קפיצה למוקפצים של תאילנד

תאילנד הנחשקת, היפה והשוקקת מזמנת אליה תיירות ססגונית ובינלאומית. חופי הטורקיז כמו מתוך גלויה עם עציי הקוקוס על שפעת הפרי, צפופים וירוקי עד ושלוות חופשה שאינה נגמרת. מנגד, בנקוק הסואנת, המהירה והמוארת על מכוני העיסוי, השווקים הצבעוניים ומרכזי הקניות רחבי הידיים. ובמרכז כל אלה המטבח התאילנדי מסעיר החושים.

 

אל תוותרו על הפאד תאי המפורסם // צילום: מאיה דרין

וכשקולינריה עומדת במרכז ההסברה, יעד תיירותי ומוכר כמו תאילנד מקבל נופך חדש. מסקרן יותר, שונה ואחר.

כך קרה כששגרירות תאילנד בישראל ביקשה לחשוף בפניי את אוצרות האוכל התאילנדים. והם רבים וכה טעימים.

אכן, הבישול התאילנדי המצטייר כפשוט ועממי הוא מורכב ועשיר ורב גוונים. גם כשזוללים את תאילנד במשך עשרה ימים של שכרון חושים מגלים ביס חדש ומסעיר בכל יום. 

מנת סאטה בהואה-הין // צילום: מאיה דרין

ענף הקולינריה התאילנדי מתפרש על מנעד רחב של חוויות; ממסעדות כוכב ידועות שם ובעלות דירוג עולמי גבוה, דרך מסעדות פועלים זולות עד מאוד ועד לדוכני רחוב והשווקים הידועים והאהובים בהם חווית האוכל חשובה לא פחות מחווית המזכרות. 

דוכני אוכל הרחוב התאילנדים הם חלק בלתי נפרד מהתרבות המקומית. התאילנדים כמעט ואינם מבשלים בבתים, בטח לא כעניין שבשגרה ועל כן באופן יומיומי מובהק אוכלים ברחוב. בדרך, על הדרך. על כן, רחבות הערים והכפרים מרוצפים עגלות אוכל המוכרות הכל מכל.

דוכני האוכל ושוקי הלילה הם עניין שבשגרה בתאילנד // צילום: מאיה דרין

אנו, הישראלים המורגלים במגוון מצומם של מאכלי רחוב נרתעים מעט תחילה משפע המאכלים המבושלים על שפת המדרכה בצמתים הגדולים של בנקוק. אנו חוששים ולא בוטחים בטבח שמלהטט על ווק במרכז סמטה שכוחת אל. ובבואנו לבקר בשווקי הלילה הנודעים אנו מתרכזים במיני מזכרות ולא במיני מטעמים.

אגרולים בשוק הלילה // צילום: מאיה דרין

לפיכך, יצאתי אל בנקוק, הואה-הין וסביבותיהן של השתיים כדי לטעום את רחובותיהן. לגלות את כל טוב הדוכנים והעגלות וחזרתי נפעמת. טעמתי עולם נפלא, חדש, טעים וזול.

מורנינג גלורי - ירוקים תאילנדיים // צילום: מאיה דרין

עלים ממולאים // צילום: מאיה דרין

 

הנה כמה טיפים:

1. בשל המחיר הזול והאפשרויות הרבות גיליתי כי מוטב לטעום מאכלים רבים ומגוונים ככל הניתן, לא טעים? לפח. 

2. על אף העומס הרב, כדאי להשקיף על הנעשה ולבדוק היכן סועדים המקומיים, כפי שכבר ציינתי, גם התאילנדים אוכלים ברחוב.

3. חפשו לטעום נקניקיות צ'אנג מאי, הן אינן דומות כלל וכלל לנקניקיות מערביות והן נפלאות ועשירות בטעם.

4. רוב המאכלים מוגשים בשקיות ניילון וניתן להמשיך וטייל תוך כדי אכילה, אך לא כדאי להתעלם מהדוכנים המציעים שרפרפי ישיבה ומנות המוגשות בצלחת. כך טעמתי בהואה-הין את מנת הפתאי הטובה ביותר שטעמתי מימי בעבור 5 שקלים בלבד.

5. כדאי להצטייד ב צ׳יפס מתקתק מדלעת, בננה או שורש טארו. אלה חטיפים מקומיים וכיפיים במיוחד הנמכרים בכל מקום.

6. פירות טריים נמכרים בשפע והם טריים קרים ונפלאים. נסו גם את נוזל הקוקוס שלעיתים נמכר בתוך האגוז ולעיתים בכוסות. על כוס משלמים כמה פרוטות יותר אך המשקה מתקבל צונן יותר וקל יותר לשינוע.

7. התאילנדים אוהבים מתוק אף יותר מאיתנו. שימו לב בדוכני השייקים הרבים הנטייה היא להוסיף כמות נכבדת של מי סוכר. בקשו שייק פירות טריים לא ממותק והמתיקו לבד.

8. בננה רוטי היא להיט בקרב הישראלים ובצדק. אל תמהרו לבקש בננה רוטי עם שוקולד כמנהג הישראלים. נסו את הגרסה המקומית המעוטרת בחלב ממותק, היא טעימה וממכרת.

9. מומלץ לטעום פנקיקיים תאילנדים קריספיים עשויים קרם קוקוס. לעיתים הם ממולאים במרנג לא מבושל ופירות ולעיתים מגולגלים לגלילים ונמכרים ככה, כמו גליליות.

10. חפשו לקנות גם מעט חומרי גלם שקשה להשיג בארץ כמו עליי כפיר ליים טריים, בעזרתם תוכלו לבשל ארוחה תאילנדית גם בארץ.

אם עוררתי בכם חשק לחוות את עולם הקולינאריה התאילנדי באופן בלתי נשכח כדאי לכם לברר מתי יוצא הסיור הקולינארי הבא מבית אוריינטל פוד בהנחיית הכוהנת הגדולה של המטבח התאילנדי, סוואלי אלדר.

 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו