בוטן קטן, ערך גדול

אגוזי האדמה, או בשמם המוכר יותר, בוטנים, אשר משום מה נקשרו בקטגוריית המזונות הבריאים פחות, זוכים לאחרונה לעדנה מחודשת. הרפואה הטבעית הנטורופתית, למשל, מחשיבה את הבוטנים לאחד המזונות הצמחיים החשובים ביותר לאיזון, בזכות ערכם הגליקמי הנמוך מאוד. הווה אומר, אכילת בוטנים טריים, קלויים קלות, קלופים ולא מומלחים מעניקה תחושת שובע לאורך זמן, מאזנת את רמת הסוכר בדם ונותנת הרגשת חיוניות. כמו כן, הם מכילים ויטמינים מקבוצת B ומינרלים כגון אשלגן, זרחן, אבץ, מגנזיום, נחושת וסידן, אך השמן המופק מהם כולל 20% שומן רווי וכ־26% חומצה לינולאית. 

במכון וולקני פיתחו לאחרונה ד"ר רן חובב וצוותו זנים חדשים של אגוזי אדמה בעלי פרופיל שמן הזהה כמעט לזה של שמן הזית, הידוע בהרכב הייחודי שלו, העשיר בחומצות שומן חד בלתי רוויות. תכונה זו מעניקה לשמן הזית - וכעת גם לבוטנים החדשים, יתרונות בריאותיים - והוא נחשב למוריד כולסטרול ולמונע מחלות הקשורות במערכת הלב וכלי הדם, ואף מועיל למניעת סרטן, לסבילות לגלוקוז ולשיפור מחלות דלקתיות. 

לצורך הפיתוח, חומצות השומן החד בלתי רוויות הללו הובאו מזנים אמריקניים של בוטנים המיועדים לחמאת בוטנים. החוקרים שילבו את חומצות השומן בזנים העיקריים הגדלים ומשווקים בישראל, הידועים בגודלם הענקי ובמבנה התרמיל המוארך - מה שהופך אותם לפופולריים באירופה. 

ניסוי ראשוני שנערך בשיתוף פרופ' זכריה מדר מהפקולטה לחקלאות הראה פוטנציאל מבטיח של שיפור במדדים הבריאותיים בבוטנים הישראליים החדשים, לעומת הזנים הישראליים הקונבנציונליים. השיפור ניכר בירידה ברקמת השומן הבטני ובאיזון רמת הסוכר בצום. נוסף על כך, הזן החדש מאופיין בחיי מדף ארוכים, והוא יציב יותר בתנאי קלייה ונוטה פחות להישרף. 

ההערכה היא כי הפיתוח יביא להגדלת ענף הייצוא של בוטנים בקליפה לחו"ל - ענף מסורתי של חקלאים ביישובי עוטף עזה והנגב המערבי, עם מחזור ייצוא של כ־15 מיליון יורו בשנה. התחזית היא כי בשנים הקרובות יחליף הזן החדש את הזנים הגדלים כיום ויהיה יתרון גדול של התוצרת החקלאית הישראלית מול המתחרים האירופיים. גם בשוק המקומי צפויים בוטני הבריאות להחליף את הבוטנים ה"רגילים" ברשתות השיווק ובפיצוציות, וכבר בימים אלה הם מתחילים למלא את השווקים. 

את הבוטנים מומלץ לשלב בתזונה היומית בכמה אופנים: אפשר להכין חמאת בוטנים מזינה ומשביעה על ידי קליית הבוטנים, קילופם וטחינתם במעבד מזון עם סירופ מייפל טבעי, ולאחר מכן כדאי למרוח אותה על פרוסת לחם מדגנים מלאים או על קרקר בריאות. כך תקבלו ארוחת בוקר מזינה.

אפשר לצרוך את הבוטנים קלויים קלות, קלופים וקצוצים, וכך להוסיפם לתבשילי אורז, לקטניות או לסלטים שונים, וכמובן לאפות איתם עוגיות ועוגות למיניהן, בדומה למתכונים המצורפים. 

סלט ירקות פריכים עם שבבי בוטנים ושמן בוטנים

החומרים (ל־4 מנות):

• ½ כרוב סגול קטן חתוך לרצועות דקות
• 1 ראש חסה רומיין חתוך לרצועות דקות
• 4 מלפפונים חתוכים לפרוסות דקיקות
• 8 צנוניות קטנות חתוכות לפרוסות דקיקות
• שפע עשבי תיבול קצוצים (בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, נענע)
• 4 כפות גדושות בוטנים קלויים קלות וקצוצים

• 2 כפיות חרדל גרגירים
• 2 כפיות מייפל טבעי
• ¼ כוס לימון סחוט טבעי
• 2 כפות חומץ תפוחים
• 2/3 כוס שמן בוטנים בכבישה קרה
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב.
2. מערבבים את כל מרכיבי הסלט, מתבלים ברוטב ומגישים מייד.

קרקרי בוטנים

החומרים (לכ־60 יחידות):

• 1 כוס קמח כוסמין
• 1 כוס קוואקר דק
• 1/3 כוס גרעיני חמנייה
• 1 כוס בוטנים גרוסים
• 1/3 כוס שומשום 
• 3 כפות צ'יה
• 2 כפות תבלין קארי
• ½ 1 כפיות מלח
• ½ 2 כפות שמן זית
• ½ ליטר מים

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל מרכיבי הקרקרים לעיסה.
2. מסדרים 2 תבניות עם נייר אפייה ויוצקים עליהן את התערובת, חצי־חצי.
3. בעזרת כף משטחים את התערובת על פני נייר האפייה כך שתכסה באופן שווה את הנייר. אפשר לפזר בוטנים גרוסים לקישוט.
4. אופים בתנור בחום נמוך, 160 מעלות, למשך 12 דקות. 
5. מוציאים מהתנור וחותכים לריבועים בעזרת סכין או גלגלת.
6. מחזירים לתנור ל־25 דקות נוספות.
7. מעלים את חום התנור ל־180 מעלות ואופים במשך 7-5 דקות, עד להזהבה.
8. מפרידים את הקרקרים זה מזה ומצננים היטב. שומרים בכלי אטום.