בשיתוף ברק רום
בתל אביב של 2018 יש מגוון גדול של מסעדות בשרים: ממסעדות מזרחיות או כמעט מסורתיות, שמתמחות בסוגי בשר מסוימים, ועד למסעדות שף של ממש, בנוסח מקדשי הבשר של ניו יורק.
בנוסף על כל אלה, יש היום לא מעט שפים שעזבו את מסעדות הגורמה שלהם ופתחו מסעדות עממיות יותר וכך, בחירת מסעדות בשר מומלצות בתל אביב, היא כבר יותר עניין של “איפה יהיה הערב מקום”, מאשר העדר מגוון.
מה כדאי לדעת על המסעדה, לפני שאתם מזמינים שולחן?
מי השף?
יש מסעדות בשרים טובות מאוד, שבהן השף לא נמצא בפרונט, אבל בדרך כלל, במקומות היוקרתיים יותר, יש מי שחתום על התפריט.
האם זה חשוב? בואו נגיד שיותר חשוב שהנתח יהיה טוב ועשוי טוב, שהשרות יהיה טוב ושהמחירים יהיו הוגנים, אבל אם יש שם מאחורי המסעדה, יש להניח שתהיה מידה יתרה של אחריות אישית.
מה בתפריט?
מן הסתם, זו לא השאלה הראשונה שנשאלת, כיון שאם המקום מוגדר כמסעדת בשרים, הרי שצפוי שהוא לא יתמחה בדגים, נניח.
ובכל זאת, יש מסעדות שמגישות מנות בשר מסורתיות: קבאבים ושיפודים אחרים, לצד סטייקים בנוסח “סטייק עין” של פעם, והן עדיין מגדירות את עצמן כמסעדות בשרים.
זה לא שאנחנו פוסלים את העניין - יש כמה וכמה מסעדות קבאב מעולות בתל אביב - אבל אם מה שיש לכם בראש הוא סטייק טי בון או נתח ניו יורק מבשר שיושן שבועיים במקררי המסעדה, כדאי שתוודאו שזה מה שיש בתפריט.
יש בשר - ויש בשר
מסעדות טובות יתגאו במקורות הבשר שלהן.
כדאי לדעת שבאופן כללי יש שלושה או ארבעה ספקי בשר עיקריים, שמספקים בשר לכל המסעדות ולקצבים בארץ.
אז?
אז יש מסעדות שמקבלות את הנתחים הטובים יותר וגם יודעות מה לעשות בהם, ויש כאלה שמקבלות נתחים אחרים.
נסו לעשות תחקיר קטן על המסעדה, לקרוא אולי ראיונות עם השף או המלצות וביקורות.
זה נראה לכם קטנוני? בואו רק נזכיר שמנת סטייק רצינית במסעדה תל אביבית עולה היום 150 ש”ח וצפונה.
מסעדות בשרים כשרות: כן או לא?
הנתחים הכשרים של הבהמה הם אלה שמגיעים מחלקה הקדמי. החלק הזה משופע בנתחים קשים, שמשמשים בעיקר לבישול ארוך וקדירות.
מצד שני, חלקים נבחרים בו - כמו האנטריקוט והסינטה - הם בהחלט חלקים טובים, עסיסיים ו’שווים’.
אפשר להכין בשר בצורה טובה גם במטבח כשר: אם השף או הטבח יודעים מה הם עושים, אין סיבה להתעלם ממסעדות בשרים כשרות. וממילא, אגב, רוטבי שמנת לסטייקים הם מאוד שנות השמונים ואף אחד כבר לא הולך למסעדה דווקא בשביל העניין הזה.
אם אתם דואגים לגבי הרמה, יש לא מעט שפים שיש להם מסעדות כשרות, בנוסף למסעדות שאינן כשרות; ושוב חזרנו לעניין “מסעדת שף - כן או לא”.
מסעדות בשרים לא כשרות - כן או לא?
עניין של העדפה אישית, כמובן, אבל אין ספק שבמסעדות אלה תיהנו ממגוון גדול יותר של נתחים, מבשר שלא הומלח או הודח ומצורות הכנה רבות יותר.
אם מה שבא לכם בזה הרגע הוא דווקא המבורגר עם גבינה כחולה או surf and turf (סטייק עם פירות ים), אז כמובן שאין לכם ברירה.
מנות טבעוניות במסעדת בשרים?
יש דבר כזה - בהחלט.
אם לפני שנתיים-שלוש הייתם צריכים לבקש טובה מהמטבח, כדי שיפרקו לכם החוצה את רצועות האנטריקוט מסלט הבית המיוחד, היום תוכלו לקבל לא רק סלט משובח ללא בשר, אלא גם מנות טבעוניות, שמזכירות בטעמיהן את מנות הבשר השונות:
- המבורגרים עשויים פטריות בלבד, ללא כל זכר לבשר
- סלטים שבהם יש טופו או סאיטן
- מנות עדשים שחורות ומנות רבות נוספות, גם כמנות ראשונות וגם כעיקריות
עוד דברים שכדאי לשים אליהם לב?
כן, בהחלט!
- אווירה ושרות - שני דברים סופר חשובים, שיכולים לבנות או להרוס לכם ערב.
- רשימת יינות ומשקאות - אל תסכימו לשלם עבור בקבוק יין את מה שהייתם משלמים עבור עוד סועד סביב השולחן. מחיר הוגן לבקבוק יין טוב הוא כמחיר מנה עיקרית ממוצעת.
אין כזה יין בתפריט? בעת ההזמנה, בררו מה גובה דמי החליצה במסעדה (35 - 50 ש”ח לבקבוק) והביאו אתכם בקבוק יין טוב מהבית.
ואם אנחנו כבר מדברים על הזמנה: הזמינו מקום די זמן מראש, ואם אתם נאלצים לבטל, בבקשה הודיעו ובטלו בזמן. כך תאפשרו גם לאחרים ליהנות - ולמסעדנים לשרוד.
מחפשים מסעדות בשרים מומלצות בתל אביב? היכנסו עכשיו לאתר b144
בשיתוף ברק רום
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו