הצצה למפגש שפים חתרני בצפון

מזה למעלה משנה, שף ארז קומרובסקי ואנוכי מזמינים קבוצות קטנות ונסתרות של שפים, אופים, קונדיטורים ואנשי אוכל ליום שכולו יצירה אינטואיטיבית, משוחררת ונקייה. נשלחת הזמנה אישית להיכנס לגן העדן השוכן במתת, בה כתובות והנחיות קונספטואליות, וכך עולים המוזמנים לרגל, מצוידים בחומרי גלם ואינספור רעיונות.

הפעם הוזמנו היוצרים לבשל ולאפות לקראת חג השבועות. אל הבוסתן של ארז ומתת הוזמנה החבורה לעלות כשסליה על כתפיה ובהם רעיונות סביב החיטה וניגזרותיה.

היה ברור שבצק משובח יאפה בטאבונים הלוהטים של ארז. ואכן, ברי יוגב, האופה המחונן, העמיד בצק אדיר מימדים וממנו נאפו פוקצ׳ות מעוטרות פירות עונתיים, בשר טלה קצוץ ושאר נפלאות. מבצק אחר הכינו השניים פאטייר גבינה צפתית מבית המאירי המטוגן לפריכות מענגת על מחבת ענק. פוקצ׳ת פחמים אחת התמסרה לטרטר קיצי ונהדר אותו הכינו השפים אוראל קמחי ועומר צברי מ״פופינה״.

שף אליאס מטר הנצרתי הביא עמו פריקי טרי (חיטה שבורה ומעושנת) שהיה למצע מהביל לכתר צלעות טלה שנצלה אף הוא בטאבון. תשואות הסובבים קדמו את יציאתה של המנה המרשימה את המגש הכסוף.

סלט חיטה מרענן ונהדר ליווה דגים טריים עטופים עליי גפן צעירים שנקפו מן הגפן בחוץ אותם הכין השף טל סוחמי ממסעדת ״מנסורה״.

והיה גם קבב ברווזים משגע עליו אמון שף רז רהב, ששמח לשחרר אווירה וליצור מנה מרושלת וטעימה באופן יוצא דופן. כדי לאזן את גחמותיו, אפה גם טארט ארטישוקים מקורמלים.

היוצר הצעיר דור וגנר תלה ליבוש דפי פסטה טרייה בין שני עצים בבוסתן. בהמשך שילב אותם עם פיסות דג חרוכות על גריל פחמים.

הקונדיטור עופר בן נתן מ״ניתאן תאי״ העמיד עוגה בסקית לתפארת, שזורה עליי גפן וממולאת פירות שיכורים. הקונדיטור המוכשר והחכם של ״מנסורה״ הקציף קציפת סולת אוורירית אותה קישט בגרנולה פריכה ופירות העונה.

שף ליאור שטייגמן הקונדיטור המהולל המוביל את מגמת הפטיסרי בבית הספר ״דנון״ הפליא עם מנת סוטלאץ׳ עשוי כוסמין, ענבים חרוכים בטאבון, גבעולי מרווה שרופים ועליי וורדים מסוכרים.

כשיחלוף הקיץ ומחשבותינו יתמקדו בראש השנה תעלה חבורה חשאית נוספת אל הבוסתן במתת כדי להאדיר יצרני דבש קטנים ומכוורות ארץ ישראליות.