בוחשים

רחל חילקה אותנו לקבוצות ולכל אחת נתנה כרטיסייה, שעליה, בכתב יד עגול ומנוקד, הופיע מתכון לעוגה. עוגת שוקולד לקבוצה של נתן, עוגת בננות לקבוצה של ננה ועוגת דבש עם תבלינים לקבוצה שלי. היא אפילו אמרה שבגלל שזו אני, הילונת-פילונת שכל כך אוהבת בישולים, אז היא נתנה לנו מתכון של גדולים.

חטא יוהרה בן שבע כיסה את כולי כשהשתלטתי על הביצוע, ובשביל שהילדים יסמכו על המנהיגה שלהם, לא שאלתי את המטפלת שום שאלה, גם לא מה זה קורט אגוז מוסקט, ולאמיר פינסטרבוש אמרתי שיכניס ממנו כף שלמה, גדושה. בביטחון מלא הולכתי את החבורה שלי בשבילי המתכון וכשבאו בארבע ההורים לקפה ועוגה, ראו כולם איך זו שלנו יצאה הכי גבוהה.

היא היתה בלתי אכילה, גם הריח שלה היה גס רוח במוסקטיות שלו, ורגע לפני שהתחלתי לבכות, לקחתי לי פרוסה שלמה ובאקט אחרון של מנהיג המוביל את פקודיו לאבדון הכרחתי את עצמי לאכול ממנה עד הפירור המגעיל האחרון, שיראו כולם שהם סתם מגזימים, ושככה היא צריכה להיות. הסתובבתי לאמיר ויפעת, אבל אף אחד מהם לא בא אחריי. יותר מאוחר, כשהרגשתי לא טוב, אמא אמרה שיותר מדי מוסקט עושה בלאגן בראש, ואבא לחש בין שפתיים למקטרת שבפעם הבאה, אם אני לא יודעת משהו אז אני צריכה לשאול, אחרת זה לא אחראי, בעיקר אם יש ילדים שמקשיבים בקולי.

בשנות ה-70 קיבוצניקיות אפו יותר משבישלו, ועוגות פירסמו את היוצרות שלהן, העניקו להן מעמד מיוחד בחצר המשק. רחל וילנסקי נחשבה לתותחית, בעיקר בכל הנוגע לעוגות בחושות ועוגיות מבצק פריך. אבל גם לשכנים שלה מבית הוכברג ופרום היו כמה עוגות נחשבות. בימים של חורף, כשעברנו בשביל לאורך חלונות המטבחים, התבלבל האף מתערובת ריחות של זרדים בגשם, עוגת תפוחים, ועוגת שיש ושוקולד עם קוקוס.

אמא שלי לא נחשבה אופה גדולה, חוץ מקרמשניט שהכינה בשתי דקות עם פודינג אינסטנט בשביל נתן אחי, אפייה לא ממש היתה בשביל הסבלנות שלה, ככה שתקרית המוסקט דרכה לי חזק על נקודה פריכה גם ככה, ועבר הרבה זמן עד שחזרתי לתת ידיי באפייה. עוגות היו דווקא נחלתה של אחותי הגדולה, בושם בצק ושמרים תמיד עומד בחלל הבית שלה. "תאפי למשפחה שלך", אמרה לי קצת אחרי שירדתי מהחופה, "אנחנו לא גדלנו ככה, אבל זה עושה נעים כל כך".

אני לא קונדיטורית גדולה אפילו שהילדים שלי חושבים אחרת, אני אופה עוגות קלות ורק מקפידה שלא ישעממו בטעם החדגוני של המתוק, מחביאה בהן קצת מלוח, חמוץ, מר ולפעמים גם מוסקט. לעולם אני לא מנפה אפילו שאני בטוחה שזה יותר טוב, מאוורר את הקמח, מונע גושים וכניסה של גורמים בלתי רצויים לתוך הבצק.

משירה וקסמן למדתי להכין עלי שוקולד שעשו רושם על כל עוגות יום ההולדת, מנעמה למדתי להכניס כלי עם מים כשאני אופה עוגת גבינה. מישראל להפריד ביצים כשהן קרות אבל להקציף את החלבונים רק אחרי ששהו בחוץ לפחות שעה, לעולם להשתמש בקערה נקייה משומן או ממים כי הם שוברים את רוחו של הקצף. מהבן של יוסי, שיודע כל כך הרבה על אפייה, למדתי להכניס תבנית משומנת למקפיא ורק אחר כך להעביר אליה את התערובת כי אז, בין משחקי הקור היורד והחום העולה, העוגה תצא שוויצרית גבוהה, ומטלי אחותי האהובה למדתי את השיעור הכי חשוב. לא לאפות ביום שבו הילדים אינם. כי בושם שווה הרבה פחות אם אין מי שיריח אותו.

לכבוד אופות ילדותי, לכבוד הטעויות, לכבוד ילדיי, לכבוד אחותי שתמיד מחכה עם משהו מתוק ולכבוד אמיר ויפעת שאני רוצה שיידעו שאני סולחת להם על זה שהשאירו אותי לבד לאכול את העוגה, ומקווה שהם סולחים לי על שלא הייתי מנהיגה ראויה, אני מביאה בפניכם ארבעה מתכוני עוגות שלא דורשים השכלה גבוהה. ארבעתם עתידים לצאת מהתנור שלכם כשהם סדוקים כי ככה זה הכי יפה בעיניי. בכולם עדיף להשתמש בתנור חף מטורבו ולחכות לפחות שעה לפני שאוכלים. כמו רוסטביף שיצא מהתנור, כך גם עוגה צריכה קצת זמן להירגע עם עצמה, מהכבשן שממנו יצאה.

* * *

עוגת הקינמון של בובו

המתכון הזה הגיע לחיי ביום שבו המלחין התאהב בבובו, עלמה עם סבלנות ללמידת מתכונים ולדיוק שבאפייה. הוא היה קל כשקיבלתי אותו ממנה ועם השנים, אצלי במטבח, הוא הפך לעוד יותר קל אפילו.

• כוס וחצי קמח תופח

• 1/2 כפית מלח

• גביע שמנת חמוצה

• כפית סודה לשתייה

• 2 כפיות תמצית וניל

• 100 גרם חמאה רכה

• כוס סוכר

• 1 ביצה

• כוס אספרסו או נס קפה ללא סוכר (1.5 כפיות קפה לכוס אספרסו מלאה מים)

• 2 כפות סוכר חום

• 4 כפיות מחוקות קינמון

משמנים בחמאה תבנית בגודל 25X15 ס"מ. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מערבלים את כל החומרים למעט הסוכר החום והקינמון. משטחים חצי מהכמות בתבנית מלבנית. מערבבים בכלי יבש את הסוכר והקינמון. זורים מחצית מכמות הסוכר והקינמון על התערובת המשוטחת. יוצקים מעל את יתר התערובת, זורים את יתרת הסוכר והקינמון ואופים משך כ-30 דקות או עד שהעוגה מזהיבה. מכבים, פותחים את מעט את דלת התנור ומחכים עשר דקות. מוציאים ומתאפקים עוד חצי שעה לפחות.

* * *

עוגת שוקולד עם צ'ילי

השוקולד אוהב צ'ילי, אוהב מלח והוא מקבל את שניהם. עוגה חפה מקמח המתאימה לרגישים לגלוטן, רק אל תספרו לה את הביצים. זה יבהיל אתכם ויבייש אותה. הפרידו את הביצים כשהן קרות ואז הניחו להן להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההקצפה. העוגה מתאימה לתבנית בגודל 27X40 ס"מ.

• 400 גרם שוקולד מריר קצוץ (72-60 אחוז מוצקי קקאו)

• 200 גרם חמאה חתוכה לקוביות

• 1/3 כוס חלב

• 10 ביצים מופרדות

• כוס סוכר

• 1 כוס (130 גרם) קורנפלור

• 2-1 כפיות צ'ילי יבש גרוס

• חמאה לשימון התבנית

לציפוי:

• מכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)

• 250 גרם שוקולד מריר קצוץ

• מלח גס

מחממים תנור ל-150 מעלות. משמנים את התבנית בחמאה נמסה. ממיסים את השוקולד והחמאה עם החלב מעל להבה נמוכה ותוך כדי בחישה. אפשר גם במיקרו. מקציפים חלמונים עם חצי כוס סוכר במיקסר במשך כשתי דקות עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מנמיכים למהירות קטנה. מוסיפים קורנפלור וכשהוא נבלע מוסיפים את תערובת השוקולד המומס ואת הצ'ילי. בקערה נקייה מקציפים חלבונים במיקסר עד שמתקבל קצף רך. מוסיפים בהדרגה חצי כוס סוכר עד שמתקבל קצף יציב ומבריק. מעבירים כרבע מהקצף לתערובת השוקולד ומערבבים. מעבירים את תערובת השוקולד אל יתרת הקצף ומקפלים. אופים 60-50 דקות, עד שהעוגה מתייצבת (היא נשארת לחה מבפנים). מוציאים מהתנור ומניחים לה להגיע לטמפרטורת החדר.

את הציפוי מכינים כשהעוגה קרה. מחממים שמנת מתוקה עד לסף רתיחה, יוצקים אותה על השוקולד הקצוץ ומערבבים עד שהוא נמס. יוצקים על העוגה ומניחים שיצטנן. זורים מעט גרגירי מלח גס. העוגה במיטבה כשהיא בטמפרטורת החדר, לפני שידעה מקרר.

* * *

עוגת תפוזים ובננות

מהיפות ומהמקוריות שיצאו מהתנור שלי. הבעיה היחידה עם העוגה הזאת היא שצריך לפלט את התפוזים. ניסיתי לדלג על השלב הזה אבל זה פחות טעים. הכוונה להגיע לפלח נקי מציפת הפרי, אותו קרום לבן דקיק המגן על הזקיקים מלאי המיץ. מדובר בעבודה בזבזנית ומלכלכת שדורשת סכין קטן וחד.

חותכים ישר את בסיס התפוז, שיעמוד בלי לזוז. בעזרת סכין מקלפים את הקליפה ככה שייפצע הפרי ותקבלו תפוז עירום ומצולע. מחדירים את הסכין לאורך, בין הקרומים, כך שייצאו מביניהם פלחים עירומים. עימכם הסליחה אבל זה שווה את זה ואם ממש אין לכם כוח המירו את הפילטים בכאלה של פומלה, שירקנים פוצי-מוצי מוכרים בקלקרים.

• 4 ביצים מופרדות

• כוס סוכר

• 5 בננות בשלות מעוכות

• פילטים משני תפוזים, מבותרים לפיסות בגודל של כס"מ

• 150 גרם חמאה רכה

• כף גרידת קליפת תפוז

• 2.5 כוסות קמח תופח

• 1/4 כפית מלח

• 3 כפות מיץ תפוזים

• 1 בננה מוצקה, פרוסה לפרוסות דקות בעובי של כחצי ס"מ

• כפית סוכר חום

משמנים תבנית בקוטר 26 ומחממים תנור ל-180 מעלות. מקציפים את החלבונים עם מחצית מכמות הסוכר עד לקבלת קצף יציב. בקערה נוספת מקציפים במיקסר את החמאה ואת שארית הסוכר. מוסיפים את החלמונים בהדרגה עד לקבלת תערובת תפוחה. במהירות איטית מוסיפים את הקמח והמלח. מוסיפים את הבננות המעוכות, המיץ והקליפה המגורדת וממשיכים לערבל. מוסיפים את קוביות התפוז ומערבבים ביד. מוסיפים רבע מכמות הקצף לתערובת עם הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את התערובת לקצף ומקפלים יפה. יוצקים לתבנית, מיישרים את פני העוגה, מסדרים מלמעלה את פרוסות הבננות, זורים את הסוכר החום ואופים משך שעה או עד שהעוגה השחימה.

* * *

עוגת התפוזים שקיבלתי ממיקי שלקחה מאיילת

רגע לפני סיום אני מביאה לכם את העוגה הזו שכבר שנים עושה כבוד למיקי מנסקלייד. עוגת תפוזים עסיסית שמצאה בספר אפייה לילדים בעריכת איילת לטוביץ'. מאלה שבאמת מכינים בצ'יק צ'ק, לא כמו המתכונים שמביאים למיקי עצבים כי הם מבטיחים שהם בחמש דקות ואחרי רבע שעה במטבח מתברר לה שהיא עוד לא הגיעה לאמצע. ניסיתי אותה עם קלמנטינה. גם יצא טוב. מתאים לתבנית בקוטר 24 ס"מ.

• 125 גרם חמאה רכה

• 1/3 כוס חלב

• 2 ביצים

• כף קליפת תפוז מגוררת

• 2 כפות מיץ תפוזים

• כוס סוכר

• 1.5 כוסות קמח תופח

לציפוי:

• 3 כפות אבקת סוכר

• 1/2 כוס מיץ תפוזים

משמנים את התבנית ומחממים תנור לחום של 180 מעלות. שמים בקערה את כל החומרים ומער-
בלים במהירות נמוכה עד שהכל מתערבב. מגבירים את המהירות ומקציפים למשך שלוש דקות נוספות עד שמתקבלת תערובת בהירה וחלקה. אופים משך 45 דקות. מוציאים מהתנור ואחרי חמש דקות בו-
זקים דרך מסננת כף אבקת סוכר ומעליה יוצקים את חצי כוס מיץ התפוזים. חשוב לעשות את זה כשהעוגה עדיין חמה. מחכים עשר דקות ובוזקים מעל שתי כפיות אבקת סוכר נוספות.


* * *

המתכונים שלכם

מאפה פולנטה וכרובית של חנה זוהר-ארליך

זוכרים אותה? הגברת עם החומוס בלי הטחינה? שלחה מתכון מגרה, ביקשה למסור שאם פוסחים על הפרמזן המתכון מתאים גם לרגישים ללקטוז.

החומרים לפולנטה:

• כוס קמח פולנטה

• 4 כוסות מים

• כפית מלח

• 50 גרם חמאה רכה

• ענף תימין

שאר החומרים:

• 3 ביצים

• חופן פרחי כרובית שלא בושלה

• 2 גבעולים קצוצים של בצל ירוק

• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגורדת

• כפית אבקת אפייה מחוקה

• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרתיחים ארבע כוסות מים עם כפית מלח. כשהמים רותחים, מוסיפים בקילוח איטי את קמח הפולנטה ומערבבים נמרצות מעל אש בינונית, בהתחלה עם מטרפה לפירוק הגושים, אחר כך עוברים לעבוד עם כף עץ. מפסיקים כשהתערובת מתחילה לבעבע בועות גדולות שנראות כמו לבה צהובה. מכבים את האש, ומוסיפים את החמאה ואת עלעלי התימין. משטחים בתבנית משומנת ומקררים לחלוטין. כשהפולנטה קרה לגמרי, מועכים ומפוררים אותה במזלג ומעבירים לקערה. מוסיפים את הביצים, אבקת האפייה, חצי מכמות הבצל, מלח ופלפל, וטורפים הכל יחד (אפשר במיקסר, תלוי במידת החריצות של המבשל). משטחים בתבנית פאי משומנת ומאובקת במעט קמח פולנטה. "שותלים" את פרחי הכרובית בתוך התערובת שבתבנית, משתדלים שרק הפרח יציץ מלמעלה. מפזרים את יתרת הבצל הקצוץ ואת הפרמזן, ואופים 40-30 דקות. המאפה מוכן כשפרחי הכרובית השחימו והמאפה תפוח וקפיצי למגע.

עוגת פרג ללא קמח של אביבה גרינברג

את הפרג יש לקנות בחנות שטוחנת במקום. רצוי לאחסנו במקפיא עד למועד האפייה.

החומרים:

• 6 ביצים מופרדות

• 6 כפות גדושות סוכר

• מיץ מ-1/2 לימון

• קליפה מגורדת מלימון אחד

• כפית תמצית רום

• כפית תמצית וניל

• 150 גרם פרג טחון לא מבושל

• 100 גרם שוקולד מריר מגורד

• 1/2 שקית אבקת אפייה

• חופן אגוזי מלך קצוצים

• חופן צימוקים כהים

• 150 גרם תפוח עץ גרנד, קלוף ומגורד גס

• 1/2 כוס שמן תירס

לציפוי:

• 100 גרם שוקולד

• 2 כפות מים

• 5 גרם חמאה

• כפית תמצית וניל

מחממים תנור לחום של 160 מעלות, ומשמנים תבנית בקוטר 26 או בגודל 20X60. מקציפים את החלבונים, מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף נוקשה. בקערה נוספת, מקציפים את החלמונים עם מיץ הלימון, הקליפה המגורדת, הרום והווניל.

בכלי נוסף מערבבים את הפרג עם השוקולד המגורד, אבקת האפייה, האגוזים והצימוקים, ומוסיפים בעדינות לתערובת החלמונים. מוסיפים פנימה את התפוחים והשמן, ומקפלים בעדינות לתוך הקצף. אופים משך כ-45 דקות. לאחר שהעוגה הצטננה ממיסים את כל חומרי הציפוי במיקרו ויוצקים מעליה.

hillaal1@gmail.com

יש לכם מתכונים מנצחים?

שילחו להילה לכתובת: hillaal1@gmail.com
אנא צרפו צילום איכותי של המנה.
המתכונים הנבחרים יפורסמו בשבועות הקרובים

טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו