חלום: שוקולד, פירות ומאפים

הפירות האדומים הם תפארת הקיץ - מלכותיים, נחשקים ומופיעים לעונה קצרה, מסעירה ומרגשת. לפני שנים, כשהדובדבנים לא היו כה נפוצים, הם סימלו עבורי את החזרה ממלחמת לבנון שכן האבות והאחים נהגו לחזור כשבאמתחתם שקיות של דובדבנים מבריקים בסומק עז. הדובדבן היה כה מתוק וטעים לא רק מפאת טבעו, אלא גם כי העיד על חזרתו בשלום של חייל לביתו. גם האוכמניות והפטל, שהיו בילדותי נחלתם של שוקי איכרים אירופאים בלבד, מוצגים היום לראווה בסלסילות קרטון קטנות, כתכשיטים, ותשוקתי יוצאת אליהם. הפירות האדומים הפכו לסנוניות של קיץ ישראלי - הם גדלים אצלנו, הפכו לשגרת החופש הגדול, ובפרץ נוסטלגי המתובל בזמינותם העכשווית החלטתי לשדך את זיכרונות הילדות הפירותיים עם אלה השוקולדיים ולהכין מאפים מענגים בטעמים חמצמצים של פטל, אוכמניות ודובדבנים, עם מתיקות קטיפתית של שוקולד מריר.

קסטה אוכמניות // צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

קסטה אוכמניות

חומרים ל-‭10‬ קסטות: לבצק:

• 100 גרם חמאה

• ½ כוס סוכר לבן

• ¼ כוס סוכר חום דחוס

• ביצה

• ½ כפית אבקת אפייה

• ½ כפית סודה לשתייה

• ‭ 1/3‬ כוס קקאו מנופה

• 1 ו-‭1/4‬ כוסות קמח

• ½ כוס פצפוצי שוקולד מריר

למילוי:

• ‭ 10‬ כדורי גלידת וניל (או גלידה אחרת שאוהבים)

• כוס אוכמניות טריות (אפשר גם קפואות)

אופן ההכנה:

‭.1‬ מערבלים בקערת מיקסר עם וו גיטרה חמאה ושני סוגי סוכר עד שמתקבל קרם חלק.

‭.2‬ מוסיפים ביצה תוך כדי ערבול.

‭.3‬ מוסיפים את החומרים היבשים ומערבבים יחד עד שכל המרכיבים נטמעים.

‭.4‬ על תבנית מרופדת בנייר אפייה מסדרים כדורי בצק במרווחים גדולים ומשטחים אותם מעט בעזרת שורש כף היד. על פני העוגיות משבצים פצפוצי שוקולד.

‭.5‬ אופים בתנור בחום בינוני (‭180‬ מעלות) במשך כ‭8- ‬ דקות, עד ששולי הבצק מתקשים אך העוגייה רכה במרכזה. מצננים לחלוטין ורק אז משחררים מהתבנית.

‭.6‬ לפני ההגשה: מניחים כדור גלידה על פני חצי מכמות העוגיות, משבצים אוכמניות על הגלידה וסוגרים בעוגייה נוספת כך שייווצר סנדוויץ', ומגישים מייד (ניתן גם לשמור במקפיא, אך מומלץ להוציא כמה דקות לפני ההגשה כדי שהעוגיות יפשירו מעט).

מאפינס פטל ושוקולד // צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

מאפינס פטל ושוקולד

חומרים ל-‭15‬ יחידות:

• ½ כוס סוכר

• 2 כפות ריבת פטל

• גביע שמנת חמוצה (‭200‬ גרם)

• ¼ כוס שמן

• 2 ביצים

• 1 ו-‭2/3‬ כוסות קמח

• כפית אבקת אפייה

• כוס פטל טרי (אפשר גם קפוא)

• כוס פצפוצי שוקולד מריר

• ‭ 1/3‬ כוס סוכר דמררה לזרייה

אופן ההכנה:

‭.1‬ מערבלים את כל המרכיבים למעט הפטל והשוקולד, וכשהבלילה אחידה וחלקה מקפלים פנימה את הפטל והשוקולד.

‭.2‬ מעבירים לתבנית שקעים משומנת או מרופדת בעטרות נייר המיועדות לאפייה.

‭.3‬ ממלאים עד ¾ מהגובה וזורים סוכר דמררה על פני המאפינס.

‭.4‬ אופים בחום בינוני (‭180‬ מעלות) במשך כ-‭18‬ דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז המאפינס יוצא כשהוא עטוף פירורים לחים.

קרוסטטה דובדבנים // צילום וסטיילינג: לירון אלמוג

קרוסטטה דובדבנים

חומרים לעוגה בקוטר 26 ס"מ:

• כוס קמח

• 2 כפות גדושות קקאו משובח מנופה

• ‭ 1/2‬ כוס אבקת סוכר מנופה

• 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• חלמון

• כף מים

למילוי:

• 6 כפות ריבת דובדבנים או מעדן דובדבנים (ללא סוכר)

• ½ ק"ג דובדבנים

• 100 גרם שוקולד שבור לחתיכות

אופן ההכנה:

‭.1‬ מערבבים את הקמח, הקקאו, אבקת הסוכר והחמאה במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה, עד שנוצרים גרגירי בצק.

‭.2‬ מוסיפים חלמון ומים ומעבדים רק עד שנוצר בצק. משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר כ-‭20‬ דקות.

‭.3‬ על משטח מקומח מרדדים את הבצק ליריעה דקה ועגולה (לא עיגול מדויק) ומניחים על תבנית שטוחה מרופדת נייר אפייה. אפשר גם לרדד ישירות על פני נייר האפייה, ללא קמח.

‭.4‬ משאירים 2 ס"מ שוליים ללא מילוי וממלאים: מגלענים את הדובדבנים, מורחים את הריבה על פני הבצק ומפזרים את הפירות ואת השוקולד המריר.

‭.5‬ מקפלים בעדינות את שולי הבצק כלפי פנים, כך שתיווצר צורה של טארט.

‭.6‬ אופים בתנור בחום בינוני (‭180 ‬ מעלות) במשך ‭ 30‬ דקות, בחלקו התחתון של התנור.

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו