתחות חדשות לבקרים, בתי הקפה מלאים ונדמה שההיצע גדול מאי פעם. אך מי שמצוי בפרטים הקטנים יודע שענף המסעדנות בישראל סובל ממשבר קיומי מתמשך. הגורמים למשבר מגוונים, וכוללים צבר של חקיקה, פסיקה ותנאי שוק המאיימים על המשך קיומם של עסקים רבים בענף.

על פי אומדנים שונים מונה שוק ההסעדה בישראל: מסעדות, בתי קפה ,ברים, וכדומה, כ-10,000 עסקים  בהם מועסקים כ-200,000 עובדים, לרבות : טבחים ועובדי מטבח, שוטפי כלים וניקיון, ברמנים, מארחות, מלצרים, מנהלי משמרת וכדומה.

בשנים האחרונות מסתמנת ירידה משמעותית בפתיחתם של בתי עסק גדולים בתחום, לטובת עסקים קטנים המגישים אוכל רחוב מהיר תוך השקעה פחותה, כוח אדם קטן יחסית ואופרציה תפעולית פשוטה יותר.

הפחתת ההשקעות והסיכונים משקפת את החלשות הענף ואת החשיפה הגבוהה לכישלון העסקי, אשר מגיע עד מהרה לסגירת המסעדה.

כמשרד המטפל בכ-200 מסעדות ורשתות גדולות, הפועלות בכל הארץ, יש לנו הכרות קרובה מאוד עם הקשיים והרגולציה שחווים המסעדנים בשנים האחרונות.

1.   חוסר בכוח אדם מיומן

העוסקים בענף מעידים כי אין בנמצא עובדים בכל סוגי התפקידים במסעדות. המחסור בעובדים מעמיד את מנהלי המסעדות במצב של אי יכולת לקיים את פעילות העסק, בכל ימות השבוע כנדרש.

2.   עלייה בעלות העסקת עובדים

• כתוצאה מהמחסור הקשה בכוח האדם, עלו הוצאות השכר באופן ניכר בשל התחרות העזהעל העסקת עובדים.
• במקביל עלות העסקתם של עובדים זרים, לרבות פליטים, כרוכה בתשלום היטל בשיעור של 20% על השכר ברוטו, רכיב המייקר מאוד את עלותם של עובדים בעבודות פשוטות.
• בנוסף, מחויבים המעסיקים להפריש בגין העסקת פליטים, לפיקדון המובטח לעובד עם יציאתו מהארץ, בשיעור של 20% – חלק העובד ועוד 16% חלק המעביד.
• בהתאם לפסק דין “קיס” שניתן בביה”מ העליון, החל מינואר 2019 מלוא הטיפ המשולם וולונטרית למלצרים ע”י אורחי המסעדה, חייב בדיווח מלא לתשלומי מיסים, ביטוח לאומי ופנסיה- מהלך המייקר מאוד את עלות העסקת המלצרים ופוגע ברווחיות המסעדות וברצון העובדים לעסוק בתחום.

3.   עלייה במחירי המזון והמשקאות ואחזקת העסק

עליית המחירים של מזון ומשקאות, לצד התייקרותם של סעיפי אחזקה אחרים: ארנונה, אנרגיה ואחזקה ייקרו משמעותית את הוצאות המסעדות והקשו עליהן עוד יותר להגיע לאיזון ולהימנע מהפסדים.

מה עושים? צעדים אפשריים להחזרת הענף לשיווי משקל

ממשלת ישראל לא יכולה להישאר אדישה למצב בענף ההסעדה ועליה לשקול ביצוע צעדים ורגולציות להבראתו. להלן מספר רעיונות שהושמעו לאחרונה בפני משרד האוצר והעומד בראשו:

1. ביטול ההיטל בשיעור של 20% על העסקת עובדים זרים בענף, בזמן שממילא לא ניתן בכלל לגייס עובדים ישראלים לעבודות שטיפת כלים וניקיון.
2. ביטול הפיקדון בגין העסקת עובדים זרים המסתכם לשיעור של 36% בין העובד למעביד.
3. קביעת המקצועות בענף המסעדנות כ”מקצועות מועדפים”, אשר יחולו עליהם המענקים וההטבות הניתנות לחיילים משוחררים ויביאו לעידוד התעסוקה בענף .
4. התערבות בשוק האשראי הבנקאי אשר נחסם בפני בעלי המסעדות ומאיץ עוד יותר את כישלונן העסקי.

כמי שמלווים עסקים רבים בתחום ההסעדה, אנו מאמינים ומקווים שחבילת צעדי הסיוע כמפורט לעיל, תביא להקלה מסוימת במשבר הגדול שפוקד את הענף ויאפשר לבעלי עסקים רבים, המשך קיום ושמירה על המסעדות שבניהולם.

עד אז, אנו עושים כל שביכולתנו כדי לסייע לבעלי עסקים להתפתח, לגדול ולהצליח באמצעות ניהול כלכלי נכון.

ליצירת קשר עם משרד רואי חשבון גוזלן לוריא ושות’:

טלפון : 03-5603535

מייל: gozlan-luria@glcpa.co.il

אתר:  https://www.gozlan-luria.co.il/

בשיתוף ברק רום