מה באוזן

בעוד שבועיים יחול חג פורים. כולם כבר מכינים את התחפושות, אבל חשוב לא פחות לדאוג למשלוחי המנות. לקראת החג, המדור הנוכחי מוקדש לאוזני המן עם מליות שונות, ובשבוע הבא אביא לכם רעיונות נוספים לעוגיות שאפשר להכליל במשלוחי המנות.          

אוזני המן שאנו מכירים בדרך כלל עשויות מבצק פריך, אבל המתכון שלפניכם הוא לאוזני המן מבצק שמרים, כמו שנהגו להכין פעם וכמו שאני זוכר אותן מילדותי. אז הן היו לרוב ממולאות בפרג, אבל היום אפשר למצוא בקונדיטוריות מגוון של מליות.   

בחרתי בשבילכם כמה מליות שאני אוהב במיוחד - מלית גנאש שוקולד מריר, מלית אגוזי מלך ולוז עם צימוקים וקינמון, מלית גבינה וחמוציות וכמובן הקלאסיקה - מלית פרג.  

 

בצק שמרים לאוזני המן

החומרים (לכ־20 יחידות):

√ 280 גרם (2 כוסות) קמח רגיל 

√ 150 גרם חמאה רכה 

√ 60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר 

√ 60 מ"ל (1/4 כוס) חלב 

√ 1 ביצה במידה L 

√ קליפה מגורדת דק מ־1 לימון/תפוז

√ 1 כפית תמצית וניל איכותית 

√ 1/2 כפית מלח 

√ 10 גרם (1 כף) שמרים טריים מפוררים/שמרית 

להברשה: 

√ 1 ביצה טרופה 

לקישוט: 

√ אבקת סוכר 

במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל חומרי הבצק, למעט השמרים, במהירות איטית־בינונית עד לקבלת בצק אחיד. מוסיפים את השמרים וממשיכים ללוש כדקה נוספת. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. 

מרדדים את הבצק על משטח מעט מקומח לעלה בעובי 1/2 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 8 ס"מ. בעזרת כפית מניחים במרכז כל עיגול מעט מהמלית שבחרתם (ראו מתכונים בהמשך). מברישים בביצה סביב המלית, סוגרים למשולש עם פתח קטן ומהדקים. הפתח נועד לאפשר לאדים לצאת, אחרת הבצק עלול להיסדק במהלך האפייה.   

מניחים את משולשי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס"מ, מכסים במגבת לחה מעט ומתפיחים כ־45 דקות (הבצק כמעט לא תופח). מחממים תנור לחום של 190 מעלות, מברישים כל אוזן המן בביצה בצורה אחידה ואופים כ־15 דקות עד להזהבה. מצננים היטב ובוזקים אבקת סוכר. 

אפשר לשמור בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע. 

 

מלית גנאש שוקולד מריר

החומרים: 

√ 200 גרם שוקולד מריר 

√ 100 גרם חמאה 

√ 50 גרם מחית אגוזי לוז 

ממיסים את השוקולד עם החמאה על סיר אדים כפול (באן מארי) עד שמתקבלת תערובת הומוגנית. מוסיפים את מחית אגוזי הלוז ומערבבים היטב. מסירים מהאש ומערבלים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד כך שהניילון נוגע בקרם (כדי למנוע היווצרות של קרום) ומניחים לו להתייצב בטמפרטורת החדר למשך הלילה או 6 שעות לפחות.  

 

מלית אגוזים, צימוקים וקינמון

החומרים: 

√ 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב

√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר

√ 25 גרם חמאה

√ קליפה מגורדת דק מ־1/2 לימון 

√ 1 כפית תמצית וניל

√ 175 גרם (3/4 1 כוסות) אגוזי מלך טחונים

√ 100 גרם (1 כוס) אגוזי לוז טחונים

√ 5 כפות ברנדי

√ 1 כפית קינמון 

בסיר, על אש בינונית, מרתיחים את החלב עם הסוכר. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים את החמאה, גרידת הלימון ותמצית הווניל ומבשלים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את האגוזים, הברנדי והקינמון וממשיכים לבשל ולערבב רק עד לקבלת תערובת אחידה. מסירים מהאש ומצננים.   

 

מלית גבינה וחמוציות 

החומרים:

√ 1 קופסה (250 גרם) גבינת ריקוטה ללא מלח

√ 80 גרם (1/3 כוס + 1 כף) סוכר 

√ 1 ביצה במידה L 

√ 30 גרם (1/4 כוס) קורנפלור 

√ 25 גרם חמאה מומסת 

√ קליפה מגורדת דק מ־1/4 לימון 

√ 2 כפות חמוציות מיובשות 

מערבבים בקערה את הגבינה עם הסוכר והביצה עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את הקורנפלור, החמאה המומסת, גרידת הלימון והחמוציות המיובשות וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר להתייצבות למשך שעתיים לפחות, עד לשימוש (חשוב שהמלית תהיה קרה ויציבה כדי שלא תזלוג במהלך האפייה).

 

מלית פרג 

החומרים:

√ 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב 

√ 25 גרם חמאה חתוכה לקוביות 

√ 1 כפית דבש 

√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר 

√ 50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך טחונים 

√ 135 גרם (1/2 1 כוסות) פרג טחון טרי 

√ קליפה מגוררת דק מ־1/2 לימון 

√ 1 חלבון 

בסיר קטן מחממים על להבה בינונית את החלב, החמאה, הדבש והסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת מגיעה לסף רתיחה. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את האגוזים הטחונים. ממשיכים לבשל דקה אחת נוספת תוך כדי ערבוב. מסירים מהכיריים, מוסיפים את הפרג וגרידת הלימון ומערבבים. מוסיפים חלבון ומערבבים היטב, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לפחות לפני השימוש.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו