הפסקה יזומה
לארוחה המפסקת יש טעמים אחרים בכל בית • את הארוחה הזאת אתם בישלתם, ויש בה הכל - מהחלה ועד הקינוח • צום קל, וגמר חתימה טובה
אצלנו בבית לא צמו ובית הכנסת היחיד שהכרתי היה זה שבבית ההבראה של הקיבוץ. אולם קטן שהוסב לצורכי תפילה ובמוצאי כיפור, תחת כוכבים ראשונים, שיירה דלילה ואיטית של חברים עשתה את הדרך ממנו לקיבוץ. הייתי הולכת על ידם, מריחה את הבל הפה היבש, שומעת איך המילים מפלחות שפתיים נדבקות וחשבתי שהם גיבורים. בעיקר חברי המשק המבוגרים.
בגיל 8 החלטתי שגם אני רוצה לנסות ואבא הבטיח לעזור אחרי שהבהיר לי שהוא חושב שלצום זה עניין פרימיטיבי. בשעת אחר הצהריים הוא עלה איתי לאכול ארוחה מפסקת בחדר האוכל, ביקש שלא אוכל יותר מדי. בדרכו הפורטת הכל לנתונים מדעיים "רק בהם יש מוחלט", הסביר לי את שאחר כך אלמד מהתזונאים, שאסור לאכול יותר מדי. שגוף במעמסה רק יסבול במהלך הצום. דאג שאוכל אורז "כי הוא מתפרק לאט", קצת בשר וקינוח. למחרת בבוקר עלה איתי לבית הכנסת וכשנמאס לי הלכנו לטייל בגבעת הרדאר, הרבה לפני שבנו בה יישוב. בדרך שאלתי אותו אם הוא משוכנע שאין אלוהים. אמר שכל אחד צריך להחליט בעצמו ושהוא לא מאמין, וסיפר לי על אבא שלו, שנפטר שנים לפני שנולדתי אני. הוא היה רופא, בן למשפחת רבנים שכמו הרבה יהודים בארה"ב של שנות ה-50 היה קרוב יותר לאלוהי המדע מאשר לאלוהי ישראל.
יום כיפור בבית שלהם היה היום הכי הומה בשנה. ביום הזה סבא שלי הרופא היה פותח את הקליניקה שלו בפני עניי ונדכאי עירו, מקבל את כולם בחינם. "היו מגיעים טיפוסים שלפעמים סבתא שלך חשבה שהם הולכים לרוקן את הבית שלנו. אבל הם היו כל כך אסירי תודה, איש לא גנב כלום וחלקם היו מגיעים עם סיר או עוגה".
אז זה היה היום שבו אכלתם הכי טוב? שאלתי. "מה פתאום בוביצ'קה. רק במוצאי כיפור נתנו לנו לגעת באוכל. לא לצום היה עניין עקרוני כמו ההחלטה לקבל קהל בחינם. לעשות דווקא היה נחשב מעשה נמוך מאוד בבית של אבא ואמא".
לכבוד הצמים ולכבוד אלה שלא, אני מקיימת הבטחה ומביאה מקבץ נוסף ממתכונים ששלחתם, שיביאו בכם שובע משך שעות ארוכות. צום קל.
קוגל אטריות של סבתא בי
Bobie Bea היא הסבתא של עדי סמולר, והוא מוסר שמדובר בתוספת נפלאה למרק עוף צלול. אצלם הכינו את הקוגל בתבנית מרובעת, והגדולים או הזריזים זכו לפינות קוגל פריכות. "כדי להימנע ממריבות - השתמשו בתבנית עגולה", הוא מציע.
החומרים:
• 250 גרם אטריות (פטוצ'יני או כמו בבית סבתא - אטריות אוסם רחבות הדורשות שטיפה לאחר הבישול)
• 3 ביצים מופרדות
• 3 כפות שמן רגיל או שמאלץ עוף מומס
• כף סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
לחמם תנור ל-180 מעלות. בסיר עם מים ומלח מבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. מערבבים בקערה גדולה את החלמונים עם השומן, הסוכר, המלח והפלפל עד למצב הומוגני וחלק. מוסיפים את האטריות המסוננות. במיקסר או במטרפה ידנית מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב, ומקפלים לתערובת האטריות.
משמנים תבנית בשמן (עדיף בשמאלץ) ומכניסים לדקה לתנור החם. מוציאים בזהירות שלא לחטוף כווייה, מוסיפים את תערובת האטריות, משטחים את פני התערובת ואופים משך 40-30 דקות או עד להשחמה נאה וזהובה. מניחים שיתקרר כ-15 דקות, וחותכים לקוביות בגודל 4X4 או 4X6 ס"מ. מניחים בצלחת עמוקה מעט, יוצקים מעל מרק עוף צלול ומגישים מייד.
החלה של חביבה טל
הרבה אהבות יש לחביבה טל, ובהן שפות - ולכן למדה אנגלית, פורטוגזית וספרדית - וגם אפייה ובישול. 40 שנה היא נשואה לגבר שלה ויש להם בן ובת. "לפני שהם נולדו לא בישלתי כלום. כשהבן חזר מבית הספר ושאל למה אני לא אופה עוגות כמו אמא של דרור ורק קונה אותן - נפל לי האסימון. עם השנים השתפרתי, התחלתי לקרוא בעיתונים, בספרי בישול וכמובן לראות תוכניות בישול, וככל שהתעניינתי פשוט נשאבתי". עכשיו יש לה בלוג ודף בפייסבוק שבהם אצורים כל הדברים שלמדה בשנים ארוכות של אהבה מבשלת.
החומרים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):
• 500 גרם קמח לבן או כוסמין לבן מנופה
• 1/2 1 כפיות מלח
• 2 כפות סוכר (או כמו סוכר או סירופ אגבה)
• 2 כפות שמרים יבשים
• 1/2 שקית משפר אפייה של שטיבל
• 1/4 1 כוסות מים
• 3 ביצים טרופות
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 50 גרם חמאה רכה
לציפוי:
• כף סילאן
• 2 כפות סירופ אגבה או דבש
• כף מים רותחים
• מעט שומשום
בקערת המיקסר מערבבים קמח ומלח. מוסיפים סוכר או כמו סוכר, שמרים ומשפר אפייה ומערבבים היטב. מוסיפים מים בהדרגה תוך כדי ערבול איטי, ואז ביצים, שמן וחמאה ולשים כ-12-10
דקות עם וו הלישה, לקבלת בצק רך ומעט דביק. מצפים את הבצק במעט שמן קנולה, מכסים ומתפיחים במשך שעה וחצי. טופחים על הבצק להוצאת האוויר, לשים מעט ומחלקים לשלושה כדורים. כל חלק משטחים למלבן ואחר כך מגלגלים לגליל שאורכו 40-30 ס"מ.
משהים לעשר דקות ושוב מגלגלים כל חלק לאורך של כ-80 ס"מ. קולעים לצמה ומעצבים חלה עגולה. מעבירים בזהירות לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה. באמצע מניחים כוס או מעצבים חתיכת בצק ללחמנייה עגולה כדי לתחום את מרכז החלה, ומכסים. מתפיחים עוד כשעה. מערבבים את מרכיבי הציפוי (מלבד השומשום) ושומרים בצד. 20 דקות לפני הכנסת החלה לתנור מכניסים לתנור כלי עם מים ומחממים ל-180 מעלות. אופים 40-35 דקות ומשגיחים שהחלה לא תתייבש. מוציאים לייבוש על רשת, מצפים מייד בתערובת הסילאן ומפזרים שומשום.
הדלעות של סיגל ברמר
בשוק איכרים בחולון התאהבה סיגל בדלעות הקטנות, לקחה אותן הביתה ומילאה.
החומרים:
• 2 דלעות יפניות (כ-700 גרם היחידה)
• 250 גרם בשר טחון
• 2 בצלים קצוצים קטן
• 1/4 כוס שמן לטיגון
• 1/2 1 כוסות אורז שטוף ומסונן
• כפית בהרט עיראקי
• פלפל שחור
• מלח גס ומלח רגיל
• 1/2 לימון (אם תרצו רוטב חמוץ-מתוק)
• 1/2 כוס נענע קצוצה
• 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
• 1 בצל קטן מגורד
שוטפים היטב את הדלעות, מסירים את ה"מכסים" שלהן ושומרים אותם בצד. מרוקנים מגרעינים בעזרת כף, מפזרים בתוכן מלח גס והופכים על צלחת כשהפתח כלפי מטה לחצי שעה.
מטגנים את האורז בסיר עם שלוש כפות שמן שתי דקות. מוסיפים 1.5 כוסות מים רותחים ו-3/4 כפית מלח רגיל ומבשלים על אש נמוכה עשר דקות. בסיר קטן מטגנים את הבצלים הקצוצים עם שלוש כפות שמן עד להזהבה, מוסיפים את הבשר הטחון ומתבלים בכפית בהרט, ובמלח ובפלפל שחור לפי הטעם. מטגנים עד שהבשר משנה את צבעו והנוזלים מתאדים. מקררים.
בקערה מערבבים היטב את הנענע, הפטרוזיליה, הבצל המגורד, האורז והבשר, טועמים ומתקנים תיבול. שוטפים (מעט!) את הדלעות מהמלח, ממלאים בתערובת האורז והבשר וסוגרים במכסה.
מניחים את הדלעות בסיר על אש גבוהה לעשר דקות ואחר כך מנמיכים, מוסיפים לסיר שתי כוסות מים רותחים, ועוד כוס עם חצי כפית מלח וחצי לימון סחוט (לא חובה. אם מוסיפים לימון מוסיפים גם כף סוכר).
מכסים את הסיר, מניחים מגבת מעל המכסה, ושוכחים מהדלעות לתשע שעות לפחות (אפשר גם בתנור ב-130-120 מעלות) בודקים מדי פעם, ואם חסר מים להוסיף.
קובה פטטה של סיגל ברמר
מנה עיראקית שסיגל מוסרת שהיא טעימה אפילו יותר ממה שהיא משמינה.
החומרים:
• קמח לבן
• 2 ק"ג תפוחי אדמה
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 2 בצלים גדולים קצוצים
• כפית בהרט
• פלפל ומלח לפי הטעם
• שמן לטיגון עמוק
מבשלים את תפוחי האדמה, מקלפים ומועכים כמו לפירה. מוסיפים כפית מלח, מערבבים ומניחים בצד שיתקרר. אחר כך מוסיפים כ-1/2 כוס קמח ומערבבים בכף. התערובת צריכה להתגבש ואם היא מאוד דביקה מוסיפים עוד קצת קמח.
במחבת מטגנים את הבצלים עם רבע כוס שמן עד להזהבה, מוסיפים את הבשר, הבהרט, פלפל שחור ומלח לפי הטעם ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים. מניחים לקירור.
בצלחת עמוקה ושטוחה שמים קמח. ממחית תפוחי האדמה לוקחים חופן קצת יותר גדול מכדור פינג פונג וטובלים בקמח משני צידיו. מקמחים כף יד אחת ומשטחים את המחית. לוקחים כפית גדושה ממלית הבשר ומניחים במרכז, סוגרים על המחית מהצדדים כלפי פנים ומשטחים את הכדור. מקמחים את הקובה בקמח לבן מכל הכיוונים ומטגנים בשמן עמוק וחם. מוציאים לנייר סופג ומגישים.
רולדת תפוחים מבצק פריך של סיגל ברמר
רק אהבה והנאה הן שהכניסו את סיגל למטבח, והולידו את הבלוג שלה לענייני בישול ואפייה. "הכל נעשה מהלב. מקווה שתיהנו", כך היא אומרת. אמן. הכמות לרולדה אחת ארוכה.
החומרים:
• 100 גרם חמאה רכה
• 1.5 כוסות קמח
• 1 חלמון ביצה (חלבון לשמור לציפוי)
• 1/2 שקית אבקת אפייה
• 2 כפות סוכר
• כפית תמצית וניל
• 2 כפות חלב
למלית:
• 3 תפוחי עץ גדולים (מכל הסוגים)
• 2 כפות מיץ לימון
• 3 כפות סוכר
• כפית קינמון
לקישוט:
• אבקת סוכר
• חופן מקלות שקדים
שמים בקערה את החמאה, החלמון, הקמח, אבקת האפייה, הסוכר, החלב ותמצית הווניל, ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד. מכסים בניילון ושומרים במקרר בזמן הכנת המלית. קולפים את התפוחים ומגרדים על פומפייה בחלק הגס. סוחטים היטב. מוסיפים מייד קינמון, סוכר ולימון ומערבבים היטב. מפזרים בנדיבות קמח על נייר אפייה ומרדדים את הבצק למלבן בעובי חצי ס"מ. מפזרים את מלית התפוחים על כל המלבן ומגלגלים לרולדה (סיגל מקפלת קיפול ראשון של הבצק ואז מרימה את נייר האפייה והבצק מתקפל-מתגלגל לבד).
מניחים את הרולדה עם נייר האפייה באלכסון על תבנית התנור. מורחים את החלבון ששמרנו ומפזרים את השקדים. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-30 דקות או עד שהמאפה משחים, מוציאים מהתנור ומניחים לו שיצטנן. לפני ההגשה מפזרים אבקת סוכר, חותכים את הרולדה לפרוסות ומגישים.
יש לכם מתכונים מיוחדים-
שילחו להילה לכתובת: hillaal1@gmail.com. אנא צרפו צילום איכותי של המנה. המתכונים הנבחרים יפורסמו בשבועות הקרובים
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו