כשהאוכל הופך ליצירת אומנות

השנים האחרונות, על שפע תוכניות הבישול ותחרויות הבישול שלהן, הפכו יותר ויותר ישראלים ליצירתיים במטבח - כאלה שהמילה "צִלְחוּת" מתגלגלת דרך קבע על לשונם.

מעבר לטעם, דגש גדול ניתן גם לאופן הסידור של המנות על הצלחת, לבניית המנה ולעיצובה ולשילובי צבעים וטקסטורות. גורם חשוב נוסף בצִלחות הוא כמובן בחירת כלי ההגשה המתאימים ביותר ליצירת חוויית האכילה והפיכתה למושלמת מבחינה ויזואלית ולכלל־חושית, שלא לומר על־חושית.

התערוכה החדשה "Colorfood נעמן" מציגה בדיוק את המשולש הזה - חיבור בין אוכל, עיצוב ואמנות, המתבסס על יצירותיהם של 15 שפים ישראלים מוכרים: אסף גרניט, חיים כהן, תום פרנץ, נוף עתאמנה אסמאעיל, ברק אהרוני, ברק יחזקאלי, שי־לי ליפא, מאיה דרין, ליאור משיח, מידן סיבוני, אמיר כלפון, אבי שטייניץ, ערן שוורצברד, תומר בלאס ואביבית פריאל.

התערוכה היא חלק מפרויקט "Colorfood", שנולד לפני שבע שנים על ידי צלם האוכל הוותיק דן לב ושותפתו עילית אנגל. הפרויקט משלב בין שפים בארץ ובחו"ל ובין אוכל, השראה וצבע, כדי ליצור תערוכות צילומים שהוצגו בארץ ובעולם. הפעם חברו השניים לנעמן גרופ, שחקנית ישראלית ותיקה ומוכרת בשוק כלי המטבח, שרכשה לאחרונה את חברת אברהם צוקר בע"מ ובכך הצטרפה גם לתחום כלי הבית והמטבח המקצועי.

על חצילים ועצי זית

בתערוכה, שתושק ב־5 בפברואר (18:30) ותימשך שלושה ימים, יוצגו צילומים קולינריים שנולדו משילוב של חומרי גלם וכלי אוכל והגשה שנבחרו על ידי השפים. כל אחד מהם הביא באמצעותם לידי ביטוי את אישיותו ואת עולמו הפנימי, הקולינרי והוויזואלי, תוך שהוא יוצר מתוך פרץ של השראה וצבע פנטזיות, תשוקות וריגושים.

"הרעיון שמאחורי התערוכה הוא להביא את האוכל דרך הצבע והחומר", מסביר הצלם דן לב, "תהליך גיבוש התערוכה בידיהם המקצועיות של השפים־אמנים התאפיין בדינמיות ובספונטניות חסרת מעצורים, והתוצאה היא יצירות קולינריות חושפניות של כל אמן במטבחו, משלבי ההתהוות והתלבטות, דרך הטעימות והנגיעות ועד לשלב של הגיבוש הסופי כפי שהוא בא לידי ביטוי ביצירה".

לדברי לב, "חומרי הגלם של השפים הם דגים, פירות, בשר, ירקות או תבלינים, והבד שלהם הוא הצלחת. בתערוכה בחר כל שף חומר גלם בתור השראה, שצולם בשחור־לבן בתוך ידיו כמעין פורטרט אישי. הצילום השני הוא של היצירה הקולינרית שנוצרה מחומר הגלם וממרכיבים נוספים, והשניים הושלמו לכדי תמונה מרשימה".

מנכ"ל נעמן גרופ, דודי כהן, מוסיף כי "התערוכה היא פלטפורמה נוספת, שבה כל אחד ואחת מהשפים תועדו בצילום מרהיב, כשהמוטיב המוביל הוא השימוש בכלי המטבח כפלטפורמה ליצירה בעלת אמירה אמנותית אותנטית".

השף חיים כהן, שכאמור משתתף בתערוכה, מספר: "לקחתי 300 צלחות לבנות, ניפצתי אותן על הרצפה, ובין השברים פיזרתי ככתמים את התוך של חצילים שרופים על האש". בסיום היצירה הלך כהן על השברים ועל כתמי החצילים שביניהם.

״אני מאוד מזוהה עם חציל, גדלתי על חצילים ואני אוהב חצילים", אומר כהן, "בחציל יש מנעד רחב של אפשרויות שימוש, הוא יודע להיות נושא וגם מלווה ולכן הוא היה עבורי בחירה טבעית. ניפוץ צלחות הוא אקט משחרר מאוד שממש רציתי לעשות, וההליכה על השברים היא מסוכנת, כפי שגם עבודה במטבח יכולה להיות מסוכנת".

הנושא הקולינרי שבו בחרה זוכת "מאסטר שף" בעבר, נוף עתאמנה אסמאעיל, שהיא דוקטור למיקרוביולגיה שכיום עוסקת בייעוץ קולינרי, בכתיבה ובלימוד בישול, הוא עץ הזית. ״בערבית אומרים ששמן זית הוא עמוד הבית", היא אומרת, "שמן הזית אחד מחומרי הגלם החשובים והבסיסיים ביותר במטבח הערבי שממנו אני באה וסביב ביתי בכפר קרע יש עצי זית שניטעו על ידי בעלי כילד, וגם על ידי אביו וסבו. בחרתי מהטבע את כל מה שקשור לזיתים ולשמן זית, למשל עלי חובזה, עלי לימון ופלפלים ירוקים, שקשורים לכבישת זיתים, והרכבתי מהם פסיפס של עלים, זיתים ושאר תוספות. מבחינתי, הבחירה בזית ובצבע הירוק היא בחירה טבעית".

התערוכה תוצג במטה נעמן גרופ (רחוב העמל 2, ראש העין), ובתום האירוע יועמדו היצירות למכירה. ההכנסות יועברו לעמותת Make a Wish. העתקים נוספים של הצילומים ייתלו בחנויות נעמן גרופ, ובחודש אפריל תנדוד התערוכה למרסיי שבצרפת, שם יוצגו הצילומים לצד יצירות של שפים מפרובנס שצולמו באותו קונספט.