חג החנוכה כבר ממש כאן: בין סופגניה לספינג', החלטנו לתת מקום ללביבה, זו שנמצאת פחות באור הזרקורים בחג הזה. לביבות תפוחי אדמה כולם מכירים, אך מה עם לביבות לא שגרתיות כמו לביבות יפניות עם אורז ואצות, לביבות טבעוניות שניתן להכין גם עם ירקות לשומרי המשקל ומצאנו אף לביבות זוקיני יחד עם מרכיב מפתיע - נענע. המתכונים המלאים לפניכם.
לביבות יפניות
חומרים להכנת כ-20 לביבות
באדיבות רשת Spices
1 כוס אורז עגול מבושל
ג'ינג'ר טרי מגורד במידה 2 ס"מ
2 שיני שום כתושות
1 שקית אצות "וואקמה"
1 כפית שמן שומשום
1 כף סויה
1 כף מיסו
6 פטריות שיטאקי מושרות וקצוצות
1/2 כוס גזר מגורד
2 ביצים
שמן לטיגון
1/4 כוס שומשום שחור
1/4 כוס שומשום לבן
1 חב' פנקו
לרוטב:
1 כף ממרח וואסבי
4 כפות מיונז יפני
1 כפית חומץ אורז
1 כפית מירין
אופן ההכנה:
משרים במים את האצות למשך 20 דקות, לאחר מכן מסננים וקוצצים אותן.
מעבירים את האצות לקערה ומוסיפים את האורז, הג'ינג'ר, שמן השומשום, הסויה, הגזר, הפטריות והביצים.
מערבבים עד לקבלת תערובת. מערבבים בצלחת נפרדת את השומשום הלבן והשומשום השחור עם הפנקו.
מתערובת האורז יוצרים לביבות, אותן טובלים בתערובת השומשום והפנקו.
מחממים שמן במחבת ומטגנים את הלביבות כ- 2-3 דקות מכל צד.
מערבבים את כל רכיבי הרוטב ומגישים עם הלביבות.
לביבות ירקות טבעוניות של השפית חגית לידרור
לגרד בפומפיה דקה:
בצל גדול
4 תפוחי אדמה בינוניים
בטטה אחת ואפשר גם קישוא או ירק אחר, לפזר כפית מלח על הירקות המגורדים להעמיד במסננת כרבע שעה להגיר נוזלים.
לטחון במעבד מזון 100 גרם טופו
להוסיף 2 כפות טחינה גולמית
כף פשתן טחון
1/4 כפית פלפל שחור
להוסיף את הירקות המגורדים ולערבב.
ניתן להוסיף ירק קצוץ- כוסברה, פטרוזיליה וכו
חשוב: אם צריך עוד קצת ייצוב והדבקה - ניתן להוסיף כף קמח כלשהו לבחירתכם או פירורי לחם. (אני משתמשת בקמח כוסמין או תירס, וכשבא לי יותר קציצתי אז מעט קמח חומוס)
במתכון המקורי יש חצי כפית אבקת אפיה, אם רוצים אפשר להוסיף אבקה נטולת אלומיניום.
ליצור לביבות דקות תוך כדי סחיטת עודפי הנוזלים , ולאפות בתנור על נייר אפיה משומן בשמן זית, בחום גבוהה (כ-200 מעלות) עד שמשחימות. במידת הצורך להפוך להשחמה אחידה . (20-30 דקות, תלוי בתנור ובעובי הלביבות שהכנתם).
המלצה- לאכול כשחם עם מטבל "שמנת" קשיו בצל ירוק ונענע, ניתן להכין גם רק על בסיס בטטה, ואז הן מתקתקות ונאפות יותר מהר.
לביבות זוקיני ונענע
באדיבות ארקוסטיל והשף אבי שטייניץ
לביבות נענע וזוקיני // צילום: יח"צ
חומרים:
200 גר' זוקיני מגורר
קורט מלח
קורט פלפל שחור
2 כפות פירורי לחם
2 ביצים
חופן נענע קצוצה
שמן זית
ניתן לגוון ולהוסיף לתערובת 3 כפות גבינת פטה קשה מגוררת או פרמזן מגורר.
הוראות הכנה:
מערבבים בקערה עמוקה את כל המוצרים פרט לביצים.
טורפים את הביצים ומוסיפים לתערובת.
מטגנים על מחבת משומנת קלות בשמן זית עד להזהבה, הופכים ומזהיבים מהצד השני.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו