השף קונדיטור האיטלקי פרנצ'סקו דרודי הגיע לארץ לרגל השקת מותג השוקולד האיטלקי בישראל 'מאסטר מרטיני', המתמחה בעולם האפייה, הקונדיטוריה והגלידה, לשוק המקצועי.
עם הגעת הקונדיטור האיטלקי שהתארח על ידי חברת כרמית תעשיות ממתקים, נערכו סדנאות, הדרכות ואירועי טעימות בהדרכת השף - קונדיטור דרודי לבכירי התעשייה בתחומי הקונדיטוריה והאפייה. הצטרפנו לאחת הסדנאות להכנת פרלינים שנערכו בחדר ההדרכה של חנות "פלא שף", במושב ניר צבי ומהר מאוד הפסקנו לספור קלוריות.
דרודי הדגים שיטות שונות להכנת קישוטי שוקולד ואף נתן טיפים מקצועיים איך להכין פרלינים ולטמפרר שוקולד. כמויות השוקולד שנמרחו על השיש היו מדאיגות, אבל השף ביד מקצועית ניצל כל טיפת שוקולד יקרה לעשיית פרלין.
בין ערבוב למזיגת שוקולד לתבניות תהינו האם קיים שוני בין הטעם הישראלי לטעם האירופאי בהעדפות שוקולד, "האירופאים מאוד אוהבים שוקולד מריר ושוקולד בשילוב טעמי ליקר, בעוד הישראלים מעדיפים שוקולד חלב ושוקולד לבן", עונה דרודי.
לדבריו, אחד הדברים שהשף קונדיטור שם לב, הוא שבארץ הישראלים מאוד אוהבים חלבה ומשתמשים בה בקינוחים, טעם שרק כעת לומדים להכיר בחו"ל.
הקונדיטור ציין כי בעולם יש כיום יותר מודעות צרכנית למוצרים וקינוחים ללא גלוטן וללא סוכר. "הטרנד הבריא תופס תאוצה כי ניתן ליצור קינוחים מבחינת טעמים ומרקמים ברמה גבוהה בשונה מבעבר. כיום גם מי שלא חייב מבחינה בריאותית לצרוך קינוח ללא גלוטן או ללא סוכר - מוצא את עצמו אוהב את התוצאה ואת הטעם".
מה הסוד לפרלין מוצלח?
דרודי משיב כי "הדבר הכי חשוב הוא סוג השוקולד. אם השוקולד לא איכותי, לא נקבל פרלין מבריק, הוא ימס באצבעות. לעבוד עם שוקולד זה לא דבר פשוט, צריך לדייק ביחסי המרכיבים ובעיקר לעבוד במדויק עם טמפרטורה נכונה. לצערי רוב האנשים אוכלים את הפרלין מהר ולא מתענגים עליו, רק כשרואים את אופן ההכנה והמיומנות הנדרשת רק אז , אנשים אומרים לי שהם יודעים להעריך את מחירו היקר".