מרירות, בקטע טוב

עד לפני כעשור, לאף אחד כמעט לא היה מושג מה זה IPA (ראשי התיבות של India Pail Ale) - סגנון בירה מריר וארומטי, בעל אחוזי אלכוהול גבוהים יחסית, שנולד במאה ה־17. מי שהחזירו אותו לתודעה הן מבשלות הבוטיק האמריקניות, שאימצו אותו במסגרת החיפוש שלהן אחר בירות שונות לחלוטין מאלה של המבשלות המסחריות. 

בירות IPA נוצרו בזמנו כדי לפתור את בעיית אספקת הבירה לחיילי האימפריה הבריטית במזרח אסיה. מזג האוויר בהודו לא איפשר בישול במקום, ובירה שהיתה מיובאת מאנגליה היתה צריכה לעמוד במסע מפרך בן שישה חודשים. יצרן לונדוני ששמו הודג'סון היה הראשון ששלח להודו בירה חזקה ועשירה בכשות ששמה "אוקטובר אייל", שנועדה להתיישן בדומה ליין. הבירה, ששרדה את המסע בגבורה, ומספרים שאפילו השתפרה קצת בדרך, נחשבה לאבטיפוס של ה־IPA. 

במשך הזמן היא עודנה מעט כדי להתאים לשתייה באקלים החם, ומבשלות בריטיות רבות שרצו להצטרף להצלחה החלו לייצר גרסאות משלהן. המצאת מערכות הקירור התעשייתיות חיסלה את הסגנון כמעט לחלוטין, עד שהוא קם לתחייה בשנות ה־70 כחלק ממהפכת בירות הבוטיק בארה"ב. השנה נראה שאי אפשר כבר להתעלם מהן, אז לא התעלמנו וטעמנו כמה. היה מריר. 

קרו ריפבליק, דיטוקס 

הם פועלים אמנם במינכן, המכה של הבירות הגרמניות המסורתיות, אבל כל שמייסדי מבשלת Crew Republic רוצים זה לבעוט במסורת, ואם אפשר אז כמה שיותר רחוק. התוויות מעוצבות בסגנון אמריקני למהדרין, וכמוהן גם הבירות. Detox, או בעברית "ניקוי רעלים", היא IPA קלילה. שלושה סוגי כשות מעניקים לה את המרירות המתבקשת, שבולטת מאוד על רקע הגוף הקל והטעמים הדלילים. IPA למתחילים או לכאלה שבאמת רוצים להיגמל. 3.4% אלכוהול. המחיר: 15 ש'. 

פולר'ס IPA

גריפין, היצרנית של פולר'ס, היא מבשלה לונדונית משפחתית שמייצרת בירה משנת 1845, בין השאר גם IPA. הבירה, שעוברת תסיסה שנייה בבקבוק, היא עגולה ומאוזנת. הכשות תורמת ניחוחות במינון סביר בהחלט של כשות ושמרים. המרקם שלה קרמי והטעמים נוטים לכיוון קרמלי, קלוי ומתקתק. לא אתפלא אם לכך התכוונו מפתחי המתכון המקורי, הרבה לפני שיצרני הבוטיק מארה"ב החלו להתפרע עם המרכיבים. 5.3% אלכוהול. המחיר: 13.5 ש'. 

מלכה, הינדי 

כמו מבשלות בוטיק רבות בארץ ובחו"ל, גם במבשלת מלכה מקיבוץ יחיעם עושים IPA. אני לא בטוח שנכון להשוות אותה לבירות שמיוצרות במבשלות אירופיות ותיקות, כי אף על פי שהיא מאוד חביבה, היא עדיין לא שם. יש לה ריחות מתקתקים ולא מאוד נקיים של שעורה קלויה, פרחים ועשב טרי, הטעמים המתוקים־מרירים־חריפים שלה מתפזרים בחלל הפה בלי להצליח ליצור הרמוניה, ואם זה לא הספיק, לאחר הפתיחה הקצף החל לגלוש מתוך הבקבוק, דבר שעלול להעיד על פגם. 6.2% אלכוהול. המחיר: 15.5 ש'. 

ברודוג, אלוויס ג'וס 

מכירים את זה שאמנים מחו"ל מגיעים להופעות בישראל כשהם בשיאם? ברודוג היא מבשלה סקוטית, צעירה יחסית, שלא מפסיקה להפתיע את עולם הבירה עם טעמים חדשים, גישות קיצוניות ובירות מעולות. לבירה הזו, IPA בסגנון אמריקני, נוספו בזמן הבישול, יחד עם הכשות, קליפות של אשכולית, שתורמות למרירות ולטעמי ההדרים שלה, המשתלבים בהרמוניה מופלאה עם טעמי קפה וקלייה. גם למי שלא משתגע על הסגנון יהיה קשה להתעלם מהאיכות שלה. 6.5% אלכוהול. המחיר: 16 ש'.

צילומים: חברת הכרם, יח"צ

קרו ריפבליק, 

Escalation 7:45 

סינגל IPA לא הספיק להם. הבירה הלא מסוננת, שנעשתה משני סוגי לתת ומארבעה סוגי כשות, היא עשירה במיוחד, עם ריחות של פירות מתוקים, פירות טרופיים, עשבי תיבול ותבלינים, מבנה סמיך ועשיר וטעמים של דייסת שיבולת שועל ודבש, מאוזנים במרירות של כשות וחמיצות נעימה. במבשלה מספרים כי היא נוצרה עבור אלה שנשארים אחרונים במסיבה, אחרי שכולם הלכו לישון והמקום נסגר. אחרי לגימה או שתיים, אין לי ספק שגם הטיפוסים הללו ילכו לישון. 8.3% אלכוהול. המחיר: 15 ש'. 

צילומים: חברת הכרם, יח"צ

וודט IPA 

מבשלת דובל־מורטגאט הבלגית מוכרת כיצרנית בירה מסורתית ורצינית במיוחד. תחת המותג וודט היא מרשה לעצמה להתפרע קצת ואפילו לעשות IPA. זוהי בירה מעודנת ואלגנטית, עם ריחות חדים ונעימים של הדרים, תבלינים מתוקים ושעורה קלויה. הטעמים שלה מתובלים מאוד, תרופתיים מעט ומאוזנים להפליא והסיומת מרירה, מרעננת ומזכירה בטעמיה אשכולית טרייה. סוג של פרשנות מסורתית ואיכותית במיוחד לסגנון חסר המעצורים הזה. 5.5% אלכוהול. המחיר: 13 ש'.

צילומים: חברת הכרם, יח"צ

ברודוג Albino Squid Assassin 

"תמנון לבקן רוצח". נכון שהשם שלה עושה לכם חשק לשתות? עכשיו תסכלו על הפחית. לבירה העונתית שנעשית במבשלה הסקוטית בשילוב של שיפון יש ריחות מתפרצים של פרחים, הדרים ועשבים. היא עשירה בטעמי קפה, שוקולד וקרמל, שמשולבים היטב בטעמי כשות מרירים. המרקם שלה חלקלק והסיומת מורכבת. אני מעדיף את הבירות שלי יותר קלילות ופחות מתוקות, אבל זה לא הפריע לי ליהנות ממנה. 7.4% אלכוהול. המחיר: 15 ש'. 

צילומים: חברת הכרם, יח"צ