בשיתוף ברק רום
אחת השאלות המרכזיות העומדת בפני מי שמתכננים לארגן אירוע ומבקשים גם להאכיל את האורחים שלהם, היא האם להזמין לאירוע קייטרינג או להסתפק במגשי אירוח. שתי האופציות נותנות מענה לארוחה ולכיבוד, אבל במה עדיף לבחור על מנת לספק את הצורך של המארחים וגם לא לאכזב את האורחים?
כדי לקבל תשובה לשאלה הקולינארית הזו פנינו למורן ספיר, הבעלים של קייטרינג “פזית ספיר בוטיק קולינרי”, שמתמחה גם בקייטרינג וגם במגשי אירוח, בתפריט חלבי.
“ההתלבטות מוכרת”, אומר ספיר, “והבחירה צריכה להיות בהתאם לגודל האירוע, למספר האנשים שאתם מארחים ולגודל המקום עצמו. בדרך כלל באירוע קטן שאין בו הרבה אורחים, אנשים מעדיפים מגשי אירוח, במיוחד אם גם המקום עצמו קטן, מכיוון שאז קשה יותר להקים במקום מטבח או לנצל מטבח קיים כדי להכין את האוכל. במקומות גדולים יותר, גם אם מדובר בבית גדול, שבו אפשר להשתמש גם במטבח של המקום, עדיף להזמין קייטרינג”.
מה המשקל של התקציב בקבלת החלטה כזו?
“מי שיש לו תקציב גבוה ומוכן להשקיע בתפריט של האורחים שלו ולתת להם אוכל יותר מגוון וטעים, כדאי לבחור בקייטרינג. במקרה כזה גם הבחירה תהיה יותר גדולה וגם מגוון של המנות יהיה יותר עשיר, כולל מנות ברמת גורמה. במגשי אירוח אפשר לבחור כאשר התקציב יותר נמוך ואז ממש מביאים את המנות לפי מספר האורחים. מי שהתקציב שלו הוא נניח 500 שקלים, עדיף שיבחר מגשי אירוח. עוד יתרון של מגשי אירוח למי שיש לו תקציב נמוך, זו העובדה שניתן להגיע ולקחת לבד את המגשים ואז לחסוך את מחיר ההובלה. הכל עניין של תקציב. בסופו של דבר ההבדל בעלות בין מגשי אירוח לבין קייטרינג הוא בעשרות אחוזים, לטובת הקייטרינג כמובן”.
מנסיונך, מתי הישראלים מעדיפים מגשי אירוח ומתי קייטרינג?
“אנחנו עובדים כבר משנת 2009, ואני יכול להגיד שבתחילת הדרך רובן הגדול של ההזמנות היו לקייטרינג. למעלה מ-85 אחוז. היום עלה מספר האירועים שבהם אנשים מעדיפים מגשי אירוח לכ-30 אחוז. בהחלט יכול להיות שהעלייה הזו בביקוש נובעת משיקולים של מחיר. מבחינת סוג האירועים, מגשי אירוח הם פופולאריים מאוד באירועים עיסקיים והם מועדפים בעיקר בחברות ובמשרדים שמארחים אירוע, החל מחמישה אנשים ועד כמה עשרות. מגשי אירוח הם אינטימיים יותר. הקייטרינג פופולארי הרבה יותר באירועים משפחתיים וביתיים, שיכולים להגיע גם למאות אנשים. מי שמזמין הרבה אורחים כדאי שיילך על קייטרינג”.
עוד הבדלים בין מגשי אירוח לקייטרינג?
“הכנה של קייטרינג חלבי היא אמנם קונסטלציה מורכבת יותר, שדורשת הכנה ארוכה יותר אבל מרוויחים את העובדה שהכל נעשה במקום ומוגש טרי לאורחים. במגשי אירוח, לעומת זאת, אפשר להזמין הרבה מנות אבל יש בעיה להכין אותן בשטח. אמנם האוכל יגיע טרי, אבל לא תמיד יהיה בטמפרטורה המתאימה ולרוב יגיע בטמפרטורת החדר או המקרר. מי שהנתון הזה חשוב לו, עדיף שיזמין קייטרינג”.
אתה יכול לאפיין את מי שמזמינים מגשי אירוח ואת מזמיני הקייטרינג?
“זה בעיקר נחלק למגזר העיסקי שמזמין מגשי אירוח ולמגזר הפרטי, שמעדיף קייטרינג”.
מה יהיה היתרון הגדול של מגשי אירוח, מבחינת הלקוח?
“החיסכון בתקציב והעובדה שלא צריך להזמין חברת קייטרינג, שתביא ציוד ותפתח במקום שולחנות. הכל מגיע ארוז ומוכן. רק לפתוח ולהגיש. למי שמזמינים מגשי אירוח, חשוב בעיקר שיהיה באירוע אוכל, גם אם לא בטוח שיהיה שפע שיספיק לכולם. בקייטרינג צריך הזמנה של כ-15 יום מראש. מגשי אירוח אפשר להזמין בהתראה קצרה יותר”.
ומה היתרון הגדול של קייטרינג?
“התפריט מגוון יותר, אפשר לבחור גם מנות גורמה שהן הרבה יותר טעימות, הכל מוכן מול הלקוח טרי וחם ויש מענה גם למספר גדול מאוד של אורחים”.
בשיתוף ברק רום