בשיתוף ברק רום
מזה שנים שמסעדת “סהרה” נהנית ממוניטין של אחת המסעדות הערביות הבולטות והטובות באזורנו אם לא בארץ בכלל. אירוע משפחתי שחגגנו לא מזמן סיפק לנו סיבה מצוינת לחזור ולבקר בה.
מסעדת “סהרה” , הממוקמת בכניסה לכפר נין ( כביש 65 בין עפולה לכפר תבור) הינה מסעדה מזרחית אותנטית ותיקה ומוכרת שנפתחה נפתחה בשנת 1999 ע”י בני באכר זועבי האחים חאלד ואברהים ( ז”ל) בני הכפר נעורה, כפר שכן לנין ומנוהלת כיום ע”י דור ההמשך בני הדודים מוחמד ועבדאללה.
המסעדה מעניקה כבוד מיוחד לאוכל הערבי המסורתי ולירק העונתי – לעשבי הבר הטריים, ירקות הבאלדי המיוחדים למטבח הערבי ולתבשילים הייחודיים.
כבר בחניית המסעדה אי אפשר שלא להתפעל מיופיו של מבנה האבן המרשים בו שוכנת המסעדה.
מסתבר שבבעלות משפחת בני באכר זועבי חברה גדולה אשר עוסקת בתחום הבנייה, יזמות, עפר ופיתוח. במהלך השנים רכשו בתים ישנים והרוסים , מהם נאספו במשך שנים האבנים העתיקות שבאמצעותן ובשימוש שיטות בנייה קדומות נוצר אותו מבנה אבן יפהפה אשר שומר על קרירות בחודשי הקיץ החמים ושמירה על חום תנורי הפחמים בחודשי החורף.
עם כניסתנו למסעדה קיבל את פנינו מלצר אדיב . אהלן חבר’ה, מה שלומכם? שנתחיל עם סלטים? ברור, ענו כולם בתיאום מושלם….
לא עברו מספר דקות ואל שולחננו הוגש מגוון עצום של סלטים טריים, החל, סלט ג’רג’יר, מגוון סלטי חצילים, , טבולה, פתוש, לבנה עיזים עם חרדל בר, חומוס משובח לצד טעימות של טחינה נהדרת , ומה לא…
חשוב לציין שמגוון הסלטים ותבשילי הירק משתנה מעת לעת , בהתאם לעונתיות ולעשבים הגדלים בכל תקופה.
בסהרה מקפידים להגיש לסועד את מיטב הירק הבלאדי העונתי היישר מהשדה , אלינו לצלחת , כך שכדאי להתעניין איזה ירק עונתי מופיע בתפריט.
אמנם היינו מלאים מהסלטים , אבל לא כאן התכוונו לפרוש…… בכל זאת באנו לחגוג לא?
“משהו קטן לביניים? ” שאל המלצר והוסיף , ” אני ממליץ לכם על הפיתה טלה ופיתה חציל”
“אנחנו זורמים….” עניתי. לא הצטערנו. שני מאפים ענקיים בצורת משולש הגיעו אל שולחננו. האחד פיתה טרייה הנאפית במקום ממולאת בבשר טלה קצוץ מלווה בטחינה הבית, פטרוזיליה, נענע, וצנובר. מסוג המאכלים שאי אפשר להפסיק לאכול. לצידה הוגש מאפה דומה ממולא בסלט חציל פיקנטי .
הגענו לעיקריות…. שאלנו את המלצר האדיב, על מה תמליץ לנו הפעם?
לילדים המליץ לנו על פרגית וצ’יפס ( מה לעשות? זה מה שילדים אוהבים…).
“בשבילכם , יש לי הפתעה, אמר ידידינו …על מטפונה שמעתם? “
“האמת שלא ממש…..”. יופי ענה, זה משהו חדש אצלנו במסעדה. אתם חייבים לטעום . חוויה כזאת לא תחוו במסעדה אחרת.
מטפונה זאת שיטת בישול קדומה בה מבשלים את האוכל במשך מספר שעות בבור עטוף גחלים מתחת לאדמה..הבשר יוצא רך… חבל על הזמן… מומלץ מאד.
אנחנו מכינים במטפונה מאכלים מסורתיים כמו צוואר ממולא, כתף טלא ממולא באורז וצנוברים, עופיונים… יש גם דג לוקוס
“אנחנו איתך”, אמרנו למלצר. וטוב עשינו.
בזמן שהילדים הותירו בצלחת רק סימני קטשופ, אנו התענגנו על מנת כתף ממולא ועופיונים.
מסתבר שלצד הבשר מניחים בבור המטפונה עלי בננה הנטועים בשדה הסמוך וזאת על מנת שהבשר לא יתייבש וישמור על עסיסיות.
בשר הכתף היה רך ונימוך , מילוי האורז והצנובר טעים ומשביע. גם העופיונים היו פשוט נהדרים. רך, עסיסי. תענוג. לא משהו שראינו במקום אחר.
שבעים וכמעט ללא יכולת לקום מהכיסא ביקשנו חשבון.
“מה חשבון”? שאל המלצר האדיב. “אמרתם חוגגים לא? מה עם כנאפה? קפה שחור אסלי ? תה נענע?”
האמת ? קשה לסרב ….וכמה טוב שלא סירבנו … כנאפה מצוינת כמותה לא תמצאו בכל מקום בליווי קפה ערבי אסלי חתמו ארוחה פשוט נהדרת.
מסעדת סהרה,
כתובת :כביש מס’ 65 לעפולה, בדרך לכפר תבור, נין
טלפון : 04-6425959
שעות פתיחה :א-ש בין השעות 12:00-23:00
מומלץ להזמין מקומות מראש.
בשיתוף ברק רום
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו