כל מה שאפשר להכין מתפוח אדמה

האש אדומה ולוהטת, רחש הגיצים ממלא את אוויר הערב, צהלת ילדים, חול ואבק. אני מתרכזת במרגלותיה של המדורה התמירה, מחפשת אוצרות צרורים בנייר אלומיניום שאיבד ברק, נחרך והשחיר.מדמיינת את טעמם המוכר: שילוב של ליבת תפוח אדמה חמה וטעימה וקליפה מפויחת ומרירה.

המונח "תפוח אדמה מדורה" הפך שגור ומתגלגל על לשונם של שפים, כמו היה דבר מובן מאליו. נכון, אין אנו מבעירים מדורה במטבח, אך על מנת לדמות ולו במקצת את הטעם המיוחד, אפשר לצלות את תפוחי האדמה עטופים בקליפתם וארוזים בנייר אלומיניום ומונחים על מצע גבעולי תימין ורוזמרין, שיעניקו ריח מעושן וחרוך. 

אפשר להשתמש בגריל ביתי לצלייה ממושכת של תפוחי אדמה על רשת מוגבהת, בעוד מכסה הגריל סגור, כך שתפוחי האדמה ייהנו מחום להבות גבוה. ומותר גם להתעצל ופשוט לאפות את תפוחי האדמה בתנור. כך או כך, שילובם של אלה בשלל מאפים פחמימתיים המתאימים לפיקניק שמסביב למדורה הוא תענוג עונתי צרוף וטעים.

פיצת תפוחי אדמה

החומרים (ל־4 פיצות בינוניות):

לבצק:

√ ½ ליטר (כ־2 כוסות מלאות) מים

√ 1 כף גדושה מלח

√ 1 כף שטוחה שמרים

√ 6 כוסות גדושות קמח ייעודי לפיצה

לציפוי:

√ 2 תפוחי אדמה דזירה

√ 4 כפות גבינת ריקוטה

√ 4 כפות גבינת מסקרפונה

√ 4 כפות גבינת פרמזן מגוררת

√ 1 בצל סגול קלוף וחתוך לפרוסות דקות

√ 1 פלפל צ'ילי אדום טרי פרוס דק

√ מלח לפי הטעם

√ פלפל שחור גרוס לפי הטעם

√ מעט שמן זית

אופן ההכנה:

לקערת מיקסר עם וו לישה יוצקים את המים ומכניסים את המלח והשמרים. מוסיפים קמח בהדרגה, תוך כדי לישה.

לשים במשך כ־10 דקות עד שמתקבל בצק חלק.

נותנים לבצק לנוח במשך כ־30 דקות, מכוסה במגבת לחה.

בינתיים, עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ואופים בחום של 220 מעלות במשך כ־30 דקות, עד שהם מתרככים לחלוטין, או משתמשים בתפוחי אדמה היישר מהמדורה.

בעזרת חוד סכין מקלפים את הקליפה וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות גסות.

מחלקים את הבצק ל־4 כדורים, מכסים במגבת רטובה ומניחים לתפוח בטמפרטורת החדר במשך כ־4 שעות.

משטחים כל כדור בעזרת האצבעות ואז פותחים בעדינות את הבצק על ידי הפיכתו מצד לצד (אפשר להיעזר במערוך). מעבירים לנייר אפייה.

מערבבים את הריקוטה, המסקרפונה והפרמזן ומורחים על ארבע הפיצות. מפזרים מעל קוביות תפוחי אדמה ופרוסות בצל וצ'ילי. מתבלים במלח ובפלפל.

מכניסים בזהירות לתנור לוהט מצויד במשטח אפייה מיוחד לפיצה או בתבנית תנור שחוממה מראש.

אופים בחום של 275 מעלות ללא טורבו במשך כ־8 דקות.

מוציאים מהתנור ומטפטפים מעל מעט שמן זית.

בלינצ'ס תפוחי אדמה מדורה 

החומרים (ל־16 יחידות):

לעלי הבלינצ'ס:

√ ½2 (600 מ"ל) כוסות חלב

√ 4 ביצים טרופות

√ 75 גרם חמאה מומסת

√ 2/3 1 כוסות קמח

√ ½ כוס עשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, אורגנו, שמיר, נענע)

√ מלח לפי הטעם

√ פלפל שחור גרוס לפי הטעם

לטיגון:

√ 50 גרם חמאה מומסת

√ 4 כפות שמן זית

למילוי:

√ 4 תפוחי אדמה דזירה

√ 4 כפות שמן זית

√ 6 כפות גבינת מסקרפונה

√ 4 כפות גבינת מוצרלה מגוררת

√ מלח לפי הטעם

√ פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ואופים בתנור ב־220 מעלות במשך כ־30 דקות עד שהם מתרככים לחלוטין, או משתמשים בתפוחי אדמה היישר מהמדורה.

בעזרת חוד סכין מקלפים את הקליפה ומועכים גס במזלג.

לעלי הבלינצ'ס: מערבבים היטב 

את החלב, הביצים והחמאה המומסת ומוסיפים, תוך כדי ערבוב, את הקמח (מומלץ להשתמש בבלנדר מוט).

מתבלים בעשבי התיבול, במלח ובפלפל ומערבבים לבלילה חלקה.

מחממים על אש בינונית מחבת קרפים, מספיגים נייר מגבת בתערובת של שמן וחמאה מומסת ומשמנים בזהירות את המחבת.

יוצקים מבלילת הבלינצ'ס כך שתכסה בשכבה דקה את פני המחבת. מזהיבים צד אחד במשך כ־2 דקות והופכים על משטח עבודה חלק ונקי. כך מכינים עלי בלינצ'ס מהבלילה כולה.

למלית: מערבבים את כל המרכיבים.

לקיפול: מניחים על קצהו התחתון של כל עלה כף נדיבה של מלית, מקפלים את החלק התחתון של העלה מעל המלית, מקפלים את 

שני הצדדים האנכיים של העלה כלפי פנים ומגלגלים לגלילה.

לפני ההגשה מחממים ומזהיבים במחבת עם מעט חמאה ושמן זית ומגישים חם.

מאפה תפוחי אדמה

החומרים:

√ 2 תפוחי אדמה דזירה

√ 4 כפות שמן זית

√ 2 בצלים קלופים וחתוכים לפרוסות

√ 2 ביצים

√ 1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה לבישול 15%

√ 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת

√ מלח לפי הטעם

√ פלפל שחור גרוס לפי הטעם

√ 3 דפי פילו

√ 4 כפות שמן זית

√ 2 כפות פרג לא טחון

אופן ההכנה:

עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 220 מעלות במשך כ־30 דקות, עד שהם מתרככים לחלוטין, או משתמשים בתפוחי אדמה היישר מהמדורה.

בעזרת חוד סכין מקלפים את הקליפה וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות גסות. בינתיים, מטגנים את פרוסות הבצל בשמן זית עד שהן משחימות.

בקערה מערבבים את הבצל המטוגן, הביצים, השמנת המתוקה, הפרמזן, המלח והפלפל.

בעזרת מברשת מברישים בשמן זית שני דפי פילו ומדביקים אותם זה לזה.

מרפדים בדף הפילו הכפול את התחתית והדפנות של תבנית  מלבנית גבוהת שוליים.

מפזרים את קוביות תפוחי האדמה על בצק הפילו ויוצקים מעל את בלילת הבצל.

מברישים בשמן זית את עלה הפילו הנותר וקורעים אותו לפיסות. מפזרים את הפיסות על המילוי ומפזרים מעל את הפרג.

אופים בחום של 180 מעלות במשך כ־25 דקות עד שהמאפה מזהיב.

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו