המדור השבוע מוקדש לטארט לימון: טארט אלגנטי, מרשים, שזוהר בלובנו על שולחן הקינוחים. אין אחד שלא ירצה לטעום ממנו.
המתכונים שלפניכם הם לשלוש גרסאות שונות של הטארט הלימוני, בשילובים נהדרים. האחד, זה הקלאסי עם מרנג צחור מעל, השני עם ציפוי קרמל שנקלה מעט בעזרת ברנר, והשלישי בשילוב פטל מעט חמצמץ, פשוט תענוג לחך.
אם אתם רוצים להכין את הטארטים יום או יומיים לפני ההגשה, ניתן להמיס 50 גרם חמאת קקאו/75 גרם שוקולד לבן או לטרוף חלמון ולמרוח שכבה דקה ואחידה על הטארטים החמים כאשר הם יוצאים מהתנור. כך תמנעו מהם לקבל לחות. לאחר מכן ניתן לשמור אותם בכלי סגור במקרר עד שלושה ימים.
טארט לימון קלאסי
החומרים (ל־2 תבניות בגודל 28x7 ס"מ):
לקלתיות:
√ 245 גרם (3/4 1 כוסות) קמח מנופה
√ 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום בהיר
√ 1 ביצה במידה L
√ 1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
למלית:
√ 6 חלמונים
√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
√ 120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ לימון
√ קליפה מגוררת דק מ־2 לימונים
√ 20 גרם עלי בזיליקום טריים שטופים ויבשים (לא חובה)
√ 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
למרנג:
√ 3 חלבונים
√ 200 גרם (1 כוס) סוכר
מכינים את הקלתיות: במעבד מזון מערבלים את הקמח, החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל ומערבלים עד לקבלת כדור בצק.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, ומרדדים כל חלק למלבן בגודל 30x9 ס"מ. מרפדים בבצק את תחתית ודופנות התבנית ומעבירים מערוך על שולי התבנית כדי להיפטר מעודפי הבצק. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומכניסים למקפיא ל־30 דקות.
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. מניחים נייר אפייה על הבצק ומפזרים מעל גרגירי חומוס או שעועית יבשים על מנת שישמשו כמשקולת. אופים 25-20 דקות עד להזהבה ומצננים.
מכינים את המלית: מחממים חלמונים, סוכר ומיץ לימון על סיר אדים כפול (באן מארי) תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהסוכר נמס. מבשלים עוד כ־5 דקות עד שהתערובת מסמיכה ומסירים מן האש. מוסיפים את קליפת הלימון ועלי הבזיליקום ומערבבים. מצננים כ־15 דקות עד שהתערובת חמימה ומסננים אותה. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים לקרם חלק. מומלץ להשתמש במוט ריסוק לקבלת תערובת הומוגנית.
מרכיבים את הטארטים: מורחים את המלית על הקלתיות האפויות בצורה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים, להתייצבות.
מכינים את המרנג: בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים והסוכר כ־5 דקות במהירות בינונית עד לקבלת קצף יציב. מעבירים לשקית זילוף עם צנתר בקוטר 1 או 2 ס"מ ומזליפים עיגולי קצף מעל המלית. משחימים בעזרת ברנר או במצב גריל בתנור במשך דקה או שתיים.
טארט לימון מסורתי בציפוי קרמל
החומרים (ל־8 רינגים בקוטר 7 ס"מ):
לקלתיות:
√ 245 גרם (3/4 1 כוסות) קמח מנופה
√ 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום בהיר
√ 1 ביצה במידה L
√ 1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
למלית:
√ 6 חלמונים
√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
√ 120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ לימון
√ קליפה מגוררת דק מ־2 לימונים
√ 20 גרם עלי בזיליקום טריים שטופים ויבשים (לא חובה)
√ 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
לציפוי קרמל:
√ 70 גרם (1/4 כוס + 2 כפות) סוכר לבן
מכינים את הקלתית: במעבד מזון מערבלים את הקמח, החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל ומערבלים עד לקבלת כדור בצק. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 10-9 ס"מ.מניחים את הרינגים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מרפדים את התחתית והדפנות של כל רינג בבצק ומעבירים מערוך על שולי הרינג כדי להיפטר מעודפי הבצק. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומכניסים למקפיא ל־30 דקות.
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. מניחים נייר אפייה על הבצק ומפזרים מעל גרגירי חומוס או שעועית יבשים על מנת שישמשו כמשקולת. אופים 15 דקות, מורידים את המשקולות מהטארטים וממשיכים לאפות 5-3 דקות נוספות עד להזהבה.
מכינים את המלית: מחממים חלמונים, סוכר ומיץ לימון על סיר אדים כפול (באן מארי) תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהסוכר נמס. מבשלים עוד כ־5 דקות עד שהתערובת מסמיכה ומסירים מן האש. מוסיפים את קליפת הלימון ועלי הבזיליקום ומערבבים. מצננים כ־15 דקות עד שהתערובת חמימה ומסננים אותה. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים לקרם חלק. מומלץ להשתמש במוט ריסוק לקבלת תערובת הומוגנית.
מרכיבים את הטארטים: מורחים את המלית על הקלתיות האפויות בצורה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעתיים, להתייצבות.
מכינים את ציפוי הקרמל: מפזרים מעט סוכר על גבי הטארטים (כ־1/2 כף על כל טארט) ומשחימים אותו בעזרת ברנר. ניתן גם להשחים במצב גריל בתנור במשך כמה דקות.
טארט לימון צרפתי עם פטל
החומרים (ל־8 רינגים בקוטר 7 ס"מ):
לקלתיות:
√ 245 גרם (3/4 1 כוסות) קמח מנופה
√ 125 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר חום בהיר
√ 1 ביצה במידה L
√ 1/2 כפית תמצית וניל אמיתית
לקולי פטל:
√ 35 גרם סוכר
√ 4 גרם פקטין
√ 250 גרם מחית פטל אדום
√ 1 כף דבש
למלית:
√ 6 חלמונים
√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
√ 120 מ"ל (1/2 כוס) מיץ לימון
√ קליפה מגוררת דק מ־2 לימונים
√ 20 גרם עלי בזיליקום טריים שטופים ויבשים (לא חובה)
√ 100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
לציפוי פטל:
√ 3 קופסאות קטנות של פטל
√ אבקת סוכר
מכינים את הקלתיות: במעבד מזון מערבלים את הקמח, החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה ואת תמצית הווניל ומערבלים עד לקבלת כדור בצק. מחלקים את הבצק לשמונה חלקים שווים ומרדדים כל חלק לעיגול בקוטר 10-9 ס"מ. מניחים את הרינגים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מרפדים את התחתית והדפנות של כל רינג בבצק ומעבירים מערוך על שולי הרינג כדי להיפטר מעודפי הבצק. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומכניסים למקפיא ל־30 דקות.
מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. מניחים נייר אפייה על הבצק ומפזרים מעל גרגירי חומוס או שעועית יבשים על מנת שישמשו כמשקולת. אופים 15 דקות, מורידים את המשקולות מהטארטים וממשיכים לאפות 5-3 דקות נוספות עד להזהבה.
מכינים קולי פטל: מערבבים את הסוכר עם הפקטין. בסיר קטן מבשלים את מחית הפטל והדבש עד לחום שפתיים. מוסיפים את הפקטין והסוכר וממשיכים לבשל עד לרתיחה. מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לשק זילוף עם פיית זילוף חלקה בקוטר 1.5 ס"מ ומחזירים למקרר.
מכינים את המלית: מחממים חלמונים, סוכר ומיץ לימון על סיר אדים כפול (באן מארי) תוך כדי בחישה מתמדת, עד שהסוכר נמס. מבשלים עוד כ־5 דקות עד שהתערובת מסמיכה ומסירים מן האש. מוסיפים את קליפת הלימון ועלי הבזיליקום ומערבבים. מצננים כ־15 דקות עד שהתערובת חמימה ומסננים אותה. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים לקרם חלק. מומלץ להשתמש במוט ריסוק לקבלת תערובת הומוגנית.
מרכיבים את הטארטים: לאחר סיום האפייה מורחים על כל קלתית שכבה דקה של קולי פטל, מעליו מורחים את מלית הלימון ומכניסים למקרר למשך שעתיים, להתייצבות.
מוציאים את קופסאות הפטל מהמקרר ושוטפים היטב. מסדרים על מלית הלימון בצורה מעגלית ומפדרים במעט אבקת סוכר.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו