בין המסעדות הישראליות והאסייתיות שנדמה ששולטות בחיך הישראלי, קצת חסר לנו כאן מנות עם חומרי גלם שמגיעים מדרום ומרכז אמריקה ומספרד. במילים האחרות, יש לנו מקום למטבח הלטיני סוער שיסחוף אותנו ויכניס לנו קצת חלפיניו לפה.
את העניין הזה הבינו אסי לוי ושיר ויזר (בעלי בבי ברחוב בן יהודה), וחברו לשף קרלוס סלמון (שעבד בארץ בשילה, בלבוי ולה אוטרה ומעבר לים במסעדת DOM בסאן פאולו בברזיל שדורגה חמישית בעולם על ידי האתר העולמי הנחשב The worlds 50 best restaurants). יחד מציגים את מסעדת פאן קון מנטקה במתחם שוק לוינסקי בת"א.
פאן קון מנטקה – בתרגום לספרדית לחם וחמאה יציג פרשנות מודרנית למטבח המדובר עם טעמים הנעים על המנעד שבין ספרד לאמריקה הלטינית, אלכוהול בגובה העיניים ועיצוב ססגוני המשלב אלמנטים המתכתבים עם התרבות הלטינית. נדמה שהאווירה תהיה משמחת לא פחות.
שף קרלוס סלמון בנה תפריט מחומרי גלם וטעמים מסורתיים שאסף מהבית, מעבודתו וממסעותיו בדרום ומרכז אמריקה, מקסיקו וספרד. בין חומרי הגלם תמצאו קטניות, פלפלים, זעפרן, שורש יוקה, פלנטין וגם קקטוסים כבושים המגיעים ומלוקטים מדי יום! התפריט המתחלק לשלוש קטגוריות - צ'יקוס, שלל מנות לפתיחה ברוח ספרדית, ראשונות ועיקריות.
ביצה רכה על צ׳יפס יוקה אבקת פחם תירס // צילום: אפיק גבאי
בין המנות שבתפריט: פאן קון מנטקה- לחם טרי הנאפה במקום מוגש עם אחו בלאנקו וסלסה שרופה לצד חמאה (24 שקלים), פטאטס ברוואס מתפוחי אדמה צעירים המוגשים עם איולי וצ'ילי מוריטה (18 שקלים), סלט קטלוני- תרד צעיר, בצלים חמים וחרוכים, צנונית כבושה, בויניגרט קטלוני על בסיס אנשובי וחומץ פדרוחימנס (42 שקלים) וובוס אבואלו- ביצה רכה על צ׳יפס יוקה אבקת פחם תירס (32 שקלים)
והנה הקקטוס: סלט נופאלס – קקטוס טרי וכבוש, כוסברה , מוס אבוקדו ומנצ׳גו (52 שקלים)
לצד המנות תוכלו להזמין וקטיילים לטיניים על בסיס טקילה, רום ושרי, סנגריה, ויינות ריוחה ספרדיים // צילום: אפיק גבאי
בעיקריות תוכלו למצוא: צ׳וריסו ירוק עם שקדים לחים וגרדת תפוז מוגש על קרם שורשים ( 56 שקלים) לחי עגל מזוגג במולה נגרו (84 שקלים), פאייה נגרו ים יבשה- אורז עגול מבושל עם דיו דיונונים וצוריסו הבית ופירות ים משתנים (98 שקלים), דניס שלם עטוף באורז זעפרן ציר סרטנים טימין ואפוי בתנור (120 שקלים). קינוחים: "סאן סבסטיאן"-עוגת גבינה תפוחה ומסורתית עם מרקחת היביסקוס (42 ₪); צ'ורוס- עם שוקולד מקסיקני חם מתובל בצ'ילי, הל וקינמון (36); פלאן טונקה וקרמל מלוח (42 ₪).
החלוצים 3 תל אביב -שעות פעילות: א-שבת 18:30-23:00
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו