כשאני חושב על חג שבועות אני חושב על טריות, ירקות, גבינות מיוחדות, בגדים לבנים וטנא מלא מכל טוב. ביום החג הוריי מזמינים אליהם את המשפחה המורחבת, והאווירה המיוחדת קשורה בעיקר לשולחן החג: גבינות רבות, כיסונים, בורקיטס קטנים, פשטידות, קישים, פסטה וסלטים - הכל על טהרת חלב ומוצריו. ולקינוח - איך לא - עוגת גבינה. בחרתי עבורכם שלושה מתכונים: עוגת גבינה קלאסית, עוגת גבינה עם טוויסט מיוחד של בסיס בראוניז והשלישית - קלה במיוחד להכנה. אפשר להשיג גבינה לבנה לאפייה (9% או 5%) ברשתות השיווק רק לקראת שבועות, וחבל. תכולת הנוזלים שלה נמוכה יחסית, והיא נהדרת להכנת עוגות גבינה קרות או אפויות. אם לא משיגים גבינה לאפייה, אפשר להכין לבד בבית: קונים 25% יותר גבינה ממה שצריך, ומסננים בבד חיתול שלוש-ארבע שעות לניקוז הנוזלים. נותרת גבינה שמשקלה שלושה רבעים מהמשקל המקורי. אם אין זמן לנקז גבינה בבית, רצוי להשתמש בגבינה רכה של טרה. היא יבשה יחסית לגבינות של שאר החברות. ועוד דבר: עוגות גבינה תמיד אופים בחלק התחתון של התנור. כך נימנע מחריכת פני העוגה, ומתפיחה מוגזמת שתביא עימה צניחה. עוגה אפויה, חגיגית וגבוהה. אפשר להכין את העוגה ללא הבסיס, ולשדרג את המראה שלה מסטנדרטי לחגיגי בקישוטי פירות ססגוניים. לבסיס הפריך (תבנית בקוטר 24 ס"מ): • 150 גרם ביסקוויטים מפוררים • 100 גרם חמאה מומסת לעוגה: • 100 גרם סוכר (1/2 כוס) • 6 חלמונים (XL) • 6 חלבונים (XL) • 50 גרם קמח (1/3 כוס) • קליפה מגורדת מ-1/2 לימון • 40 גרם אינסטנט פודינג וניל (1/2 שקית) • 200 גרם שמנת חמוצה (1 גביע) • 150 גרם סוכר (3/4 כוס) מערבבים את שני מרכיבי הבסיס, משטחים על תבנית האפייה ומקררים עד הכנת המלית. מחממים תנור ל-220 מעלות. בקערה גדולה מערבבים גבינה, חצי כוס סוכר, חלמונים, קמח, אינסטנט פודינג, שמנת חמוצה וגרידת לימון עד לאחידות. מקציפים חלבונים ו-3/4 כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב, ומקפלים את הקצף אל תערובת הגבינה עד לאחידות. מוזגים על הקלתית, מיישרים ואופים כ-15 דקות עד לקבלת גוון זהוב. מורידים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות, מוציאים את התבנית ומשחררים את העוגה מן התבנית בזהירות, בעזרת סכין חלקה. מכניסים להמשך אפייה ב-150 מעלות שעה עד שעה ורבע, עד שהעוגה מעט רוטטת במרכז ולא רכה ונוזלית. זוהי עוגה יפהפייה, בקלי קלות, כי גם לעצלנים מגיע פינוק בחג השבועות - רק לערבב, להעביר לתבנית ולאפות: בצק חמאה פריך, מלית גבינה ופירורים פריכים זהובים מלמעלה. לבסיס (תבנית 20X30 ס"מ): • 100 גרם חמאה רכה • 1/4 כוס סוכר (50 גרם) • 1 חלמון • כף מים קרים • 1.5 כוסות קמח (210 גרם) למלית גבינה: • 1 ק"ג גבינה לבנה 9% • כוס סוכר (200 גרם) • 4 ביצים (L) • 1 שקית אינסטנט פודינג וניל (80 גרם) • קליפה מגורדת מ-1/2 לימון (לא חובה) • 1/4 כפית תמצית וניל שטרויזל: • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות • 1/2 כוס סוכר בהיר (100 גרם) • 3/4 כוס קמח תופח (100 גרם) • 40 גרם אבקת שקדים (טחונים ללא קליפה) בסיס בצק: מערבלים חמאה וסוכר במיקסר עם וו גיטרה כשלוש דקות עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים חלמון וכף מים ומערבלים כחצי דקה. מוסיפים קמח ואבקת שקדים ומערבלים רק עד שנוצרים פירורים. מוציאים את הבצק מקערת המעבד ולשים בידיים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח למלבן בגודל 20X30 ס"מ, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מחממים תנור ל-160 מעלות, אופים 10 דקות ומקררים עד לשימוש. מכינים את המלית: טורפים את כל החומרים במטרפה ידנית עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה, ויוצקים על הבסיס. מכינים את השטרויזל: מערבבים קמח וסוכר, מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ולשים עד לקבלת תערובת פירורית. מפזרים את הפירורים על מלית הגבינה ואופים הכל יחד 50 דקות עד להזהבה. מצננים היטב, חותכים לקוביות ושומרים במקרר עד שלושה ימים. גיוונים: אפשר לוותר על בצק הבסיס. זמן האפייה לא משתנה. לשדרוג המלית אפשר להוסיף חצי כוס צימוקים כהים. חצי כפית מחוקה של קינמון לתערובת השטרויזל תוסיף לפירורים טעם מעניין. עוגת גבינה אפויה שבתחתיתה בצק בראוניז ומעליה עיטורי שוקולד. עוגה צבעונית ויפהפייה, בטעמים של גבינה, שוקולד ואגוזים. לבראוניז (תבנית בקוטר 24 ס"מ): • 200 גרם חמאה • 100 גרם שוקולד מריר • 140 גרם קמח (1 כוס) • 240 גרם סוכר (1 כוס) • 3 ביצים • 1/2 כפית אבקת אפייה • 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים למלית הגבינה: • 750 גרם גבינה 5% או 9% • 2 גביעי שמנת חמוצה • 2 ביצים • 100 גרם סוכר • 10 גרם סוכר וניל לציפוי: • 1/2 מכל שמנת מתוקה • 150 גרם שוקולד חלב • פניני קרנץ' שוקולד לקישוט מכינים את הבראוניז: ממיסים חמאה ושוקולד. מקציפים את הביצים והסוכר כשבע-שמונה דקות, ומקפלים את השוקולד לתוך קצף הביצים. מנפים קמח ואבקת אפייה, ומוסיפים לתערובת. משטחים בתוך התבנית ומפזרים אגוזים מעל. אופים בחום של 170 מעלות 30-25 דקות ומקררים. מערבלים את כל חומרי המלית לתערובת חלקה, יוצקים על הבראוניז ומיישרים. מחממים תנור ל-170 מעלות, ואופים כ-20 דקות, מנמיכים את הטמפרטורה ל-120 מעלות ואופים עוד כ-40 דקות. מחממים את השמנת והשוקולד יחד, עד שהמרקם אחיד וחלק, יוצקים על העוגה באופן שווה, ומפזרים מעל את פניני הקרנץ'.
• 750 גרם גבינה לאפייה 5% שומן (טוב טעם, כנען)
המלכה הלבנה
היא עומדת גאה, גבוהה ותפוחה, מביטה מטה אל כל אחיותיה העוגות, ויודעת - החג הזה שלה • עוגת גבינה של שבועות, בשלוש גרסאות נפלאות
Load more...