לכבוד יום האישה הבינלאומי יצאתי לפגוש כמה מנשות הקולינאריה הפועלות בצפון הארץ. סצנת האוכל הצפונית ממשיכה להתפתח ובמגוון עמדות מפתח צפוניות ניתן למצוא נשים יוצרות.
אחת מהן היא נטלי קריידן, שף קונדיטור של מלון פסטורל בכפר בלום. נטלי בת ה-40, עובדת במטבח המלון מזה עשור אך רק לאחרונה החלה את מסלולה המקצועי בענף הקונדיטוריה ועזבה את עבודת הטבחות לטובת המתוקים.
קריידן סיימה מסלול לימודים מקצועי ב"אסטלה" ומתמחה בקינוחים מעוצבים וכשרים. בנוסף ליכולתה ליצור שפה מסוגננת ומעודנת בזירת הקינוחים הכשרה, נטלי החלה להתמקצע בתחום הקינוחים הטבעוניים, ועושה שימוש נרחב בשוקולד מריר, פירות, שקדים טחונים וקרם קוקוס. שילוב המרכיבים הופך את קינוחיה לעשירים ויחודיים ועובדתה המדוייקת והמקצועית מעניקה להם חן ויופי רב.
קינוח מוס שוקולד נוגט של נטלי // צילום: יח"צ
ניב יפת (27) היא חברת קיבוץ הגושרים, שגדלה במרחבי הגליל העליון הירוקים. בשירותה הצבאי הייתה קצינת שלישות ועדיין משרתת כשלישת גדוד מילואים בדרגת סרן. יפת, שכל חייה אהבה את תחום האפייה והקונדיטוריה, לא חיכתה לסיום השירות, ולמדה את התחום עוד במהלכו במכללת השף בחיפה.
את הסטאז' בחרה באופן טבעי לעשות ב'בית' בגליל העליון והחלה אותו ב'הגושרים מלון בטבע'. כשהשתחררה מצה"ל עבדה יפת כקונדיטורית במסעדת יפו תל אביב של השף חיים כהן. לאחר תקופה במרכז הארץ, הגליל קרא ליפת לשוב לנוף ילדותה, ולהקים את ביתה בקיבוץ. כיום עובדת כשף קונדיטור ב'הגושרים מלון בטבע', לצד ארוסה, סו שף המלון איתי תמיר, גם הוא בן הקיבוץ.
מסעדת המלון מעניקה חוויה קולינרית גלילית בריאה, עם מטעמים על טהרת חומרי הגלם המשובחים והבריאים של הגליל. הקונספט הוא בישול גלילי עם טעמים שמזוהים עם הגליל עם דגש על מזון בריא ותפריט שנותן מענה לכל סוגי הסועדים- צמחוני, טבעוני, ללא גלוטן וכדומה.
כך גם יפת מביאה לידי ביטוי את קונספט המסעדה לקונדיטוריה, משלבת חומרי גלם עונתיים גליליים במתוקים, בהגשה קלאסית יוקרתית, שילוב מנות אישיות, עם מורכבות וטכניקות חדשניות לאפייה.
ניב יפת
אשת קולינאריה נוספת שעובדת כבר שנים רבות בצפון הארץ היא עופרה כפרי, סו שף מסעדת 1910 של השף עודד שוורצברד בקיבוץ דגניה א'. כפרי, בת 33, מתגוררת בקיבוץ רשפים עם בן זוגה ושני ילדיהם הקטנים.
את האהבה שלה לאוכל טוב ולכל מה שקורה בין הסכינים לתנור, גיליתה במהלך עבודתה ב"עין כמונים" לאחר השחרור מצה"ל. משם המשיכה ל"בראסרי" בתל אביב ועבדה שם במשך שש שנים. כפרי למדה קונדיטוריה ב"אסטלה" ועבדה בקייטרינג המהולל של "ארז וחנן".
לימים, עם חזרתה לצפון, מצאה בית חם ומקצועי אצל עודד שוורצברד במסעדת "1910" בדגניה א'. אצל עודד החלה לעבוד בפס החם ומהר מאד התקדמה לעמדת הסו–שף, ובעצם ל"יד ימינו" של עודד , כך על פיו.