עכשיו אתם
כל השנה אתם מבשלים ושולחים מתכונים מהמטבחים הפרטיים שלכם • המדור הזה הוא שלכם, והוא כולו אוכל לקיץ הישראלי
בגלל הקיץ הזה שלא מרפה בחרתי מכל המתכונים ששלחתם את אלה שבאים בקלות לפה ולידיים העובדות.
חמיצת מנגולד של עדי סמולר
כשמגיעים החגים או סתם ימי שישי אל הבית של עדי סמולר וסירי מרק עולים לרכוב על הגז, הוא אוסף את שאריות השומן והעור של העופות, חותך לחתיכות קטנות ואז, בסיר הישן מבית סבתא הוא ממיס אותן על להבה נמוכה. את פיסות העור הוא מטגן בשמאלץ שהתקבל עם בצל, עומד ומנשנש. את השומן המופלא הוא מסנן לצנצנת ואוצר במקרר. שם, מעשה אבות, הוא יחכה להיקרא אל מצה של פסח או לחם קימל. במטבח הזה שיכלל סמולר מתכון לחמיצת מנגולד שרץ כבר שנים במשפחה שלו, "מרק מצנן ובעלויות נמוכות".
החומרים:
• תפוח אדמה בגודל בינוני, מקולף וחצוי
• 8 כוסות מים קרים (או יותר)
• 2 חבילות מנגולד (כ-20-15 עלים)
• 2 כפיות מלח
• 1/2 כוס מיץ לימון (או יותר, לפי הטעם)
• 1 ביצה
• 5-4 שיני שום כתושות
• פלפל שחור גרוס, לפי הטעם אבל בנדיבות
להגשה:
• שמנת או יוגורט
• ביצים קשות (1/2 או יותר לסועד)
מבשלים את תפוח האדמה בשתי כוסות מים מומלחים עד שהוא מתרכך. מניחים אותו בצד או אוכלים, וממתינים שמי הבישול יתקררו מעט. שוטפים היטב את עלי המנגולד ומרחיקים את החלקים הלבנים. קוצצים בינוני עד דק את העלים, מכניסים לסיר עם המים קרים, מוסיפים את המלח ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים בחום נמוך
15-10 דקות. מורידים מהכיריים ומניחים לצינון. בקערה גדולה מקציפים את הביצה במטרפה, תוך כדי הזלפה הדרגתית של כוס ממי הבישול של תפוח האדמה.
מוסיפים לקערה עם הביצה המוקצפת את המנגולד המבושל, כולל מי הבישול. מוסיפים שום כתוש, פלפל שחור ועוד מיץ לימון. מקררים היטב ומתקנים תיבול לפי הטעם - הרבה שום ולימון. אם יצא סמיך מדי אפשר להוסיף מים קרים, מיץ לימון ועוד שום ולימון. מגישים עם שמנת או יוגורט ופרוסות ביצה קשה.
סלט הפלפלים של שרה פז
שרה פז היא בת 24 מרמת בית שמש א'. בסלט שלה היא משתמשת בפלפלונים קטנים מתוקים, אלה המשווקים בקופסאות פלסטיק. אם לא מצאתם אפשר להמיר אותם בפלפלים מתוקים רגילים, שאותם תחתכו לקוביות בגודל כס"מ וחצי.
החומרים (ל-2 סועדים):
• 15 פלפלונים טריים בצבעים שונים (או 3 פלפלים רגילים בצבעים שונים)
• 1 פלפל ירוק חריף, קצוץ גס
• שמן זית
• 1 פיתה, קרועה לחתיכות
• 150 גרם גבינת פטה כבשים, חתוכה לקוביות
• שן שום קצוצה
• 1 בצל שאלוט קצוץ
• חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
• מיץ מלימון אחד
• מלח ופלפל
במחבת גדולה מחממים חמש כפות שמן זית. על אש בינונית מטגנים את הפלפלונים בשלמותם עד שישחימו. מוציאים לצלחת עם נייר סופג. מוסיפים עוד שלוש כפות שמן זית ומטגנים את הפיתות עד שישחימו היטב. בקערה מערבבים את כל החומרים יחד, ממליחים ומפלפלים.
תפוח אדמה בלאדי עם שמנת חמוצה ועגבניות שרי
סלט חם-קר שגם הוא הגיע משרה פז. היא מבקשת שלמתכון הזה תבחרו תפוחי אדמה אורגניים או בלאדי, "כזה שיש עליו בוץ", ותרחצו אותם היטב במים וסבון.
החומרים (ל-2 סועדים):
• 2 תפוחי אדמה גדולים
• שמן זית
• 15 עגבניות שרי תמר, חצויות לאורכן
• 1 פלפל חריף ירוק, פרוס
• חופן עלי כוסברה, קצוצים
• מיץ מלימון אחד
• מלח ים אטלנטי
• פלפל שחור גרוס
להגשה:
• גביע (250 גרם) שמנת חמוצה
מחממים תנור ל-250 מעלות. מניחים כל תפוח אדמה על יריעת אלומיניום, מזלפים מעט שמן זית וזורים מעט מלח. עוטפים ומכניסים לתנור עד לריכוך (אחרי כחצי שעה רצוי לבדוק בעזרת סכין).
בקערה מערבבים את העגבניות, הכוסברה והפלפל החריף עם מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל. כשהתפודים רכים מוציאים מהתנור, מחלצים מהעטיפה וחוצים לשניים. מעבירים לצלחת הגשה ומניחים מעליהם חופן של סלט העגבניות המתובל. מגישים עם שמנת חמוצה.
קרפצ'ו תאנים של עינת לב ארי
עינת לב ארי גרה במטולה, ליד הגדר הטובה, במקום שבו האדמה אומרת כן כמעט לכל המבקש לצמוח מתוכה. היא דיאטנית קלינית וסופרת, ממחברות הספר "חולצת בטן נועה רוצה להיות רזה ואמא של נועה רוצה להיות רזה", חברה פעילה בתנועת סלואו פוד גליל עליון, אם לשתיים פלוס בעל, שתי חתולות וכלבה, "רוצה להחזיר לאוכל את הטעם שהיה לו פעם".
החומרים (ל-4 מנות):
• 6 עלי גפן טריים (או בהתאם לגודל הצלחת)
• 400 גרם תאנים טריות, מוצקות ויפות
• חומץ בלסמי
• שמן זית
• 50 גרם גבינת פטה עיזים
• מלח ים אטלנטי
מרפדים צלחת שטוחה ויפה בעלי גפן שטופים ומיובשים במגבת סופגת. פורסים את התאנים לפרוסות בעובי כשני מ"מ ומסדרים מעל העלים.
מפזרים מעל קצת גבינת פטה, מזלפים מעט שמן זית וחומץ בלסמי וזורים מעט מלח אטלנטי. מגישים מייד.
גרנולה של אראלה זר-כהן
שנות ה-60 היו שייכות לסקס-סמים-רוקנרול וגרנולה. ילדי הפרחים השתגעו על התערובת שגרמה להם להרגיש קרובים לאמא אדמה ולטבע. מאחורי כל ישראלי שהכיר אז את התערובת המבוססת על שיבולת שועל קלויה, הסתתר מכר או קרוב מארה"ב, כמו הידיד של דליה שנתנה לאראלה זר-כהן משוהם מתכון לגרנולה לפני 30 שנה.
זר-כהן, שפירסמנו כאן ממתכוניה כבר כמה פעמים בעבר, התאימה אותו לטעם של בני משפחתה, ועכשיו הגרנולה שלהם כאן.
החומרים:
• 1/2 ק"ג שיבולת שועל (קוואקר). רצוי לברור לפני השימוש
• 3/4 כוס סוכר חום דמררה
• כוס קוקוס
• 1/3 כוס שומשום
• 1/3 כוס גרעיני חמנייה ו/או שקדים קצוצים ו/או אגוזי פקאן ו/או אגוזי מלך
• 1/2 כוס נבט חיטה (לא חובה)
• 1/2 כוס סובין (לא חובה)
• 1/2 כפית קינמון (לא חובה)
• 1/2 כוס שמן תירס
• כוס דבש
• כוס מים
מחממים תנור ל-170-160 מעלות. מערבבים את כל החומרים היבשים ומשטחים בתבנית אפייה. יוצקים מעל שמן, דבש ומים, ומערבבים היטב, עד לציפוי אחיד.
לקבלת גרנולה רכה יספיקו 30 דקות של אפייה, לגרנולה פריכה יידרשו לכם 50 דקות. שימו לב: יש לערבב מדי 15-10 דקות. בתום האפייה מוציאים מהתנור, מקררים ומאחסנים בקופסה סגורה.
עוף בכוסברה ולימון
גם המתכון הזה הגיע מהמטבח של זר-כהן. שתי תנועות ויש לכם עוף שמתיישב בפה חמצמץ וטוב.
החומרים:
• 1.5 ק"ג חלקי עוף (ירכיים, שוקיים, כנפיים)
• 1/2 כוס שמן
• 12-10 שיני שום פרוסות
• 1/2 כפית כורכום (אראלה משתמשת בזה של תבליני "פרג")
• מלח
• חופן כוסברה קצוצה
• 1/4 כוס מיץ לימון טרי
מרתיחים מים בסיר רחב, וכשהם רותחים מכניסים את חלקי העוף למשך 8-6 דקות. שופכים את המים, שוטפים את העוף ומסירים את העור. שוטפים ומייבשים את הסיר, מחממים בו את השמן, ומשחימים בו קלות את העוף. מוסיפים 8 שיני שום, כורכום ומלח ומערבבים. מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות בסיר מכוסה. מוסיפים את יתרת השום ואת הכוסברה ומבשלים כ-10 דקות נוספות. מוסיפים את מיץ הלימון ולאחר כשתי דקות מכבים את האש.
עוגת אגסים של עליזה אור
תודה לך עליזה על העוגה הזו כי קלה היא, כי אגסים אפויים אני אוהבת במיוחד וכי ריחם עם חמאה נמסה הוא מהבשמים השווים שיש למטבח.
לתערובת האגסים:
• 6 אגסים מגולענים חתוכים לקוביות בגודל כ-2 ס"מ
• 25 גרם חמאה
• 3 כפות סוכר
לבצק:
• 250 גרם חמאה
• 250 גרם סוכר
• 4 ביצים
• מקל וניל
• 2 כוסות קמח תופח מנופה
• כף פיסטוקים לא קלויים, קצוצים
מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מחממים מחבת על אש בינונית, ממיסים בה את החמאה ומוסיפים את האגסים והסוכר. מבשלים על אש בינונית-קטנה עד שהתערובת משחימה.
מערבבים את כל חומרי הבצק ומוסיפים פנימה את תערובת האגסים בחמאה. מערבבים עד שהתערובת אחידה וללא גושים. מרפדים את התבנית בנייר אפייה או משמנים, יוצקים פנימה את התערובת ואופים במשך 50 דקות.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו