אתם עושים חג
שנה חלפה שנה עברה, הרמתי כפיי ומבול מתכונים הגיע מכם • מקבץ ראשון לחגים ולימים טובים, ונכונו לנו עוד רבים מהם • שתהיה לכם שנה טובה, שתתבל את הסירים שלכם בדיוק כמו שאתם אוהבים
צימעס מיוחד
של עדי סמולר
צימעס מיוחד ושונה מהמקובל והידוע. "בשום מקום לא מוגדר שצימעס זה גזר", מוסר עדי, שחום המטבח הוא התענוג שלו, "להפך, אחד הפירושים של המילה צימעס זה בלאגן".
החומרים:
• 1 ק"ג בטטות קלופות וחתוכות לקוביות בגודל 2 סמ"ר
• 1 דלורית קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2 סמ"ר
• 500 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 2 סמ"ר
• 1/2 כוס חמוציות מיובשות
• 1/2 כוס משמשים מיובשים חצויים
• 15-10 שזיפים מיובשים, מגולענים
• 1/2 כוס מיץ תפוזים
• 1/3 כוס סוכר חום
• 3 חתיכות ג'ינג'ר מסוכר חתוכות דק
• מקל קינמון (לא חובה)
• 2-1 כפות קלבדוס, שרי יבש או
כל ליקר אחר שאוהבים
• מלח
מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). בקדרה גדולה המתאימה לתנור ולכיריים יוצקים חצי כוס מים עם מעט מלח ובתוכם מאדים את קוביות הבטטה. כעבור שתי דקות מוסיפים את קוביות הדלורית והדלעת ומוסיפים לאדות עד שהירקות מתרככים. מסננים, שומרים בצד מעט ממי הבישול ומחזירים לקדרה.
מוסיפים את הפירות היבשים, מיץ התפוזים, הסוכר החום, הג'ינג'ר ומקל הקינמון (אם רוצים). מערבבים בעדינות, מכסים ואופים בתנור כשעה. מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות, מסירים את המכסה ואופים עוד 15 דקות. מוציאים את מקל הקינמון, מוסיפים את הליקר הרצוי ומשאירים בתנור עוד 15 דקות. אם הצימעס יוצא יבש - אפשר להוסיף מעט ממי הבישול שהשארנו בצד. אפשר להשאיר בתנור בחום הנמוך ביותר עד להגשה.
שיפודי סלמון
של אפרת כהן
אפרת היא נטורופתית, מנחה סדנאות לבישול ולאפייה בריאים ומרצה ברידמן על נטורופתיה ורו פוד. המתכון שלפניכם עושה כבוד לערכים קלוריים, מסובב את הגב ליותר מדי שמן, לביצים ולקמח לבן.
החומרים (ל-5 מנות):
• דג סלמון חתוך ל-25 קוביות
בגודל 1 סמ"ר
• כוס פירורי לחם מלא
• 1/2 כפית פפריקה
• מעט פלפל שחור
• חצי כפית מלח (מומלץ מלח הימלאיה)
• 3 כפות שומשום
• 5 שיפודי עץ
• שמן זית לשימון התבנית
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. שוטפים את קוביות הדג במים ומייבשים. מערבבים את פירורי הלחם עם המלח, השומשום והתבלינים. מגלגלים את קוביות הדג בתערובת פירורי הלחם, ומשפדים חמש קוביות על כל שיפוד. מניחים בתבנית אפייה משומנת בשמן זית, מכסים בנייר כסף ואופים ב-170 מעלות כחצי שעה. מסירים את הכיסוי ואופים עוד עשר דקות עד שפירורי הלחם יזהיבו.
צלי בשר
של אריאלה זר-כהן
לא היה עולה על הדעת לסגור את השנה בלי מתכון של אריאלה, המתמידה של מדורי הקוראים. הפעם מדובר בצלי שהוא שחקן קבוע על שולחן החגים בבית שלה. אריאלה מכינה את הצלי מנתח הפולקה, זה שנקרא מספר 5.
החומרים:
• נתח צלי כתף במשקל של כ-2 ק"ג
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 בצל חתוך קטן
• 12-10 שיני שום כתושות
• כפית כורכום
• כפית פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית פפריקה חריפה
• 6-5 עלי דפנה
• 8-6 גרגרי פלפל אנגלי
• 2 כוסות מים רותחים
• מלח
מסירים את מעטפת השומן מן הבשר, שוטפים ומייבשים היטב. מחממים את השמן בסיר רחב ומטגנים את נתח הבשר מכל הצדדים עד להשחמה. אם הנתח גדול על הסיר שלכם פשוט חלקו אותו לשניים. מוציאים מהסיר לצלחת. מנמיכים את האש ובשומן שבסיר מטגנים את הבצל כ-20 דקות או עד להזהבה. מערבבים מדי פעם בכף עץ ומקפידים לקרצף את משקעי הבשר מתחתית הסיר.
מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כחצי דקה. מוסיפים את כל התבלינים מלבד המלח. מחזירים את נתח הבשר לסיר, מוסיפים מים רותחים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כשלוש שעות שבמהלכן הופכים אותו כל שעה. מוציאים את הבשר מהסיר, מניחים שינוח כרבע שעה ופורסים לפרוסות. מחזירים לסיר הבישול, מוסיפים מלח, מכסים וממשיכים לבשל כשעה על אש קטנה. אפשר להגיש עם אורז לבן או עם תפוחי אדמה.
* * *
יש לכם מתכונים מיוחדים-
שילחו להילה לכתובת: hillaal1@gmail.com. אנא צרפו צילום איכותי של המנה. המתכונים הנבחרים יפורסמו בשבועות הקרובים
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו