בשנת 1932 בלמבק, השוכנת בליבו של המישור הבלגי הכפרי, הקימו האחים בון מאפיית ביסקוויטים קטנה המתמחה בייצור ספקולוס - ביסקוויטים פריכים, מתובלים ומקורמלים. למפעל הם קראו לוטוס, והפרח האצילי עיטר את אריזות הפח הרקועות של הביסקוויטים. מקץ שלושה עשורים הביסקוויטים של לוטוס היו לחלק בלתי נפרד מהפסקת הקפה האירופית.
עם תחילתו של המילניום זכינו גם אנו להכיר את הביסקוויט, שהפך עד מהרה ללהיט ולשם נרדף לאחד מחומרי הגלם האהובים בקונדיטוריה הישראלית.
החורף הצטרפו עוגיות חדשות למשפחת לוטוס, עוגיות דינוזאורים, ואני הרחקתי עד לבלגיה הקפואה על מנת לברך את משפחת בון על הבשורה המשמחת. את צליל צעדיי על האדמה הכפרית והקרה שמעו למרחוק, הם מהירים כל כך, מדלגים בילדותיות ובחשק בעקבות ריח האפייה החמים הממלא את אוויר החורף האירופי. עם היכנסי אל המאפייה הגדולה, מהופנטת למראה מחלפי תנועה מהירים שעליהם נאפים ביסקוויטים ועוגיות ושלל מאפים, אני מבקשת להפנים ולהתפעם נוכח קווי הייצור המרתקים. אני לומדת על הרומנטיקה שמאחורי השם השגור כל כך, לוטוס. על מסורת, על משפחה, על עוגיות חדשות ועל מתכונים סודיים בני כמעט מאה שנה.
• • •
קרם שוקולד לילדים עם שברי עוגיות דינוזאור שוקולד
החומרים (ל־8 מנות אישיות קטנות):• 1 מיכל שמנת לבישול
• 2 כפיות מחית וניל/ גרגירי וניל/ תמצית וניל משובחת
• 3 חלמונים
• 2 כפות סוכר
• 150 גרם שוקולד חלב קצוץ
לקישוט:
• 4 עוגיות דינוזאור שוקולד
אופן ההכנה:
בקלחת מביאים לסף רתיחה את השמנת והווניל.
טורפים את החלמונים והסוכר ושופכים תוך כדי ערבול נמרץ אל השמנת הרותחת.
ממשיכים לבשל על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב במטרפה, עד שמסמיך. משתדלים שלא להביא לרתיחה אלא לבשל באיטיות, תוך כדי ערבוב מתמיד, כדי שלא ייווצרו גושים.
מסירים מעל האש, מוסיפים את השוקולד הקצוץ וטוחנים יחדיו בעזרת בלנדר מוט לתערובת סמיכה וקטיפתית.
מעבירים לכלי הגשה אישיים ומצננים היטב. מקשטים בשברי עוגיות ומגישים.
• • •
כדורי שוקולד לוטוס
החומרים (ל־30 כדורים):
• 100 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות
• 5 כפות שמנת מתוקה
• 1 חבילת עוגיות דינוזאור דגנים (175 גרם)
• 2 כפות גדושות ממרח לוטוס
• 5 כפות קקאו מנופה
• ½ כוס סוכר
• 150 גרם חמאה רכה
לציפוי:
• 4 כפות גדושות ממרח לוטוס
• 50 גרם שוקולד מריר מגורר
צילום: לירון אלמוג
אופן ההכנה:
ממיסים את השוקולד והשמנת לקרם חלק.
טוחנים את הביסקוויטים לפירורים.
מערבבים את כל המרכיבים לעיסה אחידה.
מעבירים למקרר עד שהעיסה מתייצבת כך שיהיה אפשר לגלגל לכדורים.
מגלגלים לכדורים ומקפיאים.
מחממים מעט את ממרח הלוטוס כך שיהיה נוזלי (כ־20 שניות במיקרו).
טובלים את הכדורים הקפואים בלוטוס הנוזלי, והממרח מייד יתקשה על הכדורים הקפואים.
מפזרים מעל שוקולד מגורר ושומרים במקרר.
• • •
בלונדיז שוקולד לבן ולוטוס
החומרים (ל־20 ריבועים):
• 100 גרם חמאה מומסת
• 3/4 כוס סוכר דמררה
• 2 ביצים טרופות
• 1 כפית מחית וניל/ גרגירי וניל/תמצית וניל משובחת
• 1 כפית קינמון טחון
• קורט מלח אטלנטי
• 1 כוס קמח
• 100 גרם שוקולד לבן קצוץ
• 4 כפות גדושות ממרח לוטוס
צילום: לירון אלמוג
אופן ההכנה:
מערבלים יחדיו חמאה וסוכר דמררה ומוסיפים ביצים, תוך כדי ערבול מתמיד.
מוסיפים וניל, קינמון, מלח וקמח ומערבבים רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
מוסיפים שוקולד לבן קצוץ ומקפלים לתוך התערובת.
יוצקים את הבלילה לתבנית אפייה משומנת בגודל 20x30 ס"מ.
מחממים מעט את ממרח הלוטוס כך שיהיה נוזלי (כ־20 שניות במיקרו).
יוצקים את הלוטוס על העוגה ומשיישים בעזרת חוד של סכין כך שתתקבל דוגמת שיש.
אופים בתנור בחום של 170 מעלות במשך כ־20 דקות, או עד שקיסם שננעץ במרכז העוגה ייצא עטוף פירורים לחים.
מצננים וחותכים לריבועים.
נפתח לכם התיאבון? עוד המון מתכונים ופינוקים, עכשיו במדור האוכל!
דיאטה, אופנה, מתכונים ועוד המון דברים מענייינים - במדור הלייף סטייל!
טעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו