היא לא מחפשת שיאהבו אותה או יהללו את שמה, ובוודאי אינה מתמסרת בקלות. היא ירק קיץ קוצני, עקשן וסרבן. יש שאוהבים אותה עד מאוד, יש שסולדים ממרקמה, ויש שכלל אינם מכירים אותה והגיע הזמן שיכירו - הבמיה.
הבמיה נחשבת עדתית, עונתית ואותנטית, אולי בגלל מסעותיה על ספינות עבדים מאסיה, דרך אגן הים התיכון ועד לארצות ערב, אפריקה ואמריקה הצפונית. אולי בשל כך נחרץ גורלה ושמה הפך למזוהה עם המטבח הגס, הבסיסי והעני של דרום ארה"ב. שם, במדינות הדיקסי שמדרום למיסיסיפי, היא בת בית.
אצלנו היתה הבמיה כפרית וזניחה יחסית, עד להתפתחותו של המטבח הישראלי המודרני המשלב מסורת עם חדשנות. כמו ירקות בלאדיים רבים, זקפה גם הבמיה את קומתה והחלה מופיעה על שולחנות גדולים של שפים ידועי שם. הללו הוציא את הבמיה מתוך תבשילי העגבניות המאפיינים את בישולה המקומי, והחלו צולים, קולים ומטגנים את הירק המסקרן - שזוכה עם בוא הקיץ לעדנה מחודשת.
סלט פסטה עם במיה צלויה ועגבניות קיץ
החומרים (ל־4 מנות):
• 1/4 ק"ג במיה נקייה וקטומה
• 14 ק"ג עגבניות שרי צבעוניות
• 1/2 כוס שמן זית
• 1 חבילה (500 גרם) פסטה קצרה, מבושלת לפי הוראות היצרן
• חופן עלי אורגנו טרי
• חופן עלי בזיליקום טרי
• 1 כוס גבינת פטה משובחת
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
מסדרים את הבמיה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, יוצקים מעט שמן זית, מתבלים במלח ובפלפל וצולים בחום של 180 מעלות במשך 20 דקות בערך, עד שהבמיה צלויה היטב.
מסדרים את עגבניות השרי על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אם העגבניות גדולות חותכים אותן לחצאים), יוצקים מעט שמן זית,
מתבלים במלח ובפלפל וצולים ב־180 מעלות במשך כ־25 דקות, עד שהעגבניות צלויות ומגירות נוזלים.
יוצקים את הירקות הצלויים עם כל הנוזלים על הפסטה המבושלת,
מתבלים ומוסיפים שמן זית לפי הטעם, עשבי תיבול וגבינה ומגישים מייד.
במיה מטוגנת בשום ובלימון
החומרים (ל־4 מנות):
• 600 גרם במיה קטנה, נקייה וקטומה
• שמן לטיגון עמוק
• 1 לימון חתוך לפלחים
• 3 שיני שום פרוסות
• 1 פלפל חריף אדום או ירוק פרוס דק
• חופן פטרוזיליה
• מיץ סחוט טרי מ־2 לימונים
• מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הבמיה במשך כ־5 דקות (תלוי בגודל), עד שהבמיה רכה.
מסננים מהשמן ומעבירים למחבת עם שאר המרכיבים.
מבשלים את כל המרכיבים יחד על אש קטנה במשך כ־20 דקות עד שהתבשיל מקבל טעמים עזים.
קציצות עם במיה ופלפלים קלויים
החומרים (ל־4 מנות):
לקציצות:
• 1/2 ק"ג בשר עוף ובקר טחון (חצי־חצי)
• 1 בצל קטן קלוף וחתוך גס
• 2 שיני שום קלופות
• 1 כוס עשבי תיבול (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, נענע)
• 2 כפות ממרח עגבניות מיובשות
• 3 כפות גדושות טחינה גולמית
• 1 ביצה
• 2/3 כוס פירורי לחם
• 1/3 כוס פירורי לחם לציפוי
• שמן לטיגון
לירקות:
• 3 פלפלים צבעוניים
• 1/4 ק"ג במיה נקייה וקטומה
• 3 כפות שמן זית
• 2 שיני שום פרוסות
• 1/2 לימון פרוס דק
• חופן עשבי תיבול
אופן ההכנה:
טוחנים במעבד מזון את כל מרכיבי הקציצות לעיסה אחידה ומניחים במקרר למשך 10 דקות.
יוצרים מהעיסה קציצות ומצפים במעט פירורי לחם.
מחממים במחבת שמן לטיגון ומטגנים במשך כ־3 דקות מכל צד.
מוציאים את הקציצות מהמחבת.
בינתיים, קולים פלפלים על הגריל או על אש גלויה עד שקליפתם משחירה. מעבירים לקערה ועוטפים בניילון נצמד. כשמצטנן מוציאים את הפלפלים, מסירים את הקליפה ואת הגרעינים וחותכים לרצועות.
את הבמיה קולים על מחבת פסים או על גריל פחמים.
לפני ההגשה מחממים במחבת שמן זית ומוסיפים שום ופרוסות לימון.
מייד אחר כך מוסיפים פלפלים קלויים ובמיה קלויה ומקפיצים יחד. מחזירים את הקציצות למחבת ומערבבים הכל יחד על אש קטנה במשך דקתיים, עד שהקציצות מתחממות.
מפזרים עשבי תיבול ומגישים.