כשדודה רחל פורסת ידיים נדמה כאילו היא פתחה ספר מתכונים. הכל נמצא שם, בין עשר אצבעות שיודעות לקחת כל חומר גלם ולהפוך אותו למעדן. לפעמים לא צריך הרבה, בעיקר בפסח, חג הביצים. בהיעדר קמח, לחמים ושאר המאפים (ויסלחו לי הלחמניות הנוראיות שכשרות לפסח), הפטנט שלימדה אותי רחל, המכונה גם "רחליקה", הוא פשוט להפוך את פשטידת ה"מחאמר" שלה לפרוסת לחם.
ל"מחאמר" יש יתרונות שקשה למצוא במאפים, הוא מלא בהפתעות מכל הבא ליד. היא עצמה מכינה אותו פשוט עם תפוחי אדמה, ביצים וכוסברה, אבל יש כל כך הרבה דרכים להפוך את הפשטידה הזו למשהו מיוחד ובעיקר בחג הפסח.
ראשית, יש להרתיח 5-6 תפוחי אדמה בינוניים ולרסק אותם בדיוק כמו שעושים עם פירה. בשלב הזה מוסיפים חופן כוסברה, מתבלים עם מלח לפי הטעם, פלפל ומעט כורכום. רחליקה נוהגת להוסיף מעט אבקת מרק עוף, סוג של סדין אדום במטבח המודרני, אבל מי אנחנו שנשנה סדרי עולם. כיום יש אפשרות לקנות בכל סופר אבקת מרק עוף ללא מונוסודיום גלוטומט, חומרים משמרים ועם רכיבים טבעיים בלבד וזה עדיף בהרבה על המוצר המקורי.
הלאה. כאן נכנסות לתמונה הביצים. "כמה ביצים?" שאל פעם ארליך המפורסם בסרט צ'רלי וחצי, בעוד ששון וצ'רלי ענו לו כל אחד בתורו "כמה שיש". אז גם כאן, תכינו לכם תבנית ביצים ותתחילו להוסיף עד שהופכת להיות עיסה דלילה יחסית. יש לערבב כל הזמן בעזרת מטרפה וכל האוויר יוצא החוצה וה"מחאמר" יהיה אוורירי יותר. אז איפה אני נכנס לתמונה ומפריע לרחל במתכון המקורי? בדיוק בשלב הזה.
הצמחוניים יכולים להוסיף כאן אינספור דברים טעימים. גזר מבושל, אפונה, בצל, שעועית ואפילו כרובית שבושלה מראש יכולה להוסיף טעמים. חובב בשר כמוני מעדיף לצלות סטייק פרגית או פילה עוף בתיבול פשוט של מלח, פלפל ומעט כורכום, לחתוך ולהוסיף פנימה לתוך התערובת.
עוד דרך נפלאה להעשיר את ה"מחאמר" בטעמים היא לטגן מראש שני בצלים עד השחמה ולהוסיף פנימה. למעשה, כמעט כל דבר יכול לשדרג את ה"מחאמר", כל אחד לפי הטעמים האישיים שלו, כך שבסופו של דבר אתה מביא את עצמך פנימה.
אחרי שהוספנו פנימה את כל המרכיבים שרצינו, שמנו ביצים עד שהבלילה הפכה דלילה יחסית, מחממים סיר כבד ושמים בו חצי כוס שמן. נכון, מדובר בהרבה שמן, אבל חלק נכבד ממנו יישפך החוצה כשנהפוך את הפשטידה. כשהשמן רותח מכניסים פנימה את הבלילה ומבשלים על להבה בינונית במשך 15-20 דקות ומכסים את הסיר.
שני טיפים חשובים: ראשית, כל דקה-שתיים יש לפתוח את המכסה של הסיר ובעזרת מגבת מטבח פשוט לנגב ממנו את האדים, כך המים לא ירטיבו לנו את הפשטידה. הטיפ השני הוא לקחת סכין וכל כמה דקות פשוט להפריד בין הפשטידה לדופן הצידי של הסיר. בשלב מתקדם יותר של בישול הפשטידה, כשהבלילה כבר מבושלת ויציבה מספיק, אפשר יהיה לבדוק אם החלק הצדדי של הפשטידה מספיק שחום וזה הזמן להפוך את ה"מחאמר". עוד דבר חשוב: הצבע אמור להשתנות גם במרכז הפשטידה גם אם היא עדיין לא מוכנה. אלה שני הסימנים להפוך אותה.
אין ספק שהפיכת ה"מחאמר" זהו החלק הקריטי. עוד לפני כן, טיפ נוסף: קחו מגבת מטבח רטובה ועליה שימו את הפשטידה לפני שהתפכו אותה על צלחת גדולה ושטוחה או משטח אחר. אין הרגשה טובה יותר מזו של הפיכת הפשטידה והכל נשאר שלם למראה ההשחמה שמסנוור את העיניים. מחזירים את ה"מחאמר" לסיר להמשך בישול של הצד השני למשך 15-20 דקות נוספים על אש קטנה-בינונית. הפעם הבאה בה נהפוך את הסיר, זה יהיה הזמן להתענג על הטעם. אם יש לכם קציצה מוכנה או כל תבשיל אחר, שימו על חתיכת ה"מחאמר" ותתמכרו. חג שמח לכולם.
מצרכים:
12-14 ביצים
5-6 תפוחי אדמה בינוניים
צרור כוסברה
2 סטייק פרגית (לא חובה)
2 גזרים
2 בצלים מטוגנים
מלח לפי הטעם
חצי כפית פלפל שחר (אפשר גרוס דק)
רבע כפית כורכום.
כף אבקת מרק עוף
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו