חנוכה הגיע ואיתו חגיגת הסופגניות שאנו מחכים לה כל השנה - אפויות ומטוגנות, עגולות ומוארכות ועם ריבה קלאסית או ציפויים מטורפים. באופן אישי אני מעדיף סופגנייה אפויה, ומבחינת המילוי - שיהיה של ריבת תות או משמש, שעל שתיהן גדלתי בבית.
במדור זה אגיש לכם מתכון לסופגניות אפויות, שזהו בעצם בצק בריוש עם חמאה, והמשחק יהיה במילויים או בתוספות: סופגנייה אפויה קלאסית עם קונפיטורת תפוזים, אחת עם שוקולד מריר מבפנים ומבחוץ, והשלישית ארוכה עם קרם וניל, קונפיטורת תותים ותותים טריים. חג חנוכה שמח ומתוק לכולנו.
מתכון בסיסי
סופגניות אפויות
החומרים לבצק הסופגניות (מתאים לכ־20 בריושים במשקל 70 גרם ליחידה):
√ 420 גרם (3 כוסות) קמח
√ 350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח לחם
√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
√ 35 גרם (3/4 שקית) שמרית
√ 3 ביצים בגודל L
√ 180 מ"ל (3/4 כוס) חלב
√ 1 כפית תמצית וניל
√ 1 כף דבש
√ קליפה מגוררת מ־1/2 תפוז
√ 175 גרם חמאה רכה (מוציאים מהמקרר כ־30 דקות לפני ההכנה וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ) או 140 מ"ל
(1/2 כוס + 1 כף) שמן קנולה
√ 1/2 כפית מלח
לקישוט:
√ 1 ביצה טרופה
√ סוכר גבישי (לא חובה)
מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה מערבבים את הקמחים, הסוכר והשמרית כ־1 דקה. מוסיפים את הביצים, החלב, תמצית הווניל, הדבש וקליפת התפוז המגוררת ומערבבים במהירות בינונית כ־2 דקות עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה בזו אחר זו או השמן, תוך כדי לישה, ולשים כ־10 דקות עד שמתקבל בצק רך ומעט דביק. מוסיפים את המלח ולשים כ־1 דקה. מוציאים את הבצק מהמיקסר, מניחים בקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות ל־4 שעות.
מכינים את הסופגניות: מחלקים את הבצק ל־20 יחידות (70 גרם כל יחידה) ויוצרים כדורי בצק. מניחים את הכדורים על גבי נייר אפייה בתבנית תנור ביתית, מברישים בביצה הטרופה, מפזרים מעל סוכר גבישי ומתפיחים כ־45 דקות.
מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות ואופים כ־35 דקות עד הזהבה קלה. מצננים היטב.
סופגניות שוקולד. השוקולד נטמע בתוך הבצק // צילומים וסטיילינג: איתיאל ציון
קונפיטורת תפוזים
זוהי קונפיטורה שצריך להכין בשלבים. קודם מוציאים מהתפוזים את המרירות ורק לאחר מכן מבשלים אותם עם כל שאר החומרים כדי שתתקבל ריבה. אפשר לשלב בה אניס או הל בכמות קטנה מאוד, מכיוון שהטעמים שלה דומיננטיים, אבל לא חובה. חשוב להכין מראש 3-4 צנצנות של 250 גרם שטופות ויבשות, כדי להעביר אליהן את הקונפיטורה.
החומרים:
√ 1 ק"ג (5-6 יחידות) תפוזים שווים בגודלם
√ 800 גרם (4 כוסות) סוכר
√ 2 כפות מיץ לימון
בסיר רחב שוליים שמים את התפוזים בשלמותם, מכסים במים ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כ־20 דקות, מסננים היטב ומצננים. חותכים את התפוזים לרבעים ומוציאים את הגרעינים. מעבירים את רבעי התפוזים לסיר רחב, מוסיפים את הסוכר ומבשלים על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה, עד שהסוכר נמס והתערובת מבעבעת. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים וממשיכים לבשל כ־30 דקות, עד שהריבה מתחילה להסמיך (מדי פעם בוחשים ומוציאים את הקצף שנוצר מעל).
כדי לדעת אם הריבה מוכנה, מכניסים למקפיא צלחת בתחילת תהליך ההכנה וכשנראה שהריבה מוכנה, מניחים על הצלחת הקפואה כף ממנה. מעבירים אצבע בריבה ואם השביל שיצרנו באצבע נשאר, סימן שהריבה מוכנה. אם לא, מחזירים לבישול נוסף לעוד כמה דקות.
כשהקונפיטורה מוכנה מעבירים אותה לצנצנות, סוגרים ומניחים הפוך על השיש 3 שעות. מאחסנים מחוץ למקרר 6 חודשים, ואם פתחתם, שומרים במקרר עד 3 חודשים.
סופגניות שוקולד
כדי להפוך את הסופגניות הבסיסיות לסופגניות שוקולד, קוצצים 100 גרם שוקולד מריר, מכניסים למיקסר בסוף הלישה וממשיכים בפעולת הלישה רק עד שהשוקולד נטמע בתוך הבצק. אופן ההכנה של הסופגניות וזמני ההתפחה זהים לגמרי, אך לפני האפייה מורחים על כדורי הבצק ביצה, ללא הסוכר הגבישי, ומכניסים לתנור. מכינים מראש עוד 50 גרם שוקולד מריר מגורר, וכאשר הסופגניות מוכנות, מוציאים אותן מהתנור ומפזרים עליהן מייד את השוקולד המגורר.
סופגניות עם קרם וניל, קונפיטורת תות ותותים טריים. מושלמות לאירוח
סופגניות במילוי קרם וניל, קונפיטורת תות ותותים
סופגנייה בצורת לחמנייה עם קרם וניל, קונפיטורת תות משובחת ותותים טריים - זאת הסופגנייה המשובחת שלי, סופגנייה שכיף לפנק בה את עצמי ואת האורחים שלי. את הסופגניות אנו מכינים בדיוק כמו במתכון הבסיסי, רק אופן הכנת הצורה משתנה. גם כאן מחלקים את הבצק ל־20 יחידות במשקל של 70 גרם, אבל יוצרים מכל חלק צורה של לחמנייה, מניחים על גבי נייר אפייה בתבנית תנור ביתית, מברישים בביצה טרופה, מפזרים מעל סוכר גבישי (לא חובה) ומתפיחים כ־45 דקות.
החומרים לקונפיטורת התות (ל־3-4 צנצנות של 250 גרם):
√ 1 ק"ג תות שדה שטוף (ללא הגבעול הירוק)
√ 800 גרם (4 כוסות) סוכר
√ 1 כף מיץ לימון
לקרם הווניל:
√ 250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
√ 2 כפות סוכר
√ 1 כפית תמצית וניל איכותית
לקישוט:
√ פרוסות תותים
מכינים את קונפיטורת התות: בסיר רחב שמים את התותים והסוכר ומבשלים על להבה נמוכה, תוך כדי בחישה, עד שהסוכר נמס והתערובת מבעבעת. מוסיפים את מיץ הלימון, מערבבים וממשיכים לבשל כ־5-10 דקות עד שהריבה מתחילה להסמיך (מדי פעם בוחשים ומוציאים את הקצף שנוצר מעל). כשהריבה מוכנה מעבירים אותה לצנצנות, סוגרים ומניחים הפוך על השיש 3 שעות. מאחסנים מחוץ למקרר 6 חודשים, ואם פתחתם, שומרים במקרר עד 3 חודשים.
מכינים את קרם הווניל: במיקסר מקציפים את כל החומרים יחד לקבלת קרם. מעבירים את הקרם לשק זילוף ומכניסים למקרר עד השימוש.
מרכיבים את הסופגנייה: חוצים את סופגניית הלחמנייה באמצע, מורחים שכבה של קונפיטורת תות, מזלפים קרם וניל, מניחים כמה פרוסות תותים ומגישים.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו