ישראל צמאה ליינות לבנים. אחרי שנים שבהן הם נחשבו נחותים בהשוואה ליינות האדומים, חזרו הלבנים למקום הראוי להם במסעדות, בחנויות היין ובמקררים. היצרנים המקומיים מתקשים לעמוד בביקוש, והיבואנים ממשיכים להגדיל את ההיצע.
אל רשימת היינות שיעזרו לנו לעבור את הקיץ בשלום הצטרפו לאחרונה היינות הלבנים של מרקוס מוליטור, מאזור המוזל בגרמניה. בשנת 1984, כשהיה בן 20, הוא קיבל על עצמו את ניהול היקב שנמצא בבעלות משפחתו שבעה דורות. כיום הוא אחד היצרנים החשובים באזור המוזל, והיינות שלו זוכים לציונים מרשימים ממבקרי יין בינלאומיים.
הכרמים של היקב, הגדלים על מדרונות הצפחה התלולים הפונים לנהר המוזל, מטופחים ונבצרים בעבודת יד. פשוט כי עוד לא המציאו כלי רכב שמסוגל לטפס על שיפועים כאלה. העבודה ביקב כוללת תסיסות ארוכות במכלי עץ, ללא תוספת שמרים תעשייתיים, והתיישנות על משקעי השמרים, שתורמת למרקם ולמורכבות.
דירוג האיכות והמתיקות של יינות גרמניה עלול להיות די מסובך, במיוחד עבור מי שנתקל בו בפעמים הראשונות, וכדי להקל על תושבי מדינות שאינן גרמניה, מוליטור נותן ביינות סימנים באמצעות הקפסולות - מכסי המתכת שעל ראשי הבקבוקים: קפסולות לבנות ליינות היבשים, ירוקות ליינות החצי־יבשים ומוזהבות למתוקים. היינות, בשלוש רמות המתיקות, מפגינים רעננות ושמחות חיים, לצד מורכבות ויכולת יישון לטווח ארוך.
האוס קלוסטרברג, פינו בלאן 2015
סדרת הבסיס של הבית נקראת "האוס קלוסטרברג", על שם האחוזה מהמאה ה־19 שרכש מוליטור בשנת 1984 ובה פועל היקב כיום. ליין היבש, שנעשה מ־100 אחוז ענבי פינו בלאן מכרמים שונים ברחבי עמק המוזל, יש ריחות טהורים ומרוכזים של הדרים ומעט מינרלים, מבנה עשיר, מרקם חלקלק וטעמי פרי מתקתקים שמאוזנים בחמיצות נהדרת. יין מהנה במיוחד, שמאפשר היכרות עם האיכויות הגבוהות של היקב במחיר הגיוני. המחיר: כ־90 שקלים.
ווהלנר קלוסטרברג, קבינט 2015
יינות איכות גרמניים מסווגים לפי כמות הסוכר בענבים בזמן הבציר, בלי קשר למתיקות התוצאה הסופית. היינות בדרגת קבינט, השלישית מתוך שבע, יהיו בדרך כלל קלים ויבשים יחסית. לריזלינג היבש, שנעשה מענבים שנבצרו מוקדם בחלקת הכרם הצמודה ליקב, יש ריחות של פרחים, פירות מתוקים ומינרלים, טעמי פרי מורכבים ואנרגטיים, חמיצות שנתמכת בתחושת תסיסה קלה וסיומת מענגת במיוחד. המחיר: כ־120 שקלים.
אלטה רבן, מוזל 2015
"אלטה רבן", או בעברית "גפנים בוגרות", הוא שמו של יין יבש שנעשה מענבי חמישה כרמים, בני 80-100 שנה, ממרכז עמק המוזל. יש לו ריחות של פירות מתוקים, פירות בוסר ומינרלים, המגע שלו עם החך מרוכז, על גבול האגרסיביות, החמיצות נושכת והסיומת ארוכה, מתקתקה ודביקה. קצת קשה לשתות אותו עכשיו, אבל למי שיחכה איתו עשור צפויה חוויה מדהימה. המחיר: כ־160 שקלים.
ברנקסטלר, באדשטובה קבינט 2015
יין "חצי יבש" בקנה המידה הגרמני מקביל ליין מתוק מאוד במדינות יין אחרות בעולם. אבל במדינות אחרות בעולם אין סיכוי להגיע לכאלה רמות של חמיצות טבעית, שגורמות גם ליינות עשירים מאוד בסוכר להיות מאוזנים ומהנים. ליין החצי יבש, שנעשה מענבי חלקות ותיקות בכפר ברנקסטל, יש ריחות מרתקים של שמרים, לדר, מינרלים ופירות טריים, טעמים מאוזנים להפליא וסיומת מינרלית. המחיר: כ־120 שקלים.
ווהלנר, זוננוהר, שפטלזה 2015
"שפטלזה", דרגת האיכות הרביעית מתוך שבע של יינות גרמניה, ניתנת ליינות שנעשו מענבים בשלים יותר מאשר היינות בדרגת "קבינט", וכוללת, מן הסתם, יינות מתקתקים ועשירים יותר. היין, שנעשה מענבי גפנים בנות 80 מהכפר ווהלן, הוא מתוק, עשיר ומורכב, עם ריחות של פירות טרופיים, הדרים, שקדים ירוקים ומינרלים, טעמים רעננים, מבנה סמיך וסיומת ארוכה. המחיר: כ־170 שקלים.
yairgath@gmail.comטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו