השוקולד הוא אחד המזונות האהובים ביותר על המין האנושי, והרגש כלפיו עז, ממש תשוקה. לשוקולד המריר, שהוא בעצם המקור לכל סוגי השוקולד, יש לא מעט יתרונות בריאותיים (תאמינו או לא). חומרים שונים הנמצאים בשוקולד מסייעים בשחרור לחצים ומתח נפשי, בהפחתת שיעול, בהרגעת מערכת העיכול ועוד. כמו כן, יש בשוקולד המריר גם חומרים נוגדי חמצון (אנטי אוקסידנטים) ואף פלבונואידים המסייעים בהגנה מפני קרני השמש.
אבל הבשורה החשובה ביותר שרבים מאיתנו מתקשים להאמין לה היא יכולתו של השוקולד לסייע בהפחתת משקל: קובייה או שתיים של שוקולד מריר בסוף הארוחה עשויות לסייע לנו להימנע מהדחף לאכילת מזון עתיר קלוריות ושומן.
השבוע הכנתי לכם שלושה מתכונים לטבלאות שוקולד שנמסות בפה ומשאירות תמיד טעם של עוד, במילויים שונים כמו מילוי פטל או מילוי נוגט מעולה. אמנם רק מתכון אחד מתוך השלושה עושה שימוש בשוקולד מריר, אך תוכלו בהחלט להחליף את שוקולד החלב והשוקולד הלבן בשוקולד מריר.
את כל תבניות הסיליקון ניתן לקנות בחנויות המתמחות באפייה ובבישול, המציעות מגוון סוגים, צורות ודוגמאות. תוכלו לבחור מה שרק תרצו, רק שימו לב שגודל התבנית תואם את הגודל המבוקש במתכון.
טמפרור שוקולד
שוקולד הוא מוצר רגיש ללחות, לריח ולחמצון, יש לאחסנו במקום קריר, מאוורר וחופשי מריחות. כדי שהשוקולד יהיה יציב, מבריק, בעל טקסטורה יציבה וחיי מדף ארוכים, יש להעבירו תהליך חשוב שנקרא טמפרינג, טמפרור בעברית. הטמפרור הנכון תלוי בשלושה תנאים: טמפרטורה מתאימה, תנועה־בחישה וזמן. קיימות כמה אפשרויות לביצוע טמפרור. באפייה ביתית הכי נוח לטמפרר בכמויות קטנות, על השיש במטבח, כמובן כשהוא נקי ויבש לחלוטין.
את תהליך הטמפרור מתחילים מייד לאחר המסת השוקולד ל־40-45 מעלות, לעולם לא ישירות על האש אלא בכלי עם דופן כפולה (בן מארי). הטמפרטורה הרצויה לתחילת הטמפרור היא 40 מעלות. שופכים שני שלישים מכמות השוקולד המומס על שיש נקי ויבש (חשוב מאוד!) ומפזרים בתנועות מריחה ואיסוף באמצעות מרית עד שמתחילים להופיע גבישים קטנים, מעין נקודות.
אוספים במהירות את השוקולד ומעבירים אותו לקערה שבה השארנו את היתרה, ומערבבים עד שהתערובת אחידה וטמפרטורת השוקולד 31-32 מעלות בשוקולד מריר, 30 מעלות בשוקולד חלב ו־28-29 מעלות בשוקולד לבן. מעבירים את השוקולד המטומפרר לשקית זילוף.
טבלת שוקולד לבן במילוי פטל
שילוב נהדר של שוקולד לבן וחמיצות עדינה של פטל, מעין גרסה עדכנית לשוקולד החלב של פעם שמולא בקרם תות.
החומרים (לטבלה במידות 18X7 ס"מ ובעומק 2.5 ס"מ):
√ 45 מ"ל שמנת מתוקה (3 כפות)
√ 90 גרם מטבעות שוקולד לבן
√ 20 גרם פטל קפוא טחון
√ 1-2 טיפות צבע מאכל אדום
√ 2 כפות פניני קרנץ לבן (כדורי שוקולד קטנים - להשיג בחנויות המתמחות)
√ 125 גרם שוקולד לבן
√ אבקת זהב ורודה לקישוט (לא חובה)
מכינים את המילוי: מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה, יוצקים מעל מטבעות השוקולד הלבן (90 גרם) ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
מוסיפים את הפטל הטחון וצבע המאכל ובעזרת בלנדר מוט מרסקים עד לקבלת תערובת אחידה. ממתינים עד שהתערובת מצטננת לטמפרטורה הנמוכה מ־30 מעלות ומתקבל מרקם נוח לזילוף.
מרכיבים את טבלת השוקולד: מטמפררים את השוקולד הלבן (125 גרם), ממלאים את התבנית בשוקולד המטומפרר ומרוקנים אותה, כך שכל החלק הפנימי של התבנית (הטבלה) עצמה יהיה מכוסה שוקולד.
ממתינים כ־10 דקות על מנת שהשוקולד יתגבש. ממלאים את טבלת השוקולד במילוי הפטל ומפזרים מעל את פניני הקרנץ עד שלושה רבעים מגובה התבנית. סוגרים את הטבלה עם יתרת השוקולד הלבן המטומפרר.
מצננים את טבלת השוקולד, מחלצים ומפדרים במעט מן האבקה.
טבלת שוקולד מריר במילוי נוגט
שילוב קלאסי בין שוקולד מריר, שוקולד חלב ונוגט תמיד עובד נהדר, ובמיוחד כשמחכה לנו הפתעה קראנצ'ית בתוך הביס.
החומרים (לטבלה במידות 18X7 ס"מ ובעומק 2.5 ס"מ):
√ 40 גרם שוקולד חלב קצוץ
√ 110 גרם נוגט (להשיג בחנויות המתמחות)
√ 25 גרם קורנפלקס מרוסק לפירורים גסים (2.5 כפות)
√ 125 גרם שוקולד מריר
√ אבקת זהב לקישוט (לא חובה)
מכינים את המילוי: ממיסים את שוקולד החלב על אמבט מים חמים (בן מארי). מסירים מן האש, מוסיפים את הנוגט ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את פירורי הקורנפלקס ומערבבים בעזרת מרית.
מרכיבים את טבלת השוקולד: מטמפררים את השוקולד המריר (125 גרם), ממלאים את התבנית בשוקולד המטומפרר ומרוקנים אותה, כך שכל החלק הפנימי של הטבלה (התבנית) עצמה יהיה מכוסה שוקולד.
ממתינים עד שהשוקולד מתגבש בטבלה, עשר דקות לפחות. ממלאים את מילוי הנוגט עד שלושה רבעים מגובה הטבלה. סוגרים את הטבלה עם יתרת השוקולד המריר המטומפרר.
מצננים את טבלת השוקולד, ומפדרים במעט מן האבקה.
טבלת שוקולד חלב עם פיסטוקים
מתכון פשוט, שבו אפשר להחליף את הפיסטוקים בכל סוג של אגוז שתבחרו.
החומרים (לטבלה במידות 14.5X6.5 ס"מ ובעומק 0.5 ס"מ):
√ 50 גרם שוקולד חלב
√ 15 גרם פיסטוק (או 20 גרם אגוזי לוז)
מטמפררים את השוקולד, וממלאים את התבנית בשוקולד המטומפרר. לאחר מכן מפזרים מעל את הפיסטוקים או אגוזי הלוז, ומניחים להם לשקוע בשוקולד. מניחים לשוקולד מעט להתגבש ולאחר מכן ניתן להוציא את טבלת השוקולד בקלות מן התבנית.
shemo1@bezeqint.netטעינו? נתקן! אם מצאתם טעות בכתבה, נשמח שתשתפו אותנו