עצמאים בשטח: מתכונים לחגיגות עצמאות

כמו בכל שנה גם השנה עם ישראל ייצא לחגוג את יום העצמאות בפארקים, בבתים של חברים או בני משפחה, בים או בכל מקום אחר, לכבוד יום הולדתה ה־68 של המדינה.

הפעם הבאתי לכם מתכונים שמתאימים גם לפיקניקים וגם לביקור אצל חברים. בכל המתכונים מופיעות גם אפשרויות להחלפת מוצרי החלב במוצרים פרווה.

 

פס פצפוצי אורז וקרמו שוקולד

עוגה מלבנית שנראית מעולה, והטעם... פשוט מושלם. כשתקראו את המתכון פשוט לא תאמינו כמה היא פשוטה, כך שאם פתאום יבקשו מכם להביא את הקינוח אין לכם מה לדאוג, הנה לכם מתכון קל להכנה. 

החומרים (לתבנית בגודל 27x8 ס"מ): 

לקרמו שוקולד:   

√ 180 מ"ל שמנת מתוקה/שמנת ריץ' (3/4 כוס)

√ 180 מ"ל חלב/חלב ריץ' (3/4 כוס)

√ 3 חלמונים 

√ 65 גרם סוכר (5 כפות)

√ 215 גרם שוקולד מריר משובח 60% שבור לקוביות

לבסיס קרנץ': 

√ 25 גרם שוקולד חלב משובח קצוץ (אפשר להמיר בשוקולד מריר)

√ 10 גרם חמאה/מחמאה (1 כפית)

√ 70 גרם מחית אגוזים (פרלינה)

√ 35 גרם פצפוצי אורז (1 כוס)

 מכינים את הקרמו: שופכים לסיר שמנת/שמנת ריץ' וחלב/חלב ריץ' ומביאים לרתיחה. בינתיים שופכים את החלמונים והסוכר לקערה נפרדת וטורפים היטב.

יוצקים לאט את הנוזל הרותח לתערובת החלמונים, תוך כדי בחישה מתמדת. מחזירים את כל הבלילה לסיר ומחממים על אש בינונית תוך כדי בחישה מתמדת במשך כמה דקות, עד שהנוזל מסמיך מעט. מסירים מהאש ויוצקים מייד על השוקולד המריר דרך מסננת. בוחשים עד שהשוקולד נמס לחלוטין, מכסים ומעבירים למקרר ל־8 שעות לפחות.

מכינים את בסיס הקרנץ': ממיסים שוקולד במיקרוגל או בסיר כפול (בן מארי). מוסיפים חמאה/מחמאה ומערבבים עד להמסה מלאה. מוסיפים מחית אגוזים ופצפוצי אורז ובוחשים עד להטמעה מלאה.

יוצקים את המסה לתוך התבנית ומצננים. 

מרכיבים את המנה: מחלצים את הבסיס מהתבנית, מעבירים את הקרמו לשק זילוף ללא צנתר ומזליפים אותו על גבי העוגה, נשיקות־נשיקות בשלוש שורות לאורך כל העוגה.

 

עוגה בחושה עם שטרויזל. מושלמת עם הקפה // צילום: איתיאל ציון

עוגה בחושה עם תותים ושטרויזל

העוגה המושלמת לקינוח לאחר ארוחה. אחרי שסיימנו לעשות על האש ולפני שהתחלנו את ההתקפלות הביתה, אני ממליץ לקחת הפסקה רגע ולנוח עם כוס קפה שחור או תה שלצידה מוגשת פרוסת עוגה טובה ועסיסית. 

החומרים (לתבנית בגודל 20x20 ס"מ): 

√ 100 גרם חמאה רכה/מחמאה

√ 200 גרם סוכר 

√ 2 ביצים במידה L 

√ 200 גרם גבינה לבנה 9%/יוגורט סויה 

√ 180 גרם קמח  

√ 4 גרם אבקת אפייה 

√ 1 מקל וניל מגורד  

√ 200 גרם תותים שטופים וחצויים 

לשטרויזל שקדים:  

√ 50 גרם שקדים טחונים

√ 50 גרם סוכר דמררה 

√ 50 גרם חמאה/מחמאה

√ 50 גרם קמח   

 מחממים תנור לחום של 160 מעלות.   

מכינים שטרויזל שקדים: במג'ימיקס מערבבים שקדים טחונים, סוכר דמררה, חמאה/מחמאה וקמח עד לקבלת תערובת פירורית. 

מכינים את הבלילה: במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את החמאה/מחמאה, סוכר וביצים, מוסיפים חצי מכמות הגבינה/יוגורט סויה וממשיכים להקציף. מוסיפים בהדרגה את הקמח, אבקת האפייה וגרגירי הווניל ואת יתרת הגבינה/יוגורט סויה, וממשיכים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.   

מרכיבים את העוגה ואופים: משמנים מעט את תבנית האפייה ומוסיפים חצי מכמות הבלילה לתוך התבנית.מסדרים מעל את התותים בשכבה אחידה ולאחר מכן מוסיפים את יתרת הבלילה. 

שופכים מעל את פירורי השטרויזל כך שיכסו את כל העוגה מלמעלה (מי שמעוניין בקישוט נוסף, יכול לפזר מעל השטרויזל מעט פניני סוכר). 

אופים במשך כ־55 דקות עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ בה יוצא עם פירורים לחים. 

מקשטים ומגישים: מצננים מעט את העוגה ומקשטים במעט אבקת סוכר. 

 

קינוח תות־וניל. שילוב של מרקמים // צילום: איתיאל ציון

קינוח בכוס עם קולי תות וקרם וניל

את המתכון הזה אני אוהב במיוחד בגלל המרקמים השונים שלו: קרם וניל רך עם קולי תות בתחתית הכוס ובחלקה העליון, מתכון פשוט וקל הכנה, וכמובן, הכי חשוב, טעים... 

החומרים (ל־12-10 כוסות 120 מ"ל): 

לקולי תות: 

√ 250 גרם מחית פרי תות

√ 1 כף דבש 

√ 35 גרם סוכר 

√ 4 גרם פקטין 

לקרם וניל: 

√ 360 מ"ל חלב/חלב ריץ' (1/2 1 כוסות)

√ 1 מקל וניל מגורד

√ 50 גרם סוכר (1/4 כוס) 

√ 15 גרם קורנפלור (1 כף) 

√ 1 ביצה במידה M

√ 1 חלמון מביצה במידה M

√ 25 גרם חמאה/מחמאה 

מכינים קולי תות: בסיר קטן מבשלים את מחית הפרי והדבש עד לחום שפתיים. בינתיים מערבבים בקערה סוכר ופקטין. מוסיפים את הפקטין והסוכר לסיר וממשיכים בפעולת הבישול עד לרתיחה. מסירים מהאש, יוצקים לכוסות עד גובה 2 ס"מ ומכניסים למקרר. מכניסים למקרר גם את יתרת התערובת.  

מכינים קרם וניל: מרתיחים את החלב/חלב ריץ' ואת גרגירי הווניל. בינתיים, בקערה נפרדת, מערבבים סוכר, קורנפלור, ביצה וחלמון לתערובת חלקה. שופכים לאט ובהדרגה את תערובת החלב לקערה תוך כדי בחישה מתמדת, ומחזירים את תכולת הקערה לסיר. מבשלים עד לרתיחה נוספת על אש בינונית תוך כדי ערבוב.

מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה/מחמאה ומערבלים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים את הקרם ומעבירים לשק זילוף. 

מרכיבים את הכוסות: מוציאים את הכוסות מהמקרר ומזליפים פנימה 5-4 ס"מ מקרם הווניל. לאחר מכן מוסיפים מהקולי תות שכבה של עוד 2 ס"מ, ומכניסים למקרר עד להגשה.

shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו