מרומניה באהבה: צ'ורבה, חצילים ופפנאש בסגנון אחר

אל המסע לרומניה סחפה אותי רות רונן. רות, ביכולותיה המופלאות לחבר נפשות נשיות לכדי אחוות יחידה, הדביקה אותי אל קבוצת נשים שיצאה לרומניה ואמרה: "יש לי הרגשה שזה עיתוי נהדר". כך מצאתי עצמי במיניבוס שמח וצוהל, רווי פטפוטים והתרגשות, שעושה דרכו בדרכים של מזרח רומניה. הכרנו פולקלור מקומי ואמנות כפרית, ואף ארגנו שטיחים בנול עץ עתיק. 

ובתוך כך, לקחה כל אחת זמן לעצמה ולרעותה. לבבות נפתחו ונפשות נשפכו, וקבוצה של נשים שמעולם לא נפגשו טרם העלייה למטוס היוצא לרומניה, הפכה לדבוקה רגשנית ועוצמתית אחת.

מסעות הרוח הנשית של רות לא נוגעים כלל באוכל. אוכלים כי צריך, אך העיסוק העיקרי הוא בנפש וברגש. גם לי היה נעים לרגע להתנתק מהקיום הקולינרי הבלתי נשלט שלי, לשחרר.

כשישבנו שתינו על ספסל עץ, מעל פלג נחל מפכפך, בקצה המדשאה המרהיבה שעטפה את בקתת מגורינו, וניסינו לסכם יחדיו חוויה בלתי רגילה וחד־פעמית זו, לא מצאתי מילותיי.

היום אני יודעת שדרך הביטוי האינסטינקטיבית והמתפרצת ביותר שלי היא הנכונה גם כאן, אוכל. לו הייתי חוזרת בזמן לערב שבו רקדנו ריקודי עם מקומיים עם צעירי הכפר, הייתי מתקינה ארוחה רומנית מסורתית לפי טעמי וגחמותיי ובהשראת רגעי הקסם של המסע שלי עם רות.

מרק צ'ורבה רומני

החומרים (ל־6 מנות):

• 6 עצמות מח

• 800 גרם בשר שפונדרה חתוך לקוביות

• 1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות

• 2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים לקוביות

• 1 בצל קלוף וקצוץ

• 2 גזרים קלופים וקצוצים

• 2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות

• 4 עגבניות מגוררות על פומפייה

• ½ ראש כרוב קצוץ

• ½ כוס פטרוזיליה ושמיר קצוצים

• 1 כף סוכר

• מלח לפי הטעם

• פלפל לפי הטעם

• מיץ לימון סחוט טרי לפי הטעם

• אם מוצאים בשווקים לאושטיאן וצימבורי - מוסיפים גם אותם למרק, כמובן!

• אם אוהבים, מוסיפים אורז ו/או קוביות תפוחי אדמה - אני אוהבת בלי

מרק צ'ורבה רומני // צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

אופן ההכנה:

1. בסיר גדול עם מעט שמן משחימים עצמות ובשר, מוציאים מהסיר ושומרים בצד.

2. לאותו הסיר מוסיפים שורשי סלרי ופטרוזיליה, בצל, גזר ופלפלים אדומים ומאדים יחדיו עד שהירקות מאבדים מנפחם והבצל הופך שקוף.

3. מוסיפים 6 כוסות מים, ואז את שאר המרכיבים, למעט מיץ לימון (אם יש צורך להוסיף מים לאחר הוספת הכרוב, לא להסס).

4. מביאים לרתיחה, מקפים, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה במשך שעתיים.

5. מתקנים תיבול, מוסיפים לימון ומגישים חם.

* אופן הכנה זה אינו המסורתי, אך לטעמי מיצוי הטעמים של חומרי הגלם בא לידי ביטוי בצורה עמוקה יותר כך.

סלט חצילים ופלפלים שרופים 

החומרים (ל־4 מנות):

•  2 חצילים

•  2 פלפלים אדומים

• מעט חומץ

•  2 שיני שום כתושות

• מלח לפי הטעם

• פלפל שחור גרוס לפי הטעם 

• שמן זית לפי הטעם

סלט חצילים ופלפלים שרופים // צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

אופן ההכנה:

1. קולים את הירקות בשלמותם ובקליפתם על מחבת ועל הגז, עד שמתרככים והקליפה נוחה לקילוף.

2. מעבירים לצינון במסננת.

3. מקלפים בזהירות את הקליפה מבלי לפגוע בבשר הירקות. מהפלפלים מסלקים את הגרעינים.

4. בעזרת סכין עץ רומנית מיוחדת או סכין פלסטיק קוצצים את החצילים והפלפלים לממרח גס מאוד.

5. מוסיפים חומץ, שום, מלח ופלפל, יוצקים מעל שמן זית ומגישים.

סופגניות גבינה וסולת בנוסח פפנאש

החומרים (ל־6-4 מנות):

• 1 מכל (500 גרם) גבינה 

• 1 ביצה

• 3 כפות סוכר

• ½ כוס קמח

• ½ כוס סולת

• 1 כפית אבקת אפייה

• ½ כפית סודה לשתייה

• שמן לטיגון עמוק

להגשה:

• 1 גביע שמנת חמוצה של פעם

• ¾ כוס ריבת דובדבנים

• מיץ לימון סחוט טרי לפי הטעם

סופגניות גבינה וסולת בנוסח פפנאש

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל מרכיבי הבלילה, מכסים ושומרים במקרר למשך 20 דקות.

2. בינתיים, מחממים את הריבה עם 4 כפות מים ומעט מיץ לימון, מביאים לסף רתיחה ומכבים את האש. מצננים.

3. מחממים שמן לטיגון בסיר גדול ורחב שוליים. כשהשמן חם מנמיכים את האש ללהבה בינונית.

4. טובלים כף בשמן החם ואז בבלילה ומניחים תלוליות בתוך השמן. מטגנים בשמן החם עד שהסופגניות מזהיבות מכל הכיוונים.

5. מוציאים מן השמן ומספיגים שאריות שומן.

6. מגישים חם בליווי שמנת חמוצה ורוטב דובדבנים.

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו