טעים להכיר

אז מה אוכלים ברחוב האורן 2 בגדרה?

דירה 1 || משפחת יעקובי

משתתפים: אלדד (42), שירלי (37) והילדים איליי (10 וחצי), שגיא (7 וחצי), אורי (6 וחצי) ושניר־ליאל (בן חודש). 

עיסוק: אלדד נהג אוטובוס ושירלי אשת צבא קבע.

עדה: אלדד ושירלי צברים להורים ממוצא תימני.

מנת הדגל המשפחתית בארוחת שישי: מרק תימני. "אנחנו מאוד אוהבים את מה שיש למטבח התימני להציע", אומרת שירלי. "הילדים אוהבים מלאווח, וכמשפחה אנחנו לא מוותרים על ג'חנון או קובנה בשבת בבוקר. גם תמיד ימצאו על השולחן שלנו סחוג וחילבה".

הכי ישראלי זה: "לתת. ישראלים אוהבים לתת ולעזור זה לזה בשעת צרה. אנחנו עם אלוף בנתינה ואפשר לראות שבזמנים קשים כולם מתגייסים - לא משנה מה היה לפני כן. זה הייחוד של הישראלים".

המאכל הכי ישראלי: "פלאפל הוא המאכל הכי ישראלי שיש", אומר אלדד. "עובדה שיש לא מעט טרנדים שבאים והולכים, אבל הפלאפל אהוב על כולם".

הילדים אוכלים בצהריים: "הילדים אוהבים שניצל ופסטה. עד לפני חצי שנה שנאתי להכין שניצלים. כשהייתי בהריון עם שניר, אז פתאום היה לי זמן וגיליתי כמה קל להכין שניצלים ומאז אני כל הזמן מכינה ומקפיאה".

הבשלן בבית: שירלי. מכינה את הבישולים המורכבים בארוחות שישי. "לימדתי את אלדד להכין אורז ומאז הוא האחראי להכין אותו. אלדד מכין לילדים טוסטים, חביתות וסלט ומכין לי שקשוקה בהפתעה, וכשהוא מכין אותה אני מרגישה שהוא ממש שיחק אותה במטבח, כי היא טעימה וחריפה". 

דבר הבשלנית: "למדתי לבשל לבד. להוציא מתכונים מסבתא תימנייה זה בלתי אפשרי, והתייאשתי די מהר. את רוב הדברים שאני יודעת לבשל, כמו פסטות מיוחדות ותבשילי עוף, למדתי מחברות טובות. המון מתכונים של בשר ופשטידות אני לוקחת מגוגל, בלעדיו לא היה לי סיכוי במטבח. לעומת זאת, באפייה אני מומחית. הכל התחיל מעוגת תפוזים בחושה שראיתי בפורום אפייה ומאז אני אופה הכל. אפילו רשמו אותי ל'בייק אוף' והתביישתי ללכת אז ויתרתי".

לא נכנס הביתה: "אנחנו מקפידים בבית על כשרות ולכן לא תמצאו אצלנו בשר חזיר. שירלי אלרגית לאפרסקים, אז אנחנו לא מכניסים אותם הביתה כדי שהיא לא תצטרך לשטוף אותם אם הילדים יבקשו". 

המוצר הכי מבוקש בבית: "אנחנו קונים המון שניצלים ופיתות. בשבוע אחד אנחנו יכולים לקנות 3 ק"ג שניצלים", אומר אלדד. שירלי מגלה שלאמא של אלדד יש מתכון סודי לשניצלים: "אלה שניצלים אליפות שרציתי להכין ממש כמוה. אפילו שהיא נתנה לי את המתכון, השניצלים שלה יוצאים יותר טעימים".

מרק תימני של משפחת יעקובי

החומרים (ל־8-6 מנות):

7-6 חלקי עוף (כרעיים, שוקיים)

3 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות

1 בצל גדול חתוך לקוביות

5 שיני שום פרוסות גס

1 עגבנייה גדולה מגורדת

100 גרם רסק עגבניות 

2 כפיות חוויאג'

1/2 כפית כורכום

1 כפית סוכר

1/2 כפית כמון 

1 כף אבקת מרק עוף

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

2 ליטרים מים

כוסברה קצוצה לפי הטעם

מטגנים את הבצל, מוסיפים את השום ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את העגבנייה המגורדת, רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים היטב. מוסיפים את חלקי העוף ומערבבים עם הרוטב במשך 10 דקות. מוסיפים את תפוחי האדמה, המים והכוסברה ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש ומבשלים כשעה.

דירה 2 || משפחת אלדר

משתתפים: ליאור (39), סמדר (37) והילדים הראל (7) ואלה (5).

עיסוק: ליאור וסמדר עובדי מדינה.

עדה: הוריו של ליאור ממוצא צ'כי־בולגרי, הוריה של סמדר מרומניה.

מנת הדגל המשפחתית בארוחת שישי: "למרות המוצא האשכנזי אנחנו מאוד אוהבים אוכל מהמטבחים המרוקאי והטריפוליטאי", מגלה ליאור. "אנחנו מכינים בשישי בורקס במילוי בשר עם רוטב פטריות מהמטבח המרוקאי". 

הכי ישראלי זה: "ארוחות כיד המלך", אומרת סמדר. "אצל הישראלים תמיד חשוב שלא יחסר על השולחן. יכינו מלא תבשילים וסלטים, והשולחן תמיד יהיה עמוס, בלי קשר למספר האורחים שהגיעו". 

הבשלן בבית: "החלוקה אצלנו ברורה", מגלה סמדר. "ליאור מבשל באמצע השבוע דברים פשוטים כמו אורז, פסטות, שניצלים, חביתות וסלטים. בסופי השבוע אני מופקדת על הכנת האוכל. התפריט הופך למורכב יותר וכולל מפרום, קוסקוס, צ'רשי, וכמובן את הבורקס המפורסם שלי". 

דבר הבשלנית: סמדר למדה להכין את המנות המורכבות מהמטבחים המרוקאי והטריפוליטאי מכתבות וממתכונים בעיתונים. "אני פחות מתחברת למתכונים מהאינטרנט כי אני עדיין אוהבת מתכונים על דף. גם חברות מנדבות לי מתכונים והיום אני כבר זוכרת את הרוב מהראש". 

לא נכנס הביתה: "אין סיכוי בעולם שנאכל רגל קרושה", אומרים סמדר וליאור. "זה אחד המאכלים הדוחים ביותר שקיימים".

המוצר הכי מבוקש בבית: "קורנפלקס וחלב. כמויות הקורנפלקס והחלב שהילדים אוכלים בבוקר ובערב הן מטורפות, ולכן אין פעם שנחזור מקניות בלי חלב וקורנפלקס".

בורקס בשר ברוטב פטריות בנוסח מרוקאי 

החומרים (לגלילת בורקס אחת): 

1 חבילה בצק עלים מופשר לפי הוראות היצרן

500 גרם בשר בקר טחון

2 בצלים קצוצים

מעט שמן לטיגון

2 כפיות חוויאג׳

1 כפית כורכום

מלח ופלפל לפי הטעם

1/2 צרור כוסברה

1 ביצה טרופה

שומשום לקישוט 

לרוטב:

1 בצל קטן קצוץ

מעט שמן לטיגון

1 חבילה פטריות טריות פרוסות דק

1 כפית כורכום

1 כפית אבקת מרק פטריות

1 כפית פלפל שחור

2 כפיות קורנפלור

1 כוס מים קרים

להכנת הגלילה, מחממים תנור ל־200 מעלות. מטגנים את הבצל במחבת במעט שמן עד להזהבה ומוסיפים את הבשר. כשהבשר מתחיל להשחים (אחרי כ־10 דקות), מוסיפים את התבלינים והכוסברה, מערבבים ומניחים בצד לצינון. פותחים את הבצק, מניחים עליו את תערובת הבשר כשהיא בטמפרטורת החדר ומגלגלים לגליל. מורחים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום. מכניסים לתנור ל־10 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל־180 מעלות ואופים עד להזהבת הבצק. 

להכנת הרוטב, מטגנים את הבצל במעט שמן עד להזהבה. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומבשלים יחד 10 דקות עד שנוזלי הפטריות מתאדים. מוסיפים את הכורכום, אבקת המרק והפלפל. מערבבים את הקורנפלור במים הקרים, שופכים למחבת ומערבבים עד שהרוטב מתחיל להסמיך. בהגשה פורסים את המאפה ובוזקים עליו רוטב. 

גולאש 

החומרים (ל־5-4 מנות):

500 גרם בשר שריר או כתף בקר טרי חתוך לקוביות בינוניות

1 בצל בינוני קלוף וחתוך לקוביות קטנות

4 כפות שמן

2 כפיות פפריקה חריפה / 1 כף גדושה פפריקה מתוקה

3 ליטרים ועוד 1/2 כוס מים 

1 כפית גרעיני קימל

1 פלפל ירוק חתוך לקוביות

1 עגבנייה קלופה וחתוכה לקוביות 

מלח

500 גרם תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

3 גזרים קלופים ופרוסים לעיגולים דקים

מטגנים בסיר גדול את הבצל בשמן עד שהוא שקוף. מסירים את הסיר מהאש ובוחשים פנימה את הפפריקה. מחזירים את הסיר לאש ומוסיפים 1/2 כוס מים. מערבבים, מתבלים בגרעיני הקימל ומוסיפים את הבשר. מבשלים את הבשר תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהוא משחים. בודקים מדי פעם שהוא מתרכך. מוסיפים לסיר 3 ליטרים מים ואת הפלפל הירוק והעגבנייה. טועמים וממליחים במידת הצורך. מבשלים כשעה וחצי עד שהבשר כמעט מוכן. מוסיפים את תפוחי האדמה ואת הגזר ומבשלים בסיר מכוסה על אש נמוכה כ־35 דקות נוספות, עד שהבשר מתרכך ותפוחי האדמה נימוחים. טועמים ומתבלים שוב אם צריך. חשוב לא לערבב את התבשיל בחצי השעה האחרונה לבישול כדי לא לגרום לפירוק תפוחי האדמה.

דירה 5 || משפחת בסטקאר

משתתפים: אורן (42), אילנה (43) והילדים ליאם (13), דולב (10) ושירה (5)

עיסוק: אורן איש צבא קבע ואילנה סייעת בגן ילדים.

עדה: אורן ואילנה נולדו בארץ להורים ילידי הודו שעלו לארץ בשנות השישים.

מנת הדגל המשפחתית בארוחת שישי: "אצלנו כל שישי תמצאו על השולחן מאכלים מהמטבח ההודי. מנת הדגל שלנו היא עוף ברוטב הודי ואורז הודי בסמטי לבן. יש גם ביראני - עוף וכבש ברוטב הודי ואורז צהוב שמבושל קצת אחרת ועם מרכיבים ותבלינים שונים. יש גם דג ברוטב עגבניות הודי. כדאי שיידעו שאין אצל ההודים דבר כזה רוטב קארי - זאת עבודה בעיניים. אמנם משתמשים בעלי קארי, אבל לא לרוטב, ויותר פופולרי אצלנו להשתמש בגאראם מסאלה, תערובת תבלינים לבשר שנקראת מתן מסאלה וכורכום הודי".

הכי ישראלי זה: "שכולם מכירים את כולם. לא משנה איפה תהיה, תמיד תמצא מישהו שלמד איתך ביסודי, שירת איתך בצבא או עבד עם אחיך. כשהייתי בטיול באיזה כפר נידח בהודו, פגשתי מישהו מהצבא", אומר אורן.

המאכל הכי ישראלי: "פה אחד אנחנו חושבים במשפחה ששניצל זה המאכל הכי ישראלי. אין מישהו שלא גדל על שניצל. אנחנו לא קונים את השניצלים המוכנים ומכינים אותם עם תיבול הודי".

הבשלן בבית: "שנינו מבשלים - כל אחד מביא את המומחיות שלו", אומרת אילנה. "אורן מומחה באוכל הודי מסורתי ומשודרג, שכולל בעיקר תבשילי עוף ובשר עם המון תבלינים הודיים שאנחנו קונים בחנות תבלינים מיוחדת. אני אחראית לאוכל הישראלי, פסטות, אורז, ממולאים ופשטידות". 

דבר הבשלן: אורן היה קרוב לאמו וממנה למד את רזי המטבח ההודי. "היום אני כבר משדרג לא מעט מתכונים של אמא שלי עם שינויים קלים בתבלינים ובמרכיבי הירקות. אילנה מבשלת בעיקר ממתכונים בספרים ובאינטרנט ומזיכרונות ילדות". 

לא נכנס הביתה: "אנחנו מקפידים על כשרות בבית ולכן לא מכניסים הביתה דברים שאינם כשרים".

המוצר הכי מבוקש בבית: "שניצלים. הילדים לא מוותרים על שניצל בארוחת הצהריים, אבל גם אנחנו מאוד אוהבים", אומר אורן. "בשבוע יוצא שאנחנו קונים בערך 4 ק"ג של שניצלים. אני מקפיד להכין את חלקם בסגנון הודי עם מלא תבלינים מסורתיים".

עוף ואורז בנוסח הודי 

החומרים (ל־6 מנות):

4 כרעיים ללא עור, חתוכות ל־2 חלקים 

1 תפוח אדמה מחולק ל־8-6 חלקים בהתאם לגודלו

מים להשריה

2 כוסות מיץ לימון 

למסאלה הירוקה:

1 צרור כוסברה

1 ראש שום כתוש

1 אצבע זנגביל בינונית

2 כפיות מלח

3 פלפלים ירוקים חריפים 

2 כפיות מתן מסאלה (תערובת הודית לבשר)

1 כפית גאראם מסאלה

לרוטב:

1 בצל גדול

3-2 כפות שמן זית

2 עגבניות מרוסקות בבלנדר

2 כפות תערובת מסאלה ירוקה

1 כפית כורכום הודי

1 כפית זנגביל טחון

מלח לפי הטעם

לאורז:

2 כוסות אורז בסמטי משובח 

1 כפית מלח 

3 כוסות מים קרים 

משרים את חלקי העוף במים ובמיץ הלימון כחצי שעה. 

להכנת המסאלה הירוקה, טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. 

להכנת העוף ברוטב, מאדים את הבצל בסיר עד לאידוי הנוזלים. מוסיפים שמן ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים את המסאלה הירוקה והעגבניות המרוסקות ומבשלים על אש בינונית כ־7 דקות. מוסיפים את שאר התבלינים ומבשלים עוד כ־5 דקות. מוסיפים את פלחי תפוחי האדמה. 

שוטפים במים את כרעי העוף שהיו בהשריה ומניחים בסיר. מוסיפים מים עד לכיסוי ומבשלים עד לריכוך תפוחי האדמה.

להכנת האורז, מכניסים 2 כוסות אורז בסמטי לסיר כבד בעל מכסה (לא מומלץ להשתמש בסיר אלומיניום). מוסיפים את המלח ומוזגים לסיר 3 כוסות מים. מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מכסים את הסיר, מנמיכים ללהבה הכי קטנה שיש ומבשלים 20 דקות בלי לפתוח את המכסה. מכבים את האש, פותחים את המכסה ל־2 שניות להוצאת האדים ומכסים שוב ל־5 דקות. מסירים את המכסה ומפזרים את האורז במזלג. מגישים לצד העוף. 

דירה 7 || משפחת קיית

משתתפים: גסטון (77) ואילה (70).

עיסוק: גמלאים.

עדה: גסטון ואילה "טוניסאים מבטן ומלידה", מתגאה אילה.

מנת הדגל המשפחתית בארוחת שישי: "אין אצלנו ארוחת שישי בלי הקוסקוס שאני מכינה", אומרת אילה. "אני לא קונה קוסקוס מוכן אלא עושה אותו בעצמי, כולל המרק עם כל הירקות שאפשר להעלות על הדעת - חומוס, גזר, דלעת, תפוחי אדמה, סלרי וכוסברה. ליד זה אני מגישה תמיד קציצות בקר ועוף שהבנות והנכדות שלנו אוהבות".

הכי ישראלי זה: "אי אפשר לדבר על הישראלים בלי להזכיר את החוצפה הישראלית. הישראלים אוהבים להתלונן הרבה ויודעים לדרוש את מה שמגיע להם, אבל אנחנו עם חם וחייכן שגם יודע לעזור".

המאכל הכי ישראלי: "'על האש' זה האוכל הכי ישראלי שיש. קבבים, שיפודים וסטייקים על המנגל שהישראלים לא מוותרים עליו ביום העצמאות ובכלל. כולם עסוקים בלנפנף, אפילו השכנים פה עם מרפסות השמש יוצאים לנפנף ועושים ריח בכל הבניין".

הילדים אוכלים בצהריים: "יש לי שתי בנות. הבכורה, רויטל (40), נשואה לרונן (44). יש להם שלוש בנות - איה (14), יהל (10) ושירה (7). לשיבולת (36), שנשואה לנדב (40), יש שתי בנות - יערה (6) ותמרה (4). הבנות של רויטל באות אלי כל יום לאכול צהריים ומאוד אוהבות את האוכל שאני מכינה: מרקים, שניצלים, קציצות, ספגטי ועוף בגריל".

הבשלן בבית: אילה. גסטון לא מתקרב למטבח: "אצלנו הטוניסאים הגברים אוהבים שהאישה מבשלת להם, מגישה ומפנקת אותם". 

דבר הבשלנית: "הרבה מהדברים שאני יודעת לבשל למדתי מאמא שלי. יש דברים שאני מנסה מהראש וממציאה, ולפעמים גם לוקחת מתכונים מספרים, אבל פחות מתחברת אליהם. יש לי גם מתכון סודי לקציצות שאני לא מגלה לאף אחד".

לא נכנס הביתה: "לא אוכלים מוצרי חלב ולא שותים חלב. זה לא שאנחנו רגישים ללקטוז, פשוט ככה גדלנו והתרגלנו לחיות בלי גבינות ויוגורט ואפילו עוגות גבינה".

המוצר הכי מבוקש בבית: "ירקות ופירות. אנחנו משתמשים בהמון ירקות בבישולים, ופירות אנחנו אוהבים גם לאכול וגם להגיש כשמגיעים אורחים".

קוסקוס וירקות בנוסח טוניסאי 

החומרים (ל־8-6 מנות):

1 ק"ג סולת

1 כפית מלח

3/4 כוס שמן קנולה

מיץ מ־1/2 לימון 

למרק: 

1/4 כוס שמן קנולה 

3 עגבניות קלופות ומגורדות

1 בצל גדול שלם

2 גזרים גדולים

1/4 כרוב לבן חתוך גס

1/2 ראש סלרי (ללא העלים)

500 גרם דלעת חתוכה לחתיכות בינוניות

4 תפוחי אדמה בינוניים 

3 קישואים

1 כוס חומוס מושרה ומבושל

1 צרור כוסברה

1/4 כפית כורכום

1 מקל קינמון

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור 

להכנת המרק, שופכים לסיר גדול 1/4 כוס שמן קנולה, מוסיפים את העגבניות המגורדות ומערבבים קלות. מוסיפים את כל הירקות, לרבות החומוס והכוסברה, ומאדים על אש קטנה רבע שעה. מוסיפים 4 כוסות מים מהברז עד לכיסוי. מוסיפים 1/4 כפית כורכום, מקל קינמון, כפית מלח וכפית פלפל שחור ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. כשהמרק רותח, מערבבים, מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה במשך שעה ורבע. 

להכנת הקוסקוס, שופכים את הסולת לקערת אלומיניום/נירוסטה גדולה. מוסיפים בהדרגה 2 כוסות מים ומערבבים כך שלא יהיו גושים. 

בנפה מיוחדת לסולת מנפים את הסולת עד לקבלת תערובת חלקה ודקה. מוסיפים כפית מלח ו־3/4 כוס שמן קנולה ומערבבים עד לאחידות. 

לסיר קוסקוס מיוחד (שכולל מסננת) מוסיפים מיץ מ־1/2 לימון סחוט ומים עד לגובה 3/4 סיר ומרתיחים. כשהמים רותחים, מוסיפים את המסננת ובתוכה הקוסקוס ומאדים על אש נמוכה במשך חצי שעה. 

מעבירים את הקוסקוס לקערת האלומיניום/נירוסטה ומוסיפים 2 כוסות מים מהברז. מערבבים בידיים ומכסים ל־20 דקות. מחזירים למסננת לאידוי נוסף של חצי שעה. מגישים את הקוסקוס לצד המרק והירקות.

דירה 10 || משפחת נעים 

משתתפים: יניב (44, גרוש). הילדים, עדו (10), גיא (6 וחצי), יובל (בן 5) ונועה (3), נמצאו בזמן הצילומים אצל אמם, שגם היא מתגוררת בגדרה, בסמוך אליהם. 

עיסוק: יניב עובד כמהנדס תוכנה באינטל. 

עדה: בן להורים ממוצא טריפוליטאי.

מנת הדגל המשפחתית בארוחת שישי: "אנחנו אוכלים בארוחות שישי שקשוקה, דגים ופשטידות שאני מכין לילדים". 

הכי ישראלי זה: "החיבוק הישראלי החם. ישראלים מאוד אוהבים לחבק - משפחה, חברים, מכרים ואפילו קולגות. זה מין קטע כזה שמעיד על חמימות שלא תמצא למשל בתרבות האמריקנית".

המאכל הכי ישראלי: "לדעתי חומוס זה המאכל הכי ישראלי. הוא תמיד מככב בכל פיקניק וארוחה משפחתית. גם כשעושים על האש, זה לא עובר בלי חומוס". 

הילדים אוכלים בצהריים: "שניצלים. לא משנה מה אני אנסה להכין בצהריים, בסופו של דבר הם יאכלו רק שניצלים, לפעמים מוכנים ולפעמים כאלה שאני צריך להכין".

הבשלן בבית: "אם אפשר לקרוא לזה ככה, אז אני הבשלן".

דבר הבשלן: "אני מכין בדרך כלל פשטידות שכוללות בטטות, פלפלים וגבינות. אני גם אחראי לטוסטים, שניצלים, פסטה, אורז וחביתות. את רוב הדברים אני כבר זוכר, את חלקם אני מאלתר ואני נעזר המון במתכונים מהאינטרנט". 

לא נכנס הביתה: "ביסלי בצל. אני והילדים מאוד אוהבים חטיפים, אבל יש בבית הסכמה שעל ביסלי בצל אפשר לוותר. איך לומר בעדינות, אנחנו לא מתחברים לטעם".

המוצר הכי מבוקש בבית: "חומוס. אנחנו מאוד אוהבים חומוס, ולכן אין סיכוי שלא תמצא במקרר לפחות שלוש קופסאות חומוס עם תוספות מיוחדות או של חברות שונות".

שקשוקה 

החומרים (ל־6 מנות):

4 שיני שום כתושות

1/3 כוס שמן קנולה

250-200 גרם רסק עגבניות 

4 כפות פלפל צ'ומה

1/2 כף סוכר

1 כף פפריקה מתוקה

מלח לפי הטעם

12 ביצים

מטגנים במחבת את שיני השום בשמן. מוסיפים את רסק העגבניות, פלפל הצ'ומה, הסוכר, הפפריקה המתוקה והמלח ומערבבים קלות. יוצרים גומות ושופכים אליהן את הביצים. מכסים ומבשלים על אש בינונית עד שהביצים עשויות. 

 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו