פוטו פרג

זרעי הפרג הם גרגירים קטנים שאפשר לשלבם בסלטים, בפשטידות, בשייקים וכמובן בקינוחים - מגוון הקינוחים שאפשר להכין עם פרג הוא עשיר. בעבר הפרג סימל את השפע והיו מכינים ממנו תרופות להרגעת כאבים, שכן השרף שלו משפיע על מערכת העצבים. 

את הפרג שלי אני אוהב לקנות לא טחון ולטחון אותו בבית סמוך לרגע שבו אני רוצה להשתמש בו, כך אני מונע התחמצנות מהירה של הזרעים. הפעם אחלוק איתכם שלושה מתכונים שונים המכילים פרג: עוגה בחושה נמסה בפה עם פרג ושוקולד לבן, עוגיות קנטוצ'יני איטלקיות עם פרג, ולחם פרג. 

עוגת פרג עם שוקולד לבן 

זאת עוגה בחושה בעלת מרקם אוורירי, שנוצר בזכות ערבול החמאה, הסוכר והחלמונים בהתחלה. חשוב מאוד לנפות את הקמח עם אבקת האפייה בסמוך להכנסתם למיקסר, וכן חשוב מאוד לערבב את כל החומרים במיקסר רק עד שמתקבלת תערובת אחידה - ערבוב יתר ייצור מרקם דחוס שיפיל את העוגה ויקטין את הנפח שלה. המתכון מתאים ל־3 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס"מ או לתבנית אחת בקוטר 24 ס"מ. דרגת קושי: קלה. 

החומרים: 

√ 200 גרם חמאה רכה 

√ 200 גרם (1 כוס) סוכר לבן

√ 6 ביצים בגודל XL מופרדות 

√ 100 גרם (3/4 כוס) קמח 

√ 2 כפיות אבקת אפייה 

√ 1 כפית תמצית וניל 

√ קליפה מגוררת מ־1/2 תפוז

√ 240 גרם (1/2 2 כוסות) פרג טרי טחון

√ 300 גרם שוקולד לבן קצוץ דק/ שוקולד צ'יפס לבן 

√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר דמררה 

מחממים תנור לחום של 170 מעלות. במיקסר עם וו גיטרה מערבלים במהירות בינונית כ־5 דקות את החמאה והסוכר הלבן עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את החלמונים אחד־אחד עד שהם נבלעים בתערובת. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את הקמח ואבקת האפייה המנופים, תמצית הווניל, גרידת התפוז והפרג, ולבסוף את השוקולד הלבן הקצוץ. עוצרים מייד את פעולת המיקסר ובמידת הצורך, בעזרת לקקן, מפילים לתוך הקערה את שולי התערובת בקצוות ומערבלים מעט עד שמתקבל מרקם אחיד.

בקערת מיקסר נוספת מקציפים את החלבונים וסוכר הדמררה עד שמתקבל קצף יציב. מקפלים את הקצף לתוך תערובת הפרג ויוצקים לתבנית או לתבניות מרופדות בנייר אפייה ומשומנות מעט. אופים כ־45 דקות, עד מבחן הקיסם - קיסם שננעץ במרכז העוגה יוצא יבש ועליו פירורים לחים. מצננים היטב ומגישים. אפשר לשמור במקרר עד 3 ימים, רצוי להוציא את העוגה מהמקרר כ־30 דקות לפני ההגשה. 

עוגת פרג עם שוקולד לבן. עוגה בחושה במרקם אוורירי // צילומים: איתיאל ציון

עוגיות קנטוצ'יני איטלקיות 

עוגיות חמאה דקות ופריכות עם תוספות מושלמות - פרג, חמוציות ופיסטוקים - בחגיגה של צבעים ומרקמים. את העוגיות חותכים לאחר שיוצרים מהבצק צורה של גליל ומקררים במקפיא. חשוב לאפות את העוגיות רק עד הזהבה קלה, כדי שייצאו פריכות ולא קשות מדי. המתכון מתאים לכ־60 עוגיות. דרגת קושי: בינונית. 

החומרים: 

√ 200 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות בגודל 2X2 ס"מ 

√ 120 גרם (1 כוס) אבקת סוכר 

√ 400 גרם (3 כוסות פחות 2 כפות) קמח 

√ 10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה 

√ קורט מלח 

√ 1 ביצה בגודל XL 

√ 1 חלמון מביצה בגודל XL 

√ 1/3 כוס פיסטוקים קלופים 

√ 1/3 כוס חמוציות

√ 50 גרם (1/2 כוס) פרג טרי טחון

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים במהירות בינונית את החמאה עם אבקת הסוכר. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים לקערת המיקסר שבה תערובת החמאה את הביצה, החלמון ומחצית מתערובת הקמח ומערבלים כ־1/2 דקה. מוסיפים את הפיסטוקים, החמוציות והפרג הטחון עם יתרת תערובת הקמח וממשיכים לערבל דקה נוספת במהירות איטית עד שמתקבלת תערובת אחידה. 

מוציאים את הבצק מהמיקסר וממשיכים ללוש אותו בידיים כדקה נוספת. מחלקים את הבצק ל־3 חלקים ומגלגלים כל חלק לגליל בקוטר 1/2 3 ס"מ. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לפחות לשעה. 

מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מוציאים את הבצק מהמקפיא ופורסים לעיגולים בעובי 1/2 ס"מ בעזרת סכין חדה. מסדרים את העיגולים בתבניות מרופדות בנייר אפייה במרווחים של 2 ס"מ ואופים 12-15 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט בשוליים. מצננים את העוגיות היטב ושומרים אותן בכלי אטום מחוץ למקרר עד 3 שבועות.

עוגיות קנטוצ'יני. עם פרג, חמוציות ופיסטוקים 

לחם פרג 

זהו לחם מאוזן מאוד המתאים להכנה של סנדוויצ'ים, למנות פתיחה, ולצד ארוחות בוקר או ערב, שמוגדרות בדרך כלל כארוחות קלות. שילוב הקמח המלא עם קמח הלחם יוצר טקסטורה קלילה וטעם שמתאים לכולם. המתכון מתאים ל־3 כיכרות במשקל 550 גרם. דרגת קושי: קשה.

החומרים: 

√ 140 גרם (1 כוס) קמח מלא

√ 770 גרם (1/2 5 כוסות) קמח לחם

√ 650 מ"ל (3/4 2 כוסות פחות 1 כף) מים פושרים

√ 25 גרם (1/2 שקית/1 קובייה) שמרים טריים

√ 20 גרם (1 כף גדושה) מלח

√ 100 גרם (1 כוס) פרג טרי טחון

לקישוט: 

√ 50 גרם (1/2 כוס) פרג טרי טחון 

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבלים את שני סוגי הקמח עם המים במהירות איטית כ־3 דקות. עוצרים את פעולת המיקסר, מכסים את הקערה ונותנים לבצק מנוחה של 30 דקות. מפעילים את המיקסר, הפעם במהירות בינונית, מוסיפים את השמרים ולשים 5 דקות, מוסיפים את המלח ולשים כ־3 דקות נוספות. לאחר מכן מוסיפים את הפרג הטחון ולשים רק עד שהוא נטמע בבצק. 

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת ומכסים בניילון נצמד. מתפיחים את הבצק 45 דקות עד שהוא מגדיל את נפחו ב־50 אחוז. מניחים את הבצק על משטח מקומח, מחלקים אותו ל־3 חלקים במשקל 550 גרם כל אחד ויוצרים מכל חלק כדור. מניחים את הכדורים על משטח מקומח, מכסים במגבת מטבח מעט לחה ונותנים להם לנוח 15 דקות. 

מחממים תנור ל־250 מעלות. מניחים אבן שמוט במרכז התנור ומחממים לפחות 30 דקות.יוצרים מכל כדור בצק כיכר אובלית ומניחים על תבנית הפוכה מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת ומתפיחים שעה עד שהלחמים מגדילים את נפחם ב־50 אחוז. בעזרת סכין חדה או תער חורצים מעט את החלק העליון של הכיכרות, מפזרים מהפרג הטחון, מורידים את חום התנור ל־230 מעלות ומחליקים את נייר האפייה עם הכיכרות ללבנת השמוט. 

אופים 30 דקות עד הזהבה. מרימים את הלחם ונוקשים בחלקו התחתון - אם מקבלים צליל חלול, הלחם מוכן. מצננים את הלחמים על גבי רשת התנור.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו