קינמון מוסיף המון

הקינמון הוא עץ הגדל באינדונזיה, סרי לנקה, מצרים וברזיל. הקליפה הפנימית שלו משמשת כתבלין, שאותו אפשר לרכוש בצורתו הטבעית, כמקלות, או כאבקה טחונה. הוא משמש רבות לתיבול עוגות, קינוחים, תבשילים שונים, משקאות ועוד.      

לקינמון ריח מתוק ומשכר, הוא נותן תחושת חמימות ומפיץ ניחוח נהדר בבית. עכשיו כשאנו בפתחו של הסתיו, אנחנו מתחילים לחפש את תחושת החמימות, ולכן החלטתי להקדיש הפעם את המדור למתכונים שונים בניחוח קינמון - עוגת שמרים נפלאה בשם קוגלהוף, עוגיות דקות דקות הנקראות "דקיקיות" ומקלות גבינה וקינמון מבצק פריך.

 

פרוסות קוגלהוף. אפשר להעשיר את המלית בצימוקים ואגוזים // צילום: איתיאל ציון

קוגלהוף 

עוגת השמרים הנוסטלגית עם החור באמצע, במילוי קלאסי ומסורתי של קינמון וקקאו. מי שמעוניין במלית עשירה יותר, יכול להוסיף לה גם כ־6 כפות אגוזי מלך וכ־6 כפות צימוקים בהירים. החומרים מספיקים ל־3 עוגות, כך שתוכלו גם לתת אחת מהן כמתנה נפלאה למארחים שלכם. 

טיפ קטן לפני שנתחיל: על מנת שהעוגה תצא שלמה, משמנים ומקמחים את התבנית לפני הנחת הבצק והאפייה, ומייד בתום האפייה מחלצים את העוגה מן התבנית ומחזירים מייד להמשך הצינון. 

החומרים (ל־3 תבניות בבקה בקוטר 22 ס"מ): 

לבצק: 

√ 770 גרם (1/2 5 כוסות) קמח מנופה 

√ 150 גרם (3/4 כוס) סוכר 

√ 25 גרם שמרים טריים 

√ 3/4 שקית משפר אפייה 

√ 3 ביצים במידה L 

√ 180 מ"ל (3/4 כוס) מים פושרים 

√ 1 כפית תמצית וניל

√ קליפה מגוררת מ־1/4 לימון 

√ 175 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות 

√ 1/2 כפית מלח 

למלית: 

√ 600 גרם (3 כוסות) סוכר 

√ 2 כפות קינמון 

√ 60 גרם (6 כפות) אבקת קקאו

√ 120 גרם חמאה מומסת/שמן 

מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה מערבלים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במשך כדקה. מוסיפים ביצים, מים, תמצית וניל וקליפת לימון מגוררת ומערבלים במהירות בינונית במשך כ־2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את קוביות החמאה אחת־אחת עד שהן נבלעות בתערובת וממשיכים ללוש כ־7 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת. 

מעבירים את הבצק לקערה מקומחת מעט, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל־4 שעות לפחות. 

ממלאים ואופים: מחלקים את הבצק ל־3 חלקים שווים, עוטפים 2 חלקים בניילון נצמד ומכניסים למקרר עד לשימוש. 

מערבבים סוכר, קינמון וקקאו בקערה.  

מרדדים חלק אחד של הבצק על משטח מקומח לריבוע בעובי 1/2 ס"מ. מברישים בחמאה מומסת ומפזרים שליש מתערובת הסוכר, הקינמון והקקאו. מגלגלים לגליל, מחברים את הקצוות ומניחים בתבנית משומנת ומקומחת מעט. חוזרים על הפעולה עם שני חלקי הבצק הנוספים. 

מכסים במגבת לחה ומתפיחים כשעה ורבע. 

מחממים תנור ל־170 מעלות ואופים כ־35 דקות עד להזהבה. שומרים מחוץ למקרר עד 5 ימים.

 

דקיקיות עם קינמון ואמרטו. סוד ההצלחה שלהן הוא בעובי  // צילום: איתיאל ציון

דקיקיות עם קינמון ואמרטו 

עוגיות עגולות, קריספיות ודקיקות, בעלות טעם עשיר. הן מכילות בין השאר שיבולת שועל, סוכר דמררה וכמובן קינמון. סוד הצלחתן הוא העובי שלהן - חשוב להקפיד שעובי העוגיות לא יעלה על 2-1 מ"מ.       

החומרים (לכ־50 עוגיות): 

√ 170 גרם חמאה רכה 

√ 180 גרם (3/4 כוס) סוכר דמררה 

√ 1 ביצה במידה M

√ 75 מ"ל (5 כפות) חלב 

√ 5 גרם (1 כפית) קינמון

√ 2 כפיות אמרטו

√ קורט מלח

√ 200 גרם (2 כוסות) שיבולת שועל 

√ 60 גרם (1/2 כוס פחות 1 כף) קמח 

√ 5 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה  

מחממים תנור לחום של 160 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.

מכינים את התערובת: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים חמאה וסוכר דמררה במהירות בינונית כ־2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים ביצה, חלב, קינמון, אמרטו ומלח ומערבלים עד שהביצה נטמעת בתערובת.  מוסיפים שיבולת שועל, קמח ואבקת אפייה ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה ודי מוצקה. 

מכינים עוגיות ואופים: בעזרת 2 כפיות טבולות במים, או בידיים רטובות, יוצרים מהבצק תלוליות בקוטר 4 ס"מ. מניחים בתבניות במרווחים של 4 ס"מ ופוחסים מעט. אופים כ־12 דקות עד להזהבה ומצננים. שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

 

מקלות גבינה וקינמון. קלים להכנה // צילום: איתיאל ציון

מקלות גבינה וקינמון

מקלות פריכים וממכרים, עשירים בגבינה, קינמון ושומשום שחור. המתכון קל להכנה, והאפייה מהירה. 

החומרים (לכ־70 מקלות): 

√ 400 גרם (3/4 2 כוסות + 1 כף) קמח 

√ 2 כפיות קינמון

√ 50 גרם (1/4 כוס) סוכר 

√ 120 גרם גבינה כחושה טוב טעם/כנען 

√ 120 גרם חמאה  

√ 100 מ"ל (1/3 כוס + 2 כפות) מים 

√ קורט מלח 

√ 10 גרם (1 כף) שמרים טריים

√ 4 גרם (1 כפית) אבקת סודה לשתייה 

√ 1 ביצה במידה M 

√ 10 גרם (1 כף) שומשום שחור

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד את כל החומרים במהירות איטית כ־8 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. חוצים את הבצק ל־2 חלקים. 

מרדדים כל חלק למלבן בעובי כ־1 ס"מ ומיישרים אותו בעזרת סרגל, כך שייצא מלבן שרוחבו כ־11 ס"מ. פורסים מכל מלבן רצועות בעובי כ־1 ס"מ ומעבירים לתבניות מרופדות בנייר אפייה. מניחים את התבניות בחוץ כשעה לפני האפייה. מחממים תנור לחום 185 מעלות ואופים במשך 18-15 דקות. מצננים ושומרים בקופסה אטומה. 

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו