זרעי קיץ

זרעי צ'יה הם זרעים קטנים ושחורים, שעשו מהפך במטבח המודרני. מקורם בצמח הסלביה היספניקה, סוג של מנטה, הגדל בעיקר בדרום אמריקה. מקור השם בשפת המאיה הוא "כוח", והזרעים נחשבים בעלי רכיבים תזונתיים שתורמים רבות לגוף, והם דגן מלא ונטול גלוטן. 

אפשר להכין איתם מאפים, רטבים, דייסות, שייקים, תבשילים, פודינגים, מיצים, סלטים, או פשוט להוסיף אותם לגביע יוגורט. בקיצור, אפשר לשלב אותם בלא מעט מאכלים מכיוון שהם חסרי טעם. 

מאפינס בננות עם זרעי צ'יה ושוקולד צ'יפס

מאפינס פשוטים ויפים, המכילים דברים טובים כמו זרעי צ'יה, שיבולת שועל, בננות, מייפל ושוקולד צ'יפס. אם תרצו להפוך את המתכון לטבעוני, אפשר להחליף את החלב בחלב שקדים ואת הביצה בכפית זרעי פשתן שהושרו ב־3 כפות מים. המתכון לכ־15 יחידות מאפין. דרגת קושי: קלה. 

החומרים: 

√ 1 ביצה בגודל L 

√ 3 בננות בינוניות בשלות מרוסקות

√ 80 מ"ל (1/4 כוס) מייפל 

√ 240 מ"ל (1 כוס) חלב 

√ 70 גרם (1/4 כוס) רסק תפוחים 

√ 140 גרם (1 כוס) קמח שיבולת שועל 

√ 120 גרם (1 כוס) שיבולת שועל 

√ 40 גרם (1/4 כוס) זרעי צ'יה 

√ 5 גרם (1 כפית) אבקת אפייה 

√ 1/2 כפית קינמון 

√ 100 גרם (1/2 כוס) שוקולד צ'יפס 

מחממים תנור לחום של 170 מעלות. בקערה טורפים במטרפה ידנית את הביצה והבננות המרוסקות. מוסיפים את המייפל, החלב ורסק התפוחים וטורפים הכל יחד לקבלת תערובת אחידה. 

מוסיפים בהדרגה את כל החומרים היבשים, למעט השוקולד צ'יפס, וטורפים הכל יחד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את השוקולד צ'יפס וטורפים רק עד אחידות. 

מניחים בכל שקע של מאפין נייר מנג'ט, כדי שיהיה קל לחלץ את המאפין לאחר האפייה, וממלאים את השקעים עד 3/4 הגובה. אופים 20-25 דקות. מצננים כ־10 דקות ומחלצים מהתבנית. שומרים במקרר.

מאפינס בננות עם צ'יה ושוקולד. אפשר להפוך את המתכון לטבעוני // צילום: איתיאל ציון

כוסיות פודינג צ'יה ומרמלדת פירות כתומה

קינוח מרענן וקליל לארוחה, עם מרמלדה של פירות חמצמצים. אפשר להחליף את המרמלדה בפירות טריים של העונה, כל פרי שמתחשק לכם. את הפודינג צריך להכין 24 שעות לפני ההגשה, לעטוף את הקערה בניילון נצמד ולהכניס למקרר. המתכון מתאים ל־5 כוסיות. דרגת קושי: בינונית. 

החומרים לפודינג צ'יה: 

√ 60 גרם (1/4 כוס פחות 1 כף) זרעי צ'יה 

√ 400 מ"ל (2 כוסות) חלב קוקוס 

√ 1 כפית תמצית וניל איכותית

√ 30 גרם (2 כפות) סירופ מייפל 

√ אם רוצים פודינג צ'יה שוקולד: מוסיפים 2 כפות אבקת קקאו 

למרמלדת הפירות: 

√ 150 גרם מחית מנגו 

√ 30 גרם (2 כפות) סוכר דמררה 

√ 150 גרם קוביות אננס/מנגו 

מכינים את הפודינג: בקערה רחבת שוליים מערבבים את כל חומרי הפודינג, מניחים בצד ל־10 דקות ולאחר מכן מערבבים הכל שוב. חוזרים על הפעולה שוב 10 דקות לאחר מכן, עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־24 שעות. ככל שהפודינג ישהה יותר בקירור, כך הוא ייצא סמיך יותר (חשוב לציין שכאשר הפודינג צ'יה נכנס למקרר הוא נוזלי).

מכינים את המרמלדה: בסיר, על אש נמוכה־בינונית, מרתיחים את מחית המנגו והסוכר. כאשר הסוכר נמס והתערובת מסמיכה מעט, מסירים מהאש, מוסיפים את קוביות האננס או המנגו, מערבבים עד אחידות ומצננים עד לשימוש. 

מרכיבים את הפודינג ומגישים: מוזגים לכל כוס עד 1/2 הגובה את הפודינג ומעל מניחים 1-2 כפיות של מרמלדת הפירות.

כוסיות פודינג צ'יה ומרמלדת פירות. קינוח מרענן אחרי הארוחה // צילום: איתיאל ציון

טארט שוקולד צ'יה 

טארט שוקולד הוא הכוכב של הוויטרינה בכל קונדיטוריה ברחבי העולם. הרעיון שלי היה לשלב בו שלושה מרקמים שונים: גנאש שוקולד, תחתית פריכה ואת גרגירי הצ'יה, התורמים למרקם של הגנאש. המתכון לתבנית בקוטר 18 ס"מ. דרגת קושי: קשה.

החומרים לגנאש השוקולד: 

√ 200 מ"ל (3/4 כוס + 1 כף) שמנת מתוקה

√ 100 גרם שוקולד מריר

√ 100 גרם שוקולד חלב 

√ 30 גרם (3 כפות) זרעי צ'יה

לקלתית: 

√ 80 גרם חמאה קרה חתוכה 

לקוביות

√ 40 גרם (1/4 כוס פחות 1 כף) סוכר 

√ 1 ביצה בגודל M 

√ 170 גרם (1 כוס + 2 כפות) קמח 

√ 1/2 כפית אבקת אפייה

לקישוט: 

√ אבקת סוכר 

מכינים את הגנאש: בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה, כאשר היא מגיעה לרתיחה שופכים אותה על גבי שני סוגי השוקולדים ומבלנדרים. מוסיפים את זרעי הצ'יה ומבלנדרים עד אחידות. שומרים במקרר בקערה עטופה בניילון נצמד עד לשימוש. 

מכינים את הקלתית: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכר, מוסיפים את הביצה ו־1/4 מכמות הקמח ומערבלים כמה שניות. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את יתרת הקמח ואבקת האפייה ומערבלים לקבלת בצק אחיד. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־30 דקות.

מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 20 ס"מ ובעובי 1/2 ס"מ. מרפדים את תחתית התבנית והשוליים ונפרדים מהבצק העודף. מחוררים את התחתית במזלג ומעבירים למקרר ל־30 דקות. 

מחממים תנור לחום של 170 מעלות, מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים משקולת על גבי הבצק ואופים 10 דקות. מסירים את המשקולת ואופים 10 דקות נוספות עד הזהבה. מצננים קלות. 

מרכיבים את הטארט ומגישים: מוציאים את הגנאש מהמקרר ומעבירים אותו לקלתית. מיישרים בעזרת פלטה את השוקולד, בוזקים אבקת סוכר ומגישים.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו