טאפאס ירושלמי כבר ניסיתם?

ניו יורק פינת טוקיו: פסטיבל אוכל אסייתי בביסטרו גרינברג

שף ניצן רז, שהתמנה לאחרונה לשף מתחם גרינברג בצפון תל אביב, מבליח עם פסטיבל אוכל אסייתי אורבני בביסטרו גרינברג. רז, שפרץ אל התודעה בזכות הפיוז'ן הניו יורקי אסייתי שהביא עמו לסושי סמבה, עושה זאת שוב למשך כמה ימים בשבוע הבא.

את המנות הססגוניות והיצירתיות שלו התאים לקהל הלקוחות הקבוע והנאמן של גרינברג ולכבודם הוא פותח שולחן גדוש טעמים והשראה.

זה קורה בין התאריכים  2-4/04ימים א' עד ג', תפריט הספיישל החד פעמי יציג את החיבור המתבקש של מנות המהגרים האסייתיות, שהשתקעו באופן טבעי בניו יורק. מנות אלה הפכו לחלק בלתי נפרד מההוויה הקולינרית המודרנית של העיר המהווה את מקור ההשראה לביסטרו גרינברג.

ההכנות לקראת התפריט החדש יתמקדו בשלל חומרי גלם מעניינים שיהווה חלק חשוב בהתקנת התפריט החגיגי בביסטרו גרינברג, החל ממיני חמוצים יפניים, דגים טריים ומיוחדים ועד לדגי צלופח אל כל אלו ילוו שלל תבלינים ריחניים מהמטבחים האסייתיים.

בין המנות בתפריט ניתן למצוא:

• PIZZA TUNA קריספי טורטייה, טונה, צ'ילי, שרי, בצל אדום, זיתים ואיולי אנשובי(76 ₪)I

• POPCORN SHRIMPS  ספייסי מיונז ויוזו (66 ₪)|

• EL TOPO UNAGi קריספי רייס, אונגי צלופח, צ'ילי ומוצרלה (72 ₪)|

• CHICKEN RAMEN פרגית, אטריות ראמן, ביצה בסויה, בצל ירוק ובוניטו (64 ₪)|

• PORK CHOP צלע לבן, צאטני תפוחים בייקון ומייפל על קרם גזר צהוב (96 ₪)|

• FISH BUN קריספי לברק, סלט איג'יקי ואיולי ג'ינג'ר (48 ₪)|

• MEAT BUN שורט ריב בבישול ארוך, סלט עשבים, חמוצים יפנים וספייסי איולי (48 ₪) ועוד...

02-04/04 ימים א' עד ג'

צהריים וערב גרינברג ביסטרו

אורי צבי גרינברג 24

טלפון: 03-7411022

יש להזמין מקומות מראש

*********************************************************************

סמואל -מסעדה בלקנית חדשה

מנות מאזה במסעדת סמואל החדשה הבלקנית // צילום: רונן מלחן 

בפינה הציורית של רחוב פרנקל עם רחוב העלייה, נשקף אל הרחוב חלון הראווה של המוסד הוותיק "שטייטל", שפעל במקום זה במשך שנים. אך הקירות, הרצפה, התקרה ובעיקר האוכל, האלכוהול והאווירה - התחדשו במסעדה חדשה של השף שמואל בן בסט – מסעדת סמואל.

מסעדת סמואל החדשה מגישה תפריט על טהרת מטבחי הבלקן.

תצמאו שם מנות מאזה קטנות כמו: קיופולו-סלט פלפלים וחצילים שרופים (24), צזיקי (26) וסוג'וק-נקניק טורקי (28),

וגם מנות בינוניות כמו: פפריצס קון קזו -מנה מהמטבח הספרדי יהודי- פלפל קלוי ממולא בגבינת פטה ,מצופה בציפוי פריך על רוטב עגבניות פיקנטי (28) . מוסקה חצילים ובשר (48) ומאנטה -רביולי כבש בנוסח טורקי ברוטב פלפלים ויוגורט (57),

ועיקריות כמו סופלקי פרגיות (48/58) או כבש (66/79), מוגש על פיתה עם ירקות על הגריל וצזיקי. אסאדו על גבץ' בולגרי(74). פלסקביצה-קציצה סרבית ממולאת בגבינת קשקבל מוגשת בלחמניה עם ביצת עין וקרטופיו (64) עוד מנות רבות. 

התפריט, שופע כמו המטבח הבלקני. המאזטים הקטנים והמנות הראשונות נפלאות כליווי לצד אלכוהול. המנות העיקריות גדולות ועשירות כנהוג בבלקן. והאווירה שמחה, חמה וכמעט משפחתית.

כאשר החליט שמואל לפתוח מסעדה משלו, מיד ידע שזו תגיש את הבישולים מהמטבח האהוב עליו. הפינה היפה היוותה משכן קלאסי לחיבור בין המטבחים האהובים עליו ועל הרבה אנשים בישראל, המטבח הטורקי, היווני והבולגרי.

ידידיה פרנקל 64 . טלפון 039012630

*******************************************

מסעדת מודרן 

קרפצ'ו ים תיכוני פיקנטי במסעדת מודרן // צילום: יח"צ

מודרן היא מסעדת מוזיאון. היסטוריה, תרבות ופנאי שלובים בה יחד. לצד העיצוב, המושפע מאמני ראשית המודרניזם הבינלאומי, המסעדה מציגה קולינריה ירושלמית בת יותר ממאה שנים.

המסעדה מציגה מטבח ירושלמי שבמקור התבסס על קטניות, אורז, אגוזים, ירקות שורש מהגינות הקטנות ועשבי תבלין.  בשר היה נדיר בתקופות הללו, פעם בשבוע, מפואר ומושקע בבישול ארוך לכבוד השבת. זהו האוכל הירושלמי. מבושל לאט ובסבלנות. 

שף המסעדה, אבי פרץ, חזר משהות ארוכה בצרפת ואיטליה למסעדת מודרן ויצר תפריט חדש עם השפעות קולינריה  ברת קיימא בהתאם לשורשיו הירושלמיים ומצאי בשוק.  הוא מתייחס לאביב שבפתח  ומקליל את המנות תוך שהוא  נותן  מענה לקהל המגוון הפוקד את המוזיאון.  קהל המורכב מאחמ"ים, תיירים, משפחות וקהל ירושלמי מקומי. 

מגש טאפאס זוגי ירושלמי במודרן // צילום: יחצ

בין המנות המובילות בתפריט האביבי:

• מגש הטאפאס הירושלמי המסורתי של מודרן: חומוס מודרן עם גרגרים ושמן זית, חציל על האש עם בצל וסומק על פיתה גריל, טאבולה עדשים ותבלינים ירוקים, פלאפל מצרי ירוק וחם, עלי גפן ממולאים שמכינים כל יום, עגבניות קצוצות שום ופלפל חריף, שומר טרי עם לימון.  110  ₪  (מנה צמחונית) 

מנות ראשונות חדשות: 

• עגבניות ואנשובי מהשוק של ברוייגל - שלל סוגי עגבניות  טריות עם אנשובי ואספרגוס, איולי וקרוטונים (49 ש"ח)

• משחק קוביות סלק וסלמון - סלמון טרי, סלק, שמיר, בזיליקום,  איולי ליים, נקודות  מקצף ג'ינג'ר, ופולי סויה (55 ש"ח) 

• טרטר אינטיאס חציל וטחינה –  אינטיאס  טרי, בצל, כוסברה, מנגו, צ'ילי, צנובר על חציל קלוי וטחינה  (55 ש"ח)  

• קרפצ'יו ים תיכוני פיקנטי  - דג ים טרי ,פול ירוק, צ'ילי אדום חריף, זיתי קלמטה, שרי, זרעי עגבניה, עלי אורגנו (55 שח)

• ועוד...

בין העיקריות: 

חריימי פילה בורי וחלה לניגוב – 95 שח  

כיסוני פסטה ממולאים תבשיל בקר  72 שח

קבב משמש -  75 ₪

מעורב ירושלמי  מודרני  - 84 שח

ועוד... 

גם לצמחונים הרכיב שף פרץ מנות  נפלאות :

• טאג'ין בצלצלים ממולאים - עלי בצל לבן וסגול ממולאים באורז וסוגי קטניות, צימוקי אוכמניות ועגבניה, מוגשים ברוטב עגבניות, וזרעי שומר

• רביולי  שלל פטריות  מהיער  מסביב לירושלים  - עם תרד ושעועית ירוקה טרייה מוגש עם  פינג'אן קונסומה פטריות 

********

תפריט צהריים עסקי: בצהרי א'-ה' מציעה מסעדת מודרן, ארוחות עסקיות הכוללות מנה ראשונה ועיקרית, במחיר המנה העיקרית.

מודרן, מוזיאון ישראל, טל.  02-6480862 - ירושלים.

שעות פעילות המסעדה: 

ימי א'-ה'-11.30 עד 17.00

ימי ג'- ארוחת ערב  18.30 עד 23.00 

ימי ו' - 11.30 עד 14.30

לאתר המסעדה 

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו