גדול השפים הצרפתיים במאה הנוכחית, שהחזיק בשלושה כוכבי מישלן ואחד הטבחים האהובים והמוערכים בהיסטוריה, ז'ואל רובושון, מת היום (שני) בצרפת בגיל 73. רובושון, שנלחם בשנה האחרונה בסרטן הלבלב הקטלני, נכנע למחלה לבסוף ונפח הבוקר את נשמתו. הוא נודע בעולם כאחד המומחים הטובים אשר הכשיר דורות של טבחים, בהם השף הבריטי הנודע גורדון רמזי.
מאיר אדוני: "מת שף המאה"
השף ישראלי מאיר אדוני, שלמד בישול בקורסים של רובושון בצרפת, סבור כי "מת האדם החשוב ביותר בתחום הבישול במאה השנים האחרונות. רובשון הוא שף המאה. אני גדלתי על השם שלו. כשקניתי ספרי בישול מהעולם, אלה היו ספרים שלו. בעיני הטבחים הוא אדם שיצר ממש תורה משלו, חדשה לגמרי. החל מהפירה תפוחי אדמה המפורסם שלו ועוד מיליון דברים אחרים.
"רובשון בישל כמו שאף אחד כבר לא יבשל היום, בדיוק מוחלט, באמנות, בדגש על כל פרט. הוא מותיר חותם קודם כל על צרפת, ששם זה ממש יום אבל לאומי, אבל גם על כל הבישול בעולם, עם הספרים שהוא כתב, המסעדות שהוא פתח, והמורשת שלו".
"מתאים בפיתה": קראו את הטור האחרון במדור של מאיר אדוני ב"ישראל היום"
מיכל אנסקי: "זכיתי שהוא יטגן לי חביתה"
מיכל אנסקי, גסטרונומית ואישה שמבינה באוכל, סיפרה ל"ישראל היום" כי היא הכירה את רובושון באופן אישי. "זכיתי שהוא יטגן לי חביתה, עם טוסט חמאה וקוויאר בשעה ארבע לפנות בוקר. אני המומה על לכתו. רובשון היה הטבח הצרפתי הקלאסי, הוא ובני דורו המשיכו להחזיק את המטבח הזה ולקדם אותו לשיאו, וגם אחרי שהמטבח הזה הפך למיושן, הם לא אמרו 'נעבור הלאה' אלא דבקו במסורת שלהם והפכו לאושיות בזכות עצמם".
קונצנזוס של הערצה. מיכל אנסקי וישראל אהרוני // צילום: מאיר פרטוש
לדברי אנסקי, "רובושון הביא את הבישול לכדי אמנות אמיתית. הוא לא רק התעסק באוכל ובאיכות, אלא גם ביצירה, בחשיבה איך לבשל ואיך להביא טעמים. מהבחינה הזו הוא הצליח להפוך לאחד הכוכבים הראשונים של אמנות הבישול, הוא הביא את התחום לגבהים חדשים. אני ממש אתגעגע לממזריות שלו, לחיוך המאיר, לצרפתיות שבלטה בו. הוא סימל את ארצו ואהב את המטבח שלה, ולא ניסה לשנות אותו גם כשכבר המטבח הפך ללא אופנתי. הוא היה מעין דינוזאור ענק שהפך לדמות גם כשהעולם עבר לסוגי בישולים אחרים. מדובר באבידה של ממש לתחום".
ישראל אהרוני: "הפול מקרטני והג'ון לנון של עולם הבישול"
לדברי השף ישראל אהרוני, רובושון השפיע על הבישול בכל העולם והותיר אחריו מורשת אין סופית. "הוא היה מהפכן כמעט יחיד מסוגו", אמר אהרוני. "הוא היה מנטור ואבא של בני דורי ובני הדורות שאחרי. מבחינה זו הוא השפיע על המטבח בעולם כולו. הוא השפיע בטכניקות שלו, בשילוב הטעמים, בכך שהוא לקח קלאסיקות והפך אותן לבישולים מודרניים. רובושון היה דמות נערצת ומנטור של ממש. הוא היה הג'ון לנון והפול מקרטני של עולם הבישול".
אהרוני הזכיר כי "רובושון היה בארץ כמה פעמים. הוא אהב מאד את ישראל ואהב את הבישול לצד שפים ישראליים. הוא היה כאן כשחגגו 3,000 שנה לירושלים ובישל אז עם נבחרת בינלאומית".
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו