הקיץ כבר כאן ובחום אנחנו מעדיפים לאכול קינוחים הרבה יותר קלילים ומרעננים. כדי לעשות את זה הכי נכון, אין טוב יותר מלהשתמש בפירות הקיץ הטריים והמתוקים - דובדבנים, משמשים, שזיפים ואפרסקים.
לממהרים
עוגה בחושה של קיץ: עוגת אפרסקים ושזיפים עם שטרויזל
זוהי עוגה בחושה המשלבת פירות קיץ. המרקם של השטרויזל משלים את חוויית האכילה בקראנצ'יות, לצד הפירות הטריים והמרקם הנימוח של העוגה. המתכון ל־2 תבניות אינגליש קייק מספר 3 באורך 30 ס״מ. דרגת קושי: קלה.
החומרים לשטרויזל:
√ 50 גרם (3 כפות) קמח שקדים
√ 50 גרם (1/2 כוס פחות כף) קמח
√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר דמררה
√ 50 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות
לעוגה:
√ 5 ביצים בגודל M
√ 330 גרם (2/3 1 כוסות) סוכר דמררה
√ 40 גרם (1/2 1 כפות) שמן קוקוס
√ 300 מ"ל (1/4 1 כוסות) שמן תירס
√ 1 כפית תמצית וניל איכותית
√ 280 גרם (2 כוסות) קמח
√ 20 גרם (2 כפות ) קוקוס טחון
√ קורט מלח
√ 10 גרם (1 שקית) אבקת אפייה
√ גרידה מ־1 לימון
√ 140 גרם (2/3 כוס) קרם קוקוס
לציפוי הפירות:
√ 4-5 אפרסקים חצויים
√ 4-5 שזיפים אדומים חצויים
מכינים את השטרויזל: מערבלים במיקסר עם בוחש גיטרה במהירות איטית את כל המצרכים כ־5 דקות, עד שמתקבלת תערובת פירורית. מעבירים לכלי אטום ומקררים עד לשימוש.
מכינים את תערובת העוגה: מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מערבלים במיקסר עם בוחש גיטרה במהירות בינונית את הביצים, סוכר הדמררה, שמן הקוקוס, שמן התירס ותמצית הווניל, עד שהתערובת תפוחה ואחידה (לפחות כ־5 דקות ערבול). מוסיפים את הקמח, הקוקוס הטחון, המלח, אבקת האפייה, גרידת הלימון וקרם הקוקוס לסירוגין וממשיכים לערבל במהירות בינונית, עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוזגים את התערובת לתבנית משומנת היטב עד 3/4 גובה, מניחים מעל את חצאי האפרסקים וחצאי השזיפים ומעליהם מפזרים את השטרויזל, כך שהפירורים יכסו את כל הפירות. אופים 50 דקות עד להזהבה ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש עם פירורים לחים.
עוגה בחושה של קיץ. מרקם נימוח של אפרסקים ושזיפים
למשקיעים
טארט שוקולד דובדבנים
זהו טארט עונתי, המשלב שוקולד מריר ודובדבנים טריים. הקלתית מעניקה לטארט מרקם קראנצ'י מיוחד. המתכון לתבנית בקוטר 20 ס"מ ובגובה 2.5-3 ס"מ. דרגת קושי: קשה.
החומרים לקלתית:
√ 20 גרם (2 כפות) חמאת קקאו מומסת
√ 50 גרם שוקולד חלב
√ 30 גרם חמאה
√ 200 גרם (3/4 כוס) מחית אגוזי לוז־פרלינה
√ 150 גרם (1/2 1 כוסות) קורנפלקס / 300 גרם (כוס) גרנולה / 100 גרם
(3 כוסות) פצפוצי אורז
לגנאש (קרם שוקולד מריר):
√ 500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה
√ 450 גרם שוקולד מריר 70%
לקישוט:
√ 250 גרם (1 סלסילה) דובדבנים אדומים טריים, שטופים ומיובשים
מכינים את הקלתית: מחממים בסיר קטן על אש נמוכה את חמאת הקקאו עד שהיא נמסה, מוסיפים לחמאת הקקאו את שוקולד החלב ומערבבים עד שהשוקולד נמס ומתקבל מרקם אחיד. מוסיפים את החמאה ומחית אגוזי הלוז ומערבבים מעט עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את הקורנפלקס או הגרנולה או פצפוצי האורז, ומערבבים עד שהתערובת הומוגנית וכל הדגנים עטופים בתערובת השוקולדית. מוזגים או מעבירים לתבנית הטארט ומיישרים קלות את החלק העליון. דואגים להגביה את התערובת בשולי התבנית, כך שמתקבלת קלתית עם דופן היקפית. מקררים את התערובת.
מכינים את הגנאש (קרם שוקולד מריר): מחממים את השמנת והשוקולד המריר בסיר קטן על אש נמוכה עד שהתערובת אחידה. מערבלים את התערובת במיקסר מוט. מתקבלת תערובת נוזלית מאוד, שאפשר לקרר כחצי שעה לפני המזיגה. מוזגים את הגנאש לתבנית עם הקלתית המקוררת. מקררים לפחות 3-4 שעות (עדיף למשך הלילה)
מקשטים ומגישים: מסדרים את הדובדבנים על גבי קרם השוקולד, כך שהדובדבנים מעטרים את כל הטארט, ומגישים.
טארט שוקולד דובדבנים. הקלתית מעניקה לטארט מרקם קראנצ'י
למפנקים
טארט קדאיף, ריקוטה ומשמשים טריים
את הטארט הקיצי הזה בחרתי להרכיב ממשמשים טריים, שתמיד מגיעים פעם בשנה לחודש ימים. אני אופה תחילה את הקלתית ואז ממלא אותה במלית גבינת הריקוטה ואופה שנית, מצנן ומעטר במשמשים טריים. המתכון לתבנית פאי בקוטר 20 ס"מ ובגובה 3 ס"מ. דרגת קושי: בינונית.
החומרים לקלתית הפריכה:
√ 250 אטריות קדאיף
√ 75 גרם (2/3 כוס) אבקת סוכר
√ 100 גרם חמאה מומסת
למלית הריקוטה:
√ 250 גרם (1 מכל) גבינת ריקוטה
√ 250 גרם (1 מכל) גבינה רכה 9%
√ 120 גרם (1/2 כוס) סוכר
√ 50 גרם חלמונים (3 יח' חלמונים XL)
√ 60 גרם (2 כפות) אינסטנט פודינג
√ גרידה מ־1/2 לימון
לקישוט:
√ 10-12 משמשים חצויים
מכינים את הקלתית: מערבבים במעבד מזון את אטריות הקדאיף, אבקת הסוכר והחמאה המומסת בכמה פולסים, עד שמתקבלת תערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית הפאי העגולה, תוך הקפדה על שוליים היקפיים, כך שתתקבל קלתית זהה לצורת תבנית הפאי. אופים ב־170 מעלות כ־15-20 דקות עד להזהבה. מצננים.
מכינים את מלית הריקוטה: מערבלים במיקסר עם בוחש גיטרה במהירות בינונית את כל המצרכים, עד שמתקבלת תערובת חלקה.
מעבירים לתבנית המרופדת בקלתית האפויה ואופים ב־170 מעלות כ־30 דקות, עד שהמלית יציבה. מצננים.
מקשטים ומגישים: מסדרים את חצאי המשמשים על פני הטארט בצורה מעגלית, כך שכל הטארט יכוסה במשמשים, בוזקים מעט אבקת סוכר ומגישים.
טארט קדאיף, ריקוטה ומשמשים טריים. אופים תחילה את הקלתית, ממלאים ואופים שוב
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו