מטוגן זה טעים. כה טעים עד כי אני מנצלת את חגו של השמן במשך כל שמונת הימים. מתוך כבוד לפך השמן, כמובן, ומפני שמסורת היא מסורת היא מסורת.
לאחר שטיגנתי הררי לביבות פריכות וזהובות וגבעות שמנמנות ורכות של סופגניות מתוקות, אני לא ממהרת לאפסן את סירי הטיגון וממשיכה לטגן מיני טיגונים.
ואם כבר מסורת אז כמו זו, כשהיא מלווה בנגיעת נוסטלגיה קלה. לכן, כמחווה לשנות ה־80 העליזות והמטוגנות החזרתי אל מרכז הבמה והיישר אל תוך השמן את טבעות הבצל, הפטריות המטוגנות והאננס, כמובן, מפני שאי אפשר לטעום את העשור הססגוני ההוא בלי להתענג על אננס עטוף בלילה ומטוגן למשעי.
בעוד השמן מתחמם על הכיריים וריח של חנוכה נישא באוויר, אני מעדכנת גירסה ומעניקה לכל אורח מהאייטיז טעם חדש, חדיש ומחודש. טבעות הבצל מתהדרות בתבלינים וגרעינים, פטריות הפורטובלו מקבלות ניחוח אסיאתי עדין והאננס הופך לכדורים אקזוטיים ומפתים.
צילום וסטיילינג: לירון אלמוג
פטריות פורטובלו מטוגנות
החומרים לכ־4 מנות:
• 6 פטריות פורטובלו גדולות
• 2 ביצים
• 6 כפות רוטב טריאקי
• 1 כף שמן שומשום
• 1 שן שום כתושה
• 2 כוסות פירורי פנקו
• 3 כפות שומשום שחור
• שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
מסירים את רגלי הפטריות, וחותכים את הפטריות לפרוסות בעובי כ־1 ס"מ.
טורפים ביצים, טריאקי, שמן שומשום ושום.
טובלים את הפטריות בבלילה ומשרים למשך כ־5 דק'.
מחממים שמן לטיגון עמוק. מערבבים פירורי פנקו ושומשום שחור בקערה רחבה.
מנערים שאריות בלילה מהפטריות ומצפים כל פרוסה בתערובת של פירורי פנקו ושומשום שחור. מהדקים היטב.
מטגנים את הפטריות בשמן החם עד שמזהיבות מכל הצדדים.
מסננים מן השמן אל נייר סופג, ומגישים חם.
צילום וסטיילינג: לירון אלמוג
טבעות בצל בציפוי גרעינים שחורים
החומרים לכ־4 מנות:
• 3 בצלים גדולים
• ¼ כוס חלב
• ¼ כוס בירה
• 1 כוס קמח
• 1 חבילה (100 גרם) גרעיני חמנייה טחונים דק
• 1 כפית פפריקה
• 1 כף זרעי כוסברה גרוסים
• ½ כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
מערבבים חלב ובירה יחדיו. מקלפים את הבצלים, חותכים לטבעות עבות ומפרידים את הטבעות לטבעות בודדות.
משרים את טבעות הבצל בתערובת החלב למשך כ־15 דקות.
מערבבים קמח, גרעיני חמנייה, פפריקה, כוסברה, מלח ופלפל.
מחממים שמן בסיר עמוק וגדול.
מסננים את הטבעות ומעבירים לתערובת הקמח. מערבבים היטב כך שהטבעות יהיו מצופות בקמח מתובל.
מעבירים את כל הכמות אל השמן החם. בזהירות, הוא עלול לגלוש. דוחסים את הטבעות פנימה בעזרת כף מסננת. מטגנים בסבלנות במשך 15-10 דקות.
מוציאים, מספיגים שאריות שמן ומגישים.
אננס טרי מטוגן בבלילת בזיליקום
החומרים לכ־6 מנות:
• 1 אננס טרי
לבלילה:
• 1 כוס קמח תופח
• 1 כפית שטוחה סודה לשתייה
• ½ כוס קוקוס טחון
• 1 ביצה טרופה
• 1 גביע יוגורט (200 מ"ל)
• 4 כפות סוכר
• 10 עלי בזיליקום חתוכים לרצועות
• 1 כף גרידת לימון
• מיץ לימון טרי מ־½ לימון
• שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
מערבבים את כל מרכיבי הבלילה.
בעזרת סכין מקלפים את האננס, ובעזרת כפית פריזיין חותכים כדורי אננס מהחלק הרך של הפרי.
מחממים שמן לטיגון עמוק, טובלים את כדורי האננס בבלילת הטיגון, מנערים מעט שאריות בלילה ומטגנים בשמן החם עד שמזהיב מכל הכיוונים.
מסננים את כדורי האננס מן השמן אל נייר סופג, ומגישים חם.
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו