דומיין וויליאם פבר הוא אחד היצרנים הגדולים והידועים בשאבלי, אזור היין הממוקם כ־150 ק"מ מדרום־מזרח לפאריס. למרות הניתוק הגיאוגרפי שלו מחבל בורגון, הוא מהווה חלק בלתי נפרד ממנו, ובדומה לנעשה בבורגון, גם חלקות הכרם המכסות את גבעות שאבלי מדורגות על פי איכותן: מפטיט שאבלי, דרך שאבלי ופרמייר קרו ועד גראן קרו.
וויליאם פבר, בן לאחת המשפחות הוותיקות באזור, הקים את היקב הנושא את שמו ב־1959, תוך שהוא חוקר את הכרמים באזור ורוכש את הטובים בהם. כיום בבעלות היקב 470 דונם של כרמים, מהם 152 דונם של כרמי גראן קרו ו־120 דונם של כרמי פרמייר קרו.
בשנת 1998, לאחר שבנותיו של פבר לא גילו עניין בעסק המשפחתי, נמכר היקב לקבוצת Champagne Henriot. את הזמן שהתפנה בעקבות המכירה מנצל פבר כדי להמשיך ולחקור את ההיסטוריה והגיאוגרפיה של שאבלי, ובתוך כך גם את ההיסטוריה היהודית של האזור. היהודים אמנם גורשו משם במאה ה־14, אולם בעיירה שאבלי נמצא בית כנסת עתיק מהמאה ה־12, ופבר, הנשוי ליהודייה, השקיע לא מעט בשחזורו.
היינות של דומיין וויליאם פבר, שמציגים עשייה נקייה ומוקפדת על בסיס ענבי שרדונה יוצאי דופן באיכותם, מספקים הסבר ברור וחד לכל מי ששואל את עצמו מה הופך את שאבלי לאחד מאזורי היין המוערכים והאהובים בעולם.
Domaine William Fevre, Petit Chablis 2014
הכרמים המוגדרים כפטיט שאבלי נטועים בקרקעות צעירות יחסית, בהשוואה לגיל הקרקעות שבהן נטועים כרמים באיכות שאבלי, למשל. היין שנעשה מהכרמים הללו, הפזורים לאורך האזור, נסחט בעדינות ותסס במיכלי נירוסטה ללא מגע עם חביות עץ. יש לו ריחות של פירות לבנים טריים, הדרים ופרחים, משולבים בניחוחות מינרלים שמזכירים גיר. המבנה שלו קליל וחד, החמיצות חותכת והסיומת יבשה ומרעננת. יין ישיר, מהנה מאוד, שמתאים כמעט לכל הזדמנות ומייצג בכבוד את האופי הייחודי של יינות האזור.
המחיר: כ־105 שקלים.
Domaine William Fevre, Chablis 2014
דרגה אחת מעל כרמי פטיט שאבלי נמצאים כרמים בדרגת שאבלי, הנטועים על קרקעות עשירות יותר בגיר ובמינרלים, זכר לים הקדמון שהציף את האזור בעבר. השאבלי של וויליאם פבר הוא יין מעט יותר רציני מקודמו, ועשרה אחוזים ממנו התיישנו בחביות עץ כדי להדגיש את זה. הצבע שלו צהבהב עם נימות ירקרקות, והניחוחות המאופקים כוללים אזכורים לאגוזים, הדרים, מעט פרחים ומינרלים. המגע שלו עם החיך עשיר ואנרגטי, כמו נגיסה בפרי טרי מאוד, החמיצות מופלאה והסיומת ארוכה ומהנה.
המחיר: כ־120 שקלים.
Domaine William Fevre, 1er Cru VAILLONS 2014
"ואיון", כרם הפרמייר קרו הגדול ביותר בשאבלי, נטוע בעמק שנמצא מדרום לעיירה עצמה. המפנה הדרומי של הכרם והקרקע הייחודית שלו הופכים אותו לאתר אידיאלי לגידול ענבי שרדונה, שמהם נעשים יינות בעלי אופי מעודן ופרחוני. היין, שכחצי ממנו התיישן בחביות עץ, הוא עוצר נשימה. לא פחות. יש לו ריחות מרתקים של פירות לבנים טריים, תבלינים, פרחים ומינרלים גיריים, המבנה שלו מוצק ועשיר, הטעמים מאוזנים להפליא והסיומת יבשה, מורכבת ומתובלת.
המחיר: כ־240 שקלים.
Domaine William Fevre, Grand Cru LES CLOS 2014
"לה קלו" הוא כרם הגראן קרו הגדול והידוע ביותר בשאבלי. הוא מכסה מדרון הפונה דרומה, מעל העיירה שאבלי, וידוע בכך שהיינות המופקים ממנו הם מרוכזים ורבי עוצמה במיוחד. ליין, שהתיישן כ־14 חודשים בחביות עץ, יש ריחות מרוכזים של פרחים, עלים יבשים ופירות לבנים, משולבים בניחוחות ברורים של גיר וסלעים רטובים. המרקם שלו שמנוני מעט, המבנה עשיר והסיומת ארוכה ומלוחה מעט. יין מרשים במיוחד, שבתנאים הנכונים יוכל להתיישן יפה גם יותר מעשור.
המחיר: כ־550 שקלים.