פריונדיז בצרפתית פירושו דבר מתיקה קטן, מעין "פינגר פוד". הפריונדיז במתכונים שלפניכם הוא בצורת מאפינס, שלאחר שלב האפייה ניתן להוסיף להם עוד מרקמים ולשדרג אותם, למשל, לאירוע חגיגי - אבל הם יתאימו כמובן גם לקינוח קליל.
המתכונים אינם מורכבים, וניתן לשנות אותם או לשלב ביניהם לפי העדפתכם. אפשר לגוון, למשל, בסוגים שונים של אגוזים או פיסטוקים גרוסים, פירות טריים או פירות יבשים.
כדי שהמאפים ייצאו אווריריים ועסיסיים, חשוב להקפיד על ערבוב מינימלי של הבלילה - ברגע שהקמח נבלע בתערובת היא מוכנה.
הכמויות שבמתכונים מתאימות להכנת 24 מאפים בתבניות שקעים בקוטר 4 ס"מ, או ל־12 מאפים גדולים יותר, בתבניות שקעים בקוטר 8 ס"מ.
פריונדיז קלאסי
הפריונדיז הקלאסי הוא מאפה קלאסי ללא כל תוספת. במתכון שלהלן הוספתי מעט גרידת לימון או תפוז, ואפשר גם לשלב בין השתיים.
לגיוון, אפשר לעטר את הפריונדיז בקצפת ולפזר עליה מעט סוכריות צבעוניות.
לפריונדיז:
√ 100 גרם (1/2 גביע) שמנת חמוצה
√ 1 ביצה במידה L
√ 40 מ"ל (1/4 כוס פחות 1 כף) שמן קנולה
√ קליפה מגוררת מ־1/4 לימון או תפוז
√ 1 כפית תמצית וניל
√ 140 גרם (1 כוס) קמח
√ 75 גרם (1/4 כוס + 2 כפות) סוכר
√ 1/4 כפית אבקת אפייה
√ 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
לקצפת:
√ 1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
√ 1 כף אינסטנט פודינג וניל
√ חופן סוכריות צבעוניות (לא חובה)
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מכינים את הפריונדיז: מערבבים שמנת חמוצה, ביצה, שמן, קליפה מגוררת ותמצית וניל בקערה. בקערה נפרדת מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה. מאחדים את שתי התערובות ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
משמנים מעט את השקעים בתבנית ויוצקים את התערובת עד 2/3 מגובה השקעים.
אופים כ־15 דקות עד להזהבה קלה.
לקצפת: מקציפים שמנת מתוקה עם 1 כף אינסטנט פודינג וניל לקצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 5 מ"מ, ומזלפים מעט על כל מאפה. אפשר לפזר מעל מעט סוכריות צבעוניות.
פריונדיז בתוספת צימוקים ושטרויזל
הפריונדיז האהוב עלי, בגלל התוספות שבחרתי לו. אתם יכולים כמובן לבחור את התוספת האהובה עליכם ולשלב אותה בתוך המאפה שלכם.
מאפה זה מורכב משלושה מרקמים שונים - פריונדיז, צימוקים בהירים ושטרויזל.
לפריונדיז:
√ 1 ביצה במידה L
√ 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
√ 25 גרם חמאה
√ 30 מ"ל (3 כפות) שמן תירס/קנולה
√ 90 מ"ל (1/3 כוס + 1 כף) חלב
√ 1/4 כפית תמצית וניל
√ קליפה מגוררת מ־1/2 תפוז
√ 140 גרם (1 כוס) קמח
√ 1/4 כפית אבקת אפייה
√ 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
√ 1/2 כוס צימוקים בהירים שטופים היטב
לשטרויזל:
√ 45 גרם חמאה
√ 45 גרם סוכר דמררה
√ 70 גרם קמח
מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
מכינים את השטרויזל: מערבבים במג'ימיקס את החמאה והסוכר. מוסיפים את הקמח ומערבבים בכמה פולסים, עד לקבלת תערובת פירורית. שומרים במקרר עד לשימוש.
מכינים את הפריונדיז: במיקסר עם וו גיטרה מערבלים ביצה, סוכר, חמאה, שמן, חלב, תמצית וניל וקליפת תפוז במשך כ־3 דקות, עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושי חמאה.
בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה.
מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח ומערבלים רק עד לקבלת תערובת אחידה.
מסננים היטב את המים מהצימוקים, מוסיפים אותם לתערובת ומערבבים קלות בעזרת כף.
משמנים מעט את השקעים בתבנית ויוצקים את התערובת עד 2/3 מגובה השקעים.
מפזרים מעט מהשטרויזל ואופים כ־15 דקות עד להזהבה.
לגיוון, אפשר להוסיף 1/2 כפית קינמון.
פריונדיז עם צימוקים ושטרויזל. אפשר לגוון בתוספות // צילום: איתיאל ציון
פריונדיז שוקולד בציפוי שוקולד
פריונדיז בעל טעם עשיר בזכות שני סוגי השוקולד, אבל המרקם שלו קליל יחסית בזכות אבקת האפייה.
לפריונדיז:
√ 75 גרם שוקולד מריר
√ 75 גרם שוקולד חלב
√ 75 גרם חמאה חתוכה לקוביות
√ 1/2 כפית אבקת נס קפה
√ 1 ביצה במידה L בטמפרטורת החדר
√ 1 חלמון
√ 75 גרם (1/4 כוס + 2 כפות) סוכר דמררה
√ 40 גרם (1/4 כוס + 1 כף) קמח מנופה
√ 1/4 כפית אבקת אפייה
לציפוי:
√ 100 גרם שוקולד חלב או מריר
מחממים תנור ל־170 מעלות.
מכינים את הפריונדיז: ממיסים את שני סוגי השוקולד עם קוביות החמאה במיקרוגל או מעל אמבט מים חמים ("באן מארי"), ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את אבקת הקפה ומערבבים. במיקסר עם וו בלון מקציפים את הביצה והחלמון יחד עם הסוכר במהירות גבוהה כ־5 דקות, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את תערובת השוקולד, הקמח המנופה ואבקת האפייה וממשיכים בפעולת הערבול עד לקבלת תערובת אחידה.
משמנים מעט את השקעים בתבנית ויוצקים את התערובת עד 3/4 מגובה השקעים. אופים 18-17 דקות עד שהשוליים קשים מעט והמרכז עדיין רך, ומצננים מעט.
מכינים את הציפוי: ממיסים מעט את השוקולד במיקרוגל, מניחים את הפריונדיז על רשת ושופכים מעל את השוקולד המומס.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו