ממתקי באונטי קוקוס ושוקולד
ממתק קוקוס ושוקולד קלאסי שאפשר לזלול במהלך כל ימי הפסח. ללא לקטוז וללא גלוטן. המתכון לתבנית בגודל 30X20 ס"מ.
החומרים (לכ־40 יחידות):
√ שמן לשימון התבנית
לציפוי:
√ 300 גרם שוקולד מריר, שבור לחתיכות
√ 1 כף חמאת קוקוס
למילוי:
√ 1/2 כוס (120 מ"ל) קרם קוקוס
√ 3/4 כוס (90 גרם) אבקת סוכר
√ 200 גרם קוקוס טחון
√ 5 כפות גדושות חמאת קוקוס רכה מאוד
משמנים את התבנית. ממיסים במיקרוגל או בקלחת קטנה את השוקולד המריר עם חמאת הקוקוס. מורחים בתבנית חצי מהשוקולד המומס, מצננים מעט רק עד שהשוקולד נקרש. מערבבים את כל חומרי המילוי לעיסה אחידה ומשטחים על פני השוקולד שבתבנית. יוצקים מעל המילוי את השוקולד הנותר, כך שיכסה בשכבה אחידה ויפה את מלית הקוקוס. מקררים לפחות שעה עד שהתערובת מתייצבת, חותכים למלבנים ומגישים. בקיץ שומרים בקירור ובחורף בטמפרטורת החדר.
נשיקות מרנג
המתכון להכנת הנשיקות מלווה אותי שנים רבות, והוא ללא ספק אחד האהובים על מכריי והמזוהים איתי ביותר. ללא גלוטן. המתכון לתבנית תנור, מרופדת בנייר אפייה.
החומרים (לכ־100 נשיקות קטנות):
√ 3 חלבונים
√ 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
√ 1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר
מחממים תנור ל־100 מעלות. בקערת מיקסר נקייה ויבשה מקציפים את החלבונים במהירות בינונית. רק כשנוצר קצף, מוסיפים לאט־לאט, תוך כדי הקצפה, את הסוכר. מגבירים את מהירות ההקצפה למקסימום וממשיכים להקציף כ־5 דקות עד שהקצף מבריק ונוקשה.
מנפים את אבקת הסוכר לקערת המיקסר ומקפלים בזהירות למרנג, עד שהאבקה נטמעת לחלוטין בקצף.
מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פייה כוכבית או חלקה, ומזלפים על נייר אפייה נשיקות קטנות; אפשר גם להניח תלוליות קטנות לקבלת נשיקות מרנג בצורת עננים. אופים במשך שעתיים וחצי עד ייבוש מוחלט. מצננים לחלוטין ושומרים בקופסה אטומה.
עוגיות שקדים והדרים
עוגיות נימוחות, עשירות טעם וקלילות להכנה. ללא גלוטן. המתכון ל־28 עטרות נייר בקוטר 5 ס"מ המיועדות לאפייה.
החומרים (ל־28 יחידות):
√ 1/2 1 כוסות (150 גרם) שקדים טחונים
√ 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
√ 1 כף גדושה מחית תפוזים קפואה או 2 כפות ריבת תפוז
√ קליפה מגוררת מ־1 לימון
√ 2 ביצים בגודל M או 1 ביצה בגודל XL
√ 1 חלמון
√ 2 כפות גדושות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
√ 75 גרם חמאה מומסת
מחממים תנור ל־160 מעלות. מסדרים בתבנית בצפיפות וללא רווחים את עטרות הנייר.
מערבבים בקערה את השקדים ואבקת הסוכר, מוסיפים את יתרת החומרים ומערבלים לתערובת חלקה ונוזלית (אם משתמשים במעבד מזון, מעבדים את כל החומרים יחד).
מעבירים את התערובת למד ליטר או לקנקן וממלאים את עטרות הנייר בתערובת. אופים במשך כ־20 דקות עד שפני העוגיות מזהיבים. מוציאים מהתנור ומצננים. בהגשה אפשר להסיר את עטרות הנייר או להשאירן. מומלץ לשמור את העוגיות בקירור.
ממתקי באונטי. אפשר לזלול חופשי כל החג
עוגת פאדג' שוקולד
אחת העוגות האהובות עלי, ולא רק לכבוד פסח. בזכות מרקמה הנימוח היא נפלאה כקינוח שוקולדי מושחת. ללא גלוטן. המתכון לתבנית בקוטר 26 ס"מ (לא קפיצית) או ל־2 תבניות אינגליש קייק באורך 28 ס"מ.
החומרים:
√ 400 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות
√ 30 גרם חמאה
√ 3 כפות שמנת מתוקה
√ 1 כף דבש
√ קורט מלח אטלנטי
√ 4 כפות ליקר אמרטו (ליקר שקדים) או פרנג'ליקו (ליקר אגוזים)
√ 6 ביצים
√ 4 כפות סוכר חום דחוס
√ 1/4 1 מכלים (300 מ"ל) שמנת מתוקה
√ אבקת קקאו לקישוט
מחממים תנור ל־170 מעלות. משמנים את התבנית (או התבניות) ומרפדים בנייר אפייה. ממיסים במיקרוגל (או בקלחת על להבה נמוכה) את השוקולד, החמאה, 3 כפות השמנת המתוקה, הדבש והמלח ומערבבים לתערובת אחידה וחלקה. מכבים ומוסיפים את הליקר.
בקערת מיקסר עם וו בלון שמים את הביצים והסוכר ומקציפים 5 דקות לקציפה קטיפתית. מעבירים לקערה נקייה ומקפלים פנימה את תערובת השוקולד. מנגבים את קערת המיקסר ומקציפים בה את השמנת המתוקה לקצפת רכה. מקפלים לתערובת השוקולד. מעבירים לתבנית, מניחים את התבנית בתבנית גדולה יותר ויוצקים לתוך התבנית הגדולה מים עד גובה 3-2 ס"מ (שליש מגובה תבנית העוגה) לקבלת לחות בזמן האפייה. אופים במשך 40 דקות, עד שפני העוגה נסדקים מעט. מצננים ומעבירים למקרר. לפני ההגשה מפדרים באבקת קקאו.
עוגיות דבש ופטל. שילוב מושלם בין מתיקות לחמיצות
פאדג' שוקולד, קליפות תפוז ופקאנים קלויים
שוקולד־תפוז הוא שילוב אנין ונפלא. תוסיפו לזה אגוזי פקאן, ותקבלו ממתק חורפי אולטימטיבי, ללא אפייה. ללא גלוטן. המתכון לתבנית מרובעת בגודל 20X20ס"מ, מרופדת בניילון נצמד.
החומרים (לכ־50 יחידות קטנות):
√ 400 גרם (1 פחית) חלב מרוכז ממותק
√ 350 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
√ קורט מלח
√ 50 גרם חמאה רכה
√ 100 גרם פקאנים קלויים קצוצים גס
√ 50 גרם קליפות תפוז מסוכרות קצוצות גס
√ אבקת קקאו לקישוט
שמים את החלב המרוכז, השוקולד המריר והמלח בסיר בינוני עם תחתית עבה ומבשלים על להבה בינונית עד שהשוקולד נמס לחלוטין והתערובת אחידה. מסירים מהאש. מוסיפים את החמאה, הפקאנים וקליפות התפוז, מערבבים היטב עד שהשוקולד עוטף את כל המרכיבים ומתקבלת תערובת צמיגית מאוד.
מעבירים את התערובת לתבנית, מניחים יריעת נייר אפייה על פני התערובת ומיישרים למפלס אחיד. שומרים את התערובת במקרר כשעתיים וחותכים לקוביות קטנות. מפדרים באבקת קקאו ומגישים ישר מהמקרר, או בחורף בטמפרטורת החדר.
עוגיות פאדג' שוקולד קינמון
עוגיות כל כך טעימות עד כי לעיתים אני מעלה את מדד השחיתות והופכת אותן לסנדוויץ'. ללא גלוטן. המתכון לתבנית תנור, מרופדת בנייר אפייה.
החומרים (לכ־28 יחידות):
√ 200 + 150 גרם שוקולד מריר קצוץ גס
√ 2 כפות גדושות חמאה רכה
√ 2 ביצים
√ 1/3 כוס (80 גרם) סוכר חום דחוס
√ 1 כפית אבקת וניל או מחית וניל או תמצית וניל איכותית
√ 2 כפות קורנפלור
√ 1/2 כוס (50 גרם) שקדים טחונים
√ 1/4 כפית אבקת אפייה
√ 2 כפות אבקת קקאו מנופה
√ קורט מלח
√ 1 כף קינמון טחון
מחממים תנור ל־180 מעלות. שמים בכלי את 200 גרם השוקולד ואת החמאה וממיסים במיקרוגל לקבלת קרם חלק לגמרי. שמים את הביצים והסוכר בקערת מיקסר עם וו בלון ומקציפים לקצף בהיר ותפוח ומוסיפים את הווניל. בקערה נפרדת מערבבים את החומרים היבשים: הקורנפלור, השקדים, אבקת האפייה, הקקאו, המלח והקינמון. מקפלים את תערובת השוקולד המומס לקצף הביצים, מקפלים פנימה את תערובת היבשים ומוסיפים את יתרת השוקולד הקצוץ.
בעזרת כפית גדושה יוצרים בתבנית תלוליות מהתערובת, ומקפידים להשאיר רווח בין התלוליות. אופים כ־8 דקות, עד שפני העוגיות סדוקים ומבריקים. מצננים את העוגיות לפני שנוגעים בהן - הן צריכות להתייצב. שומרים בקופסה אטומה.
עוגיות דבש ופטל
חמיצות הפטל ומתיקות הדבש יוצרות ניגוד נפלא בעוגיות טעימות אלה. ללא גלוטן. המתכון ל־28 עטרות נייר בקוטר 5 ס"מ המיועדות לאפייה.
החומרים (ל־28 יחידות):
√ 1/2 1 כוסות (150 גרם) שקדים טחונים
√ 1/2 כוס (60 גרם) אבקת סוכר
√ 3 כפות גדושות דבש
√ 2 ביצים בגודל M או 1 ביצה בגודל XL
√ 1 חלמון
√ 2 כפות גדושות קמח תפוחי אדמה או קורנפלור
√ 75 גרם חמאה מומסת
√ 1 כוס פטל טרי או קפוא
מחממים תנור ל־160 מעלות. מסדרים בתבנית ללא רווחים את עטרות הנייר. מערבבים בקערה את השקדים ואבקת הסוכר, מוסיפים את יתרת החומרים ומערבלים לתערובת חלקה ונוזלית; אם משתמשים במעבד מזון, מעבדים את כל החומרים יחד. מעבירים את התערובת למד ליטר או לקנקן, ממלאים את עטרות הנייר בתערובת ואופים במשך כ־20 דקות עד שפני העוגיות מזהיבים. מוציאים מהתנור ומצננים. בהגשה אפשר להסיר את עטרות הנייר או להשאירן. מומלץ לשמור בקירור.
maya.darin.tlv@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו