מאפינס הם עוגות קטנות ואישיות במגוון טעמים, שאפשר לשלב בהן כמה מרקמים ולהכין אותן בכל טעם כמעט ועם כל תוספת שתבחרו. אני אוהב להכין מאפינס עם הבנות שלי, ככה שיש לנו זמן איכות במטבח, והן בוחרות את צבע המאפין, את התוספות ואפילו את הצורות שהן רוצות.
בזמן שהעוגות בתנור אנו מנקים ומחזירים את כל הדברים למקומם, נהנים מהריח, מציצים בתנור לא מעט פעמים וממתינים בציפייה שיהיו מוכנות וייצאו מהתנור. לרוב בנותיי אפילו לא ממתינות שהעוגות יתקררו ואוכלות חלק מהן חמות. בבוקר ממתינות להן העוגות שנשארו, והן נהנות מהן לצד שוקו.
מאפינס רום צימוקים כהים וקראמבלס
מאפינס קטנים שהרעיון המרכזי בהם הוא חיבור בין שלושה מרקמים - עוגה, פרי וקראמבלס - שהם מבחינתי שילוב מנצח. מובן שאפשר להחליף את הצימוקים הכהים בצימוקים בהירים, בחמוציות, בדובדבנים או בכל פרי אחר. את הרום ניתן להחליף במיץ תפוזים. המתכון ל־10 תבניות אישיות בקוטר 5 ס"מ ובגובה 7 ס"מ. דרגת קושי: בינונית.
החומרים לצימוקים ברום:
√ 100 גרם (1/2 כוס + 1 כף) צימוקים כהים
√ 40 גרם (4 כפות) רום כהה
לקראמבלס:
√ 25 גרם (1/4 כוס) קמח שקדים ללא קליפה
√ 25 גרם (2 כפות) קמח
√ 25 גרם (2 כפות) סוכר דמררה
√ 25 גרם חמאה קרה
לתערובת העוגה:
√ 180 גרם (3/4 כוס + 2 כפות) סוכר דמררה
√ 125 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
√ 70 גרם (2 כפות) דבש
√ קורט מלח
√ 4 ביצים בגודל M
√ 1 חלמון מביצה בגודל M
√ גרידה מ־1 לימון
√ 1 כפית תמצית וניל איכותית
√ 20 גרם (2 כפות) שמן קנולה
√ 60 גרם (1/2 כוס) אבקת שקדים
√ 210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח
√ 5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה
√ 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
משרים את הצימוקים ברום שעה לפני שמתחילים. חשוב לאטום את הכלי בניילון נצמד כדי לשמור שהאלכוהול לא יתאדה.
מכינים את הקראמבלס: מערבלים במעבד מזון בכמה פולסים את כל המצרכים לקבלת תערובת פירורים. מעבירים לכלי אטום ומקררים עד לשימוש.
מחממים תנור לחום של 170 מעלות ומשמנים בתרסיס שמן את התבניות האישיות.
מכינים את התערובת: מערבלים במיקסר עם בוחש גיטרה את סוכר הדמררה והחמאה לקציפה אחידה ובהירה (יש לעצור ולגרד את דופנות המיקסר). מוסיפים את הדבש והמלח ומערבלים לאחידות. מוסיפים את הביצים, החלמון, גרידת הלימון, תמצית הווניל והשמן וממשיכים לערבל עד שהם נטמעים ונבלעים בתערובת. מאיטים את מהירות המיקסר ומוסיפים את החומרים היבשים, ולבסוף את הרום והצימוקים, עד שהתערובת אחידה.
מזלפים או מוזגים כמות זהה מהתערובת לכל התבניות האישיות עד 2/3 מגובה השקע, מפזרים את הקראמבלס ואופים כ־20 דקות, עד שקיסם שננעץ במרכז המאפין יוצא יבש עם מעט פירורים לחים.
מיני מאפינס וניל־קוקוס. מזכירים עוגה בחושה בהכנה ובטעם // צילומים: איתיאל ציון
מיני מאפינס וניל־קוקוס
מיני מאפינס שהכי קרובים לקלאסיקה שכולנו מכירים - הן מבחינת אופן ההכנה, שמזכיר עוגה בחושה פשוטה, והן מבחינת הטעם. המאפינס הללו, בגלל הגודל שלהם, טעימים בכל מצב - חמים, בטמפרטורת החדר או אפילו קרים מהמקרר. הגודל שלהם גם מתאים מאוד להגשה לצד משקה חם. המתכון לכ־40 יחידות חצאי כדור בקוטר 1/2 4 ס"מ. דרגת קושי: קלה.
החומרים:
√ 210 גרם (1/2 1 כוסות) קמח
√ 5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה
√ 10 גרם (1 שקית) סוכר וניל
√ קורט מלח
√ 24 גרם (3 כפות) קוקוס טחון
√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר דמררה
√ 2 ביצים בגודל M
√ 240 מ"ל (1 כוס) חלב
√ 15 גרם (1 כפית) דבש
√ 100 מ"ל (1/2 כוס) שמן קנולה / 120 גרם חמאה מומסת
מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרססים בתרסיס שמן תבנית שקעים מסיליקון. מנפים את החומרים היבשים לקערה: הקמח, אבקת האפייה, סוכר הווניל והמלח, מוסיפים את הקוקוס הטחון וסוכר הדמררה ומערבבים במטרפה שלא יהיו גושים. מערבלים את הביצים, החלב, הדבש והשמן או החמאה המומסת ומוזגים לקערת החומרים היבשים. מוזגים או מזלפים את התערובת לתבניות השקעים עד 3/4 מגובה השקע ואופים 12-15 דקות. מצננים היטב.
מאפינס זוקיני בציפוי יוגורט־מייפל. אנשים לא ינחשו מה הם מכילים
מאפינס זוקיני בציפוי יוגורט־מייפל
אלה הם מאפינס בהחלט לא שגרתיים, שכאשר תיתנו לאנשים לטעום אותם, הם לא ינחשו לעולם מה הם מכילים. המאפינס בהחלט חגיגיים בזכות ציפוי היוגורט־מייפל שלהם, אך מובן שהציפוי הוא לא חובה והמאפינס טעימים גם בלעדיו. המתכון ל־12 יחידות עוגות אישיות בקוטר 10 ס"מ עם חור באמצע. דרגת קושי: מורכבת.
החומרים:
√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר דמררה
√ 4 ביצים בגודל M
√ 2 גרם (ראש כפית) מלח
√ 100 מ"ל (1/2 כוס) שמן
√ 250 גרם (2 יחידות גדולות או 2 בינוניות + 1 קטנה) זוקיני מגורר
√ 85 גרם (1/2 כוס) חמוציות
√ 140 גרם (1 כוס) קמח
√ 70 גרם (1/2 כוס) קמח כוסמין
√ 5 גרם (1/2 שקית) אבקת אפייה
√ 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
√ 1 כפית קינמון טחון
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מקציפים במיקסר עם מטרפה את סוכר הדמררה, הביצים והמלח במהירות בינונית־גבוהה כ־3 דקות, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ובהירה. יוצקים או מזלפים את השמן באיטיות לקציפת הביצים. עוצרים את פעולת המיקסר ומחליפים את המטרפה בבוחש גיטרה, מערבלים במהירות נמוכה, מוסיפים את הזוקיני עם החמוציות ולבסוף מוסיפים את הקמחים עם אבקת האפייה, הסודה לשתייה והקינמון הטחון.
מוזגים לשקעים ואופים כ־20 דקות או עד מבחן הקיסם.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו